今年以來，整體經(jīng)濟環(huán)境的諸多不確定性影響了國內(nèi)各行各業(yè)，肉類加工機械制造業(yè)亦不例外。在此情形下，近期，（中國）肉類加工機械專業(yè)委員會吳建國秘書長一行相繼走訪了山東、河北、天津等地的多家肉類設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，并就當前行業(yè)態(tài)勢與企業(yè)進行了深入的交流。做為專業(yè)化行業(yè)組織，專委會一直致力于梳理和引導行業(yè)走向?qū)I(yè)化、標準化、自主創(chuàng)新和注重節(jié)能高效、安全環(huán)保的良性發(fā)展方式。近幾年，從企業(yè)的發(fā)展狀況看，已初現(xiàn)成效。

　　近年來，國內(nèi)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的肉類加工機械制造企業(yè)，他們通過學習國際先進管理和技術(shù)，走做專做精之路，注重科技創(chuàng)新、著力科研投入，培育新型人才、潛心工藝研究，改進加工手段、提升服務水平，不斷加強產(chǎn)、學、研結(jié)合的緊密程度，制造出一系列趕超國際先進水平的畜禽屠宰和加工裝備，并擁有著很好的市場份額。肉類食品產(chǎn)業(yè)在逐步提升肉類轉(zhuǎn)化率，而農(nóng)村市場也將逐漸邁入品質(zhì)型和功能型消費階段；同時，優(yōu)勢企業(yè)在趨勢跟蹤和品類拓展方面的努力，將進一步帶動品質(zhì)、功能型市場的發(fā)展。這將為肉類加工機械制造業(yè)注入創(chuàng)新發(fā)展的新動力，為優(yōu)勢肉類機械企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及突出優(yōu)勢品類的專業(yè)特性和精尖特質(zhì)，提供了時機和空間。

　　“十一五”期間，我國肉類加工裝備科技取得了突破性飛躍。我國自主開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的畜禽屠宰和深加工設(shè)備，如：生豬自動劈半技術(shù)、家禽內(nèi)臟自動處理技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)、真空制冷滾揉技術(shù)、節(jié)能環(huán)保蒸熏技術(shù)、連續(xù)自動殺菌技術(shù)等等，在技術(shù)、性能等各方面均已達到甚至超過進口設(shè)備；裝備技術(shù)的發(fā)展，直接推動了工藝提升和整個肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化水平；同時，部分優(yōu)秀的肉類加工裝備制造企業(yè)實現(xiàn)了一定的資本積累和設(shè)備與工藝結(jié)合的技術(shù)儲備。

　　肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于肉類加工裝備的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平。肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是設(shè)備與工藝共同發(fā)展的結(jié)果，需要設(shè)備開發(fā)與工藝需求達到最佳的結(jié)合；以設(shè)備性能的提升和創(chuàng)新促進工藝的改進和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進步促進設(shè)備的完善。設(shè)備和工藝兩者相互促進、相互完善，是整個肉類產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化邁進的必要條件。

　　從西方發(fā)達地區(qū)的肉類機械制造業(yè)發(fā)展看，做專做精，分工明確等特點是值得借鑒的。西方的同行們有著百年的技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)和工業(yè)基礎(chǔ)，有著堅實的工藝研究和相應的技術(shù)儲備，這是我們需要潛心補足的。肉類食品加工機械的專業(yè)性極強，其性能的適用和可靠性將實實在在的體現(xiàn)在設(shè)計開發(fā)與肉類產(chǎn)品工藝的結(jié)合程度上；我們的設(shè)備在各環(huán)節(jié)的設(shè)計上，都要充分融進用戶的產(chǎn)品工藝需求、衛(wèi)生安全以及節(jié)能環(huán)保需要，以致用戶實現(xiàn)在設(shè)備應用上的最佳成本能效。

　　11月中旬，在走訪天津企業(yè)期間，細致地考察了企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)并進行了深入的交流。吳建國秘書長對這些企業(yè)的發(fā)展給予了充分肯定，并鼓勵設(shè)備制造企業(yè)要深入鉆研用戶產(chǎn)品工藝，結(jié)合用戶生產(chǎn)成本、能效及衛(wèi)生安全等各個層面的考量。在設(shè)備的研發(fā)設(shè)計理念上潛心尋求突破，從而實現(xiàn)真正意義上的設(shè)備與工藝相結(jié)合。同時也欣慰地看到個別企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位、設(shè)計開發(fā)和工藝結(jié)合上已有了深切的體會和積累，并取得了很好的市場認可。比如：鹽水注射機，目前用戶應用的設(shè)備都是超飽和注射，雖然設(shè)備帶有回收和循環(huán)應用系統(tǒng)設(shè)計，但衛(wèi)生和浪費問題是不能視而不見的，特別是對高端產(chǎn)品的風味和工藝都有著不同程度的影響；因此，對一些產(chǎn)品的特定風味工藝需求，在設(shè)備的研發(fā)設(shè)計中就要突破原來的定式，與工藝需求緊密結(jié)合，如能實現(xiàn)定量甚至精確定量注射，便為用戶在這一環(huán)節(jié)上解決了產(chǎn)品的風味和工藝以及衛(wèi)生和節(jié)能問題。

　　在肉類食品生產(chǎn)工業(yè)化的同時，因加工工藝或裝備設(shè)計的不合理性，導致了食品微生物超標、營養(yǎng)流失、交叉污染等諸多問題。因此，任何一個細化的行業(yè)，都應該從更加宏觀角度審視食品與裝備的問題；無論是食品加工者還是裝備制造者，都應以發(fā)展的眼光重視設(shè)備研發(fā)設(shè)計中的每一個細微環(huán)節(jié)與食品整個工藝間的關(guān)系；工藝理念的科學融入是設(shè)備價值的真實體現(xiàn)，一個成功的產(chǎn)品是細節(jié)內(nèi)涵贏得了消費者——細節(jié)決定成敗。