食品安全問題的發(fā)生主要有兩種可能，一是原料本身存在問題，另一個則是加工過程中受到污染。因此要降低所有環(huán)節(jié)的安全風險，一方面是要從源頭控制原料質(zhì)量，另一方面則要注意加工過程中的安全問題。上海市食品學會副理事長兼秘書長王錫昌曾談到，很多食品安全事件原先可能被認為主要是原料或者環(huán)境污染的問題，結果后面發(fā)現(xiàn)原料、環(huán)境都做好了，原因恰恰來自于生產(chǎn)設備，或者是由工廠管路安排的環(huán)境保障做得不夠造成的。這些危害的起因不是傳統(tǒng)意義上的病原微生物、污染，而是食品設備、生產(chǎn)線的非衛(wèi)生設計安裝或施工。

　　藝康集團大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開在2018年4月在北京召開的“2018年國際食品安全與健康大會”上指出：

　　存在問題的食品原料一般會受到原料監(jiān)測的控制，但相比之下加工過程因為點多、面長，非常難以對環(huán)境做精確的控制，微生物就見縫插針，對食物造成污染。

　　“微生物里有致病微生物、致腐微生物，致病微生物是我們食品安全領域最大的天敵之一，必須保證對致病微生物的殺滅，防止致病微生物對食品的污染。同時，當食品中的致腐微生物生長到一定數(shù)量（如致腐細菌生長到每克或每毫升食品10的7次方）時，食品開始變腐，如果能夠控制微生物生長速度，致腐微生物達到致腐數(shù)量的時間會延長，食品的保質(zhì)期就會延長。工廠天天進行清潔消毒，就是要將環(huán)境微生物數(shù)量控制到可接受的水平，減少微生物污染食品的機會和數(shù)量，但如果沒能把這些微生物數(shù)量控制住，說明清潔消毒不到位，有死角，也就是有微生物生長的小環(huán)境。”

　　控制工廠中微生物生長的小環(huán)境一定要從衛(wèi)生設計開始，所有的設備設施一定要能夠耐受使用條件和清潔消毒，設備設施的制造、設計、安裝一定要能夠滿足清潔消毒的要求。通過找到微生物生長的小環(huán)境并用強化清洗消毒和環(huán)境改造的辦法消除微生物生長的小環(huán)境，微生物污染的風險就降低了，但這并非是一次性行為，需要工廠持續(xù)堅持。

　　藝康集團（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛(wèi)生和能源與技術服務領域的領導者，致力于為全球客戶提供全方位的解決方案和現(xiàn)場服務。從農(nóng)場到餐桌，藝康食品飲料部專注于為食品產(chǎn)業(yè)鏈的每個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)提供創(chuàng)新的全方位解決方案，我們最了解食品安全領域的客戶需求，作為食品安全的管理者，我們通過行業(yè)的領先技術和專業(yè)的服務團隊，從源頭出發(fā)，幫助客戶把控食品安全風險，與此同時，不斷推進做好節(jié)水節(jié)能，減少化學品和廢棄物對環(huán)境的危害，有效降低生產(chǎn)運營的綜合成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的崇高目標，共同創(chuàng)造一個更清潔更健康的美好環(huán)境。