前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、河南眾品食業(yè)股份有限公司負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張建林、李歡、龔海巖、方芳。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬副產(chǎn)品的術(shù)語和定義、要求、貯存等。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)利用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)程
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 豬副產(chǎn)品 pig by-products
生豬屠宰加工獲得的副產(chǎn)品，包括血、骨、脂肪、內(nèi)臟等。按用途分為食用型、生化制藥用型、飼料用型或其他工業(yè)用型。
4 要求
4.1 原料要求
來自經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的生豬。
4.2 輔料要求
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.3 人員要求
4.3.1 企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案并制定衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃。從事豬副產(chǎn)品生產(chǎn)加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位。
4.3.2 從事生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽、鞋，并洗手、消毒；離開車間時(shí)應(yīng)換下工作服、帽、鞋；工作服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。
4.3.3 車間工作人員與維修人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗，防止交叉污染。
4.3.4 從事生產(chǎn)加工和管理的人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)合格后方可上崗。
4.4 生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 12694 等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.5 設(shè)備設(shè)施及器具
4.5.1 應(yīng)具有與生產(chǎn)產(chǎn)品相配套的設(shè)備、設(shè)施及工器具，并保持與四周有足夠的空間用來操作、清洗和消毒。
4.5.2 應(yīng)使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料（嚴(yán)禁使用木制品、皮革制品及纖維織物等）。材料不會(huì)因熱水、清洗劑和消毒劑進(jìn)行清洗或消毒而發(fā)生損壞或變化。
4.5.3 接觸產(chǎn)品的設(shè)備和工器具應(yīng)表面光滑，無凹坑和裂縫，防止異物粘附、殘存；設(shè)計(jì)、安裝要方便使用、清洗和維護(hù)。
4.5.4 廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作，非手動(dòng)開合，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
4.6 檢驗(yàn)?zāi)芰?/div>
4.6.1 企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。
4.6.2 企業(yè)應(yīng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。檢驗(yàn)儀器須進(jìn)行計(jì)量檢定的，按規(guī)定進(jìn)行檢定。
4.6.3 企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。
4.7 加工工藝
4.7.1 工藝流程
原料預(yù)處理后根據(jù)具體產(chǎn)品品種和用途選擇適宜的加工工藝。
4.7.2 不同用途豬副產(chǎn)品操作要點(diǎn)
4.7.2.1 食用豬副產(chǎn)品
a）該類別產(chǎn)品包括心、肝、肚、肺、脾臟等可食用組織或器官；
b）該類別產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格，不得有病變、淤血及其他不可食用組織；
c）產(chǎn)品不得有糞污及膽汁污染，根據(jù)工藝要求需冷卻時(shí)，應(yīng)將副產(chǎn)品放置在干凈的容器或冷卻架上送入冷卻間；
d）加工過程應(yīng)符合GB/T 17236 的規(guī)定；
e）該類別產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
4.7.2.2 生化制藥用豬副產(chǎn)品
a）該類別產(chǎn)品包括膽囊、胰臟、腸粘膜等可作為醫(yī)藥原料的組織或器官；
b） 該類別產(chǎn)品內(nèi)包裝用符合衛(wèi)生要求材料進(jìn)行包裝，外包裝用色彩鮮明的包裝材料（如黃色），與食用豬副產(chǎn)品包裝進(jìn)行明確區(qū)分，并醒目標(biāo)注其用途如“制藥業(yè)用”、嚴(yán)禁食用“等字樣。
4.7.2.3 飼料用豬副產(chǎn)品
a）該類別產(chǎn)品一般指屠宰下腳料及可用于飼料生產(chǎn)的產(chǎn)品。產(chǎn)品應(yīng)符合飼料用原料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；
b）該類別產(chǎn)品盛放容器或包裝應(yīng)醒目標(biāo)注其用途。
4.7.2.4 其他工業(yè)用豬副產(chǎn)品
a）該類別產(chǎn)品包括皮毛、工業(yè)油原料、蹄殼等非食用的組織或器官；
b）該類別產(chǎn)品內(nèi)包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
5 貯存
不同原料根據(jù)用途不同選擇適宜的貯存條件。貯存條件應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部于2013年1月23日發(fā)布，2013年9月1日實(shí)施。
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