問(wèn)：包裝好的冷鮮禽類(lèi)保質(zhì)期怎么界定？
浙江省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)叢黎明答：該規(guī)范沒(méi)有制定具體的產(chǎn)品保質(zhì)期。保質(zhì)期通常在企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，由企業(yè)根據(jù)加工工藝和包裝形式來(lái)確定。在實(shí)際情況中，冷鮮禽類(lèi)的保質(zhì)期也不一樣，從3天～6天都有，甚至有出口的產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)20天。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，一般冷鮮禽類(lèi)3天內(nèi)都能符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
問(wèn)：公眾吃禽類(lèi)，有一定的偏好，比如土雞、母雞、老鴨等，甚至對(duì)產(chǎn)地也有要求，這些信息要求標(biāo)示嗎？
浙江省杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副主任醫(yī)師陳永壯答：這個(gè)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，不會(huì)強(qiáng)制要求企業(yè)標(biāo)示。將來(lái)企業(yè)可以在禽類(lèi)包裝上標(biāo)出這些信息作為“賣(mài)點(diǎn)”，也會(huì)在禽類(lèi)包裝上印上二維碼，掃一掃就知道這只禽類(lèi)的具體信息。
問(wèn)：冷鮮禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和口味會(huì)比“現(xiàn)殺現(xiàn)賣(mài)”的活禽差嗎？
浙江省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)章榮華答：從理論上來(lái)說(shuō)，活禽和幾天內(nèi)的冷鮮禽在營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上沒(méi)有太大的差異。口味上來(lái)說(shuō)，宰殺后過(guò)一點(diǎn)時(shí)間的禽類(lèi)反而比活禽更好。
禽類(lèi)宰殺后，肌肉僵硬。處于僵硬狀態(tài)的禽類(lèi)，肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。剛死亡的禽類(lèi)吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)發(fā)硬，不利于人體消化吸收。當(dāng)禽類(lèi)高度僵硬后，進(jìn)入自溶階段。這時(shí)肉類(lèi)中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，味道會(huì)非常鮮美。
