前 言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的起草。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 10784-2006《罐頭食品分類(lèi)》，與GB/T 10784-2006相比，除編輯性修改外主要變化如下：
- 修改了水產(chǎn)類(lèi)罐頭分類(lèi)；
- 修改了水果類(lèi)罐頭分類(lèi)；
- 修改了蔬菜類(lèi)罐頭分類(lèi)；
- 修改干果和堅(jiān)果罐頭為堅(jiān)果及籽類(lèi)罐頭；
- 修改谷類(lèi)和豆類(lèi)罐頭為谷物和雜糧罐頭；
- 增加了食用菌罐頭；
- 增加了蛋類(lèi)罐頭；
- 其他類(lèi)罐頭中刪除了調(diào)味類(lèi)罐頭，增加了醬類(lèi)罐頭。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 64）提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、廈門(mén)銀鷺食品集團(tuán)有限公司、上海梅林正廣和股份有限公司、浙江臺(tái)州一罐食品有限公司、新疆中亞食品研發(fā)中心（新康食品）、奧瑞金科技股份有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：仇凱、晁曦、雷益聚、陳軍、陳君、陳其鋼、陳國(guó)輝、陳玉飛、龔經(jīng)緯、東思源。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為：
GB/T 10784-1989、GB/T 10784-2006。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的分類(lèi)原則和類(lèi)別。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于罐頭食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。
2 分類(lèi)原則
按照不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行分類(lèi)。
3 類(lèi)別
3.1 禽肉類(lèi)罐頭
3.1.1 清蒸類(lèi)畜肉罐頭
將處理后的原料直接裝入容器，在罐中按不同品種分別加入食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等而制成的灌裝食品。如清蒸豬肉、原汁豬肉、清蒸牛肉等罐頭。
3.1.2 調(diào)味類(lèi)畜肉罐頭
將經(jīng)過(guò)處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊裝罐后加入調(diào)味汁液而制成的罐藏食品。這類(lèi)罐頭按烹調(diào)方法不同又可分為紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同類(lèi)別。如紅燒豬肉、五香牛肉、紅燒牛肉、濃汁排骨等罐頭。
3.1.3 腌制類(lèi)畜肉罐頭
將處理后的原料經(jīng)混合鹽（食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定配比組成的鹽類(lèi)）腌制等工序制成的罐藏食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、臘腸等罐頭。
3.1.4 煙熏類(lèi)畜肉罐頭
將經(jīng)處理后的原料經(jīng)腌制、煙熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、煙熏肋肉等罐頭。
3.1.5 香腸類(lèi)畜肉罐頭
處理后原料經(jīng)腌制、加香辛料斬拌成肉糜裝入腸衣，再經(jīng)煙熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香腸、對(duì)腸等罐頭。
3.1.6 內(nèi)臟類(lèi)畜肉罐頭
以豬、牛、羊等內(nèi)臟及副產(chǎn)品為原料、經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工成的罐藏食品。如豬舌、鹵豬雜等罐頭。
3.1.7 其他類(lèi)畜肉類(lèi)罐頭
除上述類(lèi)別外的肉類(lèi)罐頭，如榨菜肉絲罐頭、肉湯類(lèi)罐頭等。
3.2 肉類(lèi)罐頭
3.2.1 白燒類(lèi)禽罐頭
將處理好的原料經(jīng)切塊或不切塊、裝罐，加入少許鹽（或稀鹽水）等工序制成的罐藏食品。如白燒雞罐頭等。
3.2.2 去骨類(lèi)禽罐頭
將處理好的原料經(jīng)去骨、切塊、預(yù)煮后，加入調(diào)味鹽（精鹽、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。如去骨雞、去骨鴨等罐頭。
3.2.3 調(diào)味類(lèi)禽罐頭
將處理好的原料切塊（或不切塊）調(diào)味預(yù)煮（或油炸）后裝罐，再加入湯汁、油等工序制成的罐藏食品。這類(lèi)產(chǎn)品又可分為紅燒、咖喱、油炸、陳皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同類(lèi)別。如紅燒雞、咖喱雞、炸子雞、全雞等罐頭。
3.2.4 其他禽類(lèi)罐頭
除上述類(lèi)別外的禽類(lèi)罐頭。
3.3 水產(chǎn)類(lèi)罐頭
3.3.1 油浸（熏制）類(lèi)水產(chǎn)罐頭
將處理過(guò)的原料預(yù)煮（或熏制）后裝罐，再加入植物油等工序制成的灌藏食品。如油浸鯖魚(yú)、油浸煙熏鰻魚(yú)等罐頭。
3.3.2 調(diào)味類(lèi)水產(chǎn)罐頭
將處理好的原料鹽漬脫水（或油炸）后裝罐，加入調(diào)味料等工序制成的罐藏食品。這類(lèi)產(chǎn)品又可分為紅燒、茄汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆豉、醬油等，如茄汁鯖魚(yú)、蔥烤鯽魚(yú)、豆豉鯪魚(yú)等罐頭。
3.3.3 清蒸類(lèi)水產(chǎn)罐頭
將處理好的原料經(jīng)預(yù)煮脫水（或在檸檬酸水中浸漬）后裝罐，再加入精鹽、味精而成的罐藏食品。如清蒸對(duì)蝦、清蒸蟹、原汁貽貝等罐頭。
3.3.4 藻類(lèi)罐頭
選用新鮮、冷藏或干燥良好的藻類(lèi)，經(jīng)加工處理、預(yù)煮或不預(yù)煮，分選裝罐后調(diào)味或不調(diào)味而制成的罐藏食品。如海帶罐頭等。
3.4 水果類(lèi)罐頭
3.4.1 糖漿型水果罐頭
處理好的原料經(jīng)糖漿熬煮至可溶性固形物達(dá)45%-55%后裝罐，加入高濃度糖漿等工序制成的罐藏食品。又稱為液態(tài)蜜餞罐頭。如糖漿金橘等罐頭。
3.4.2 糖水型水果罐頭
把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入不同濃度的糖水而制成的罐藏食品。如糖水橘子、糖水菠蘿、糖水荔枝、糖水椰果等罐頭。
3.4.3 果汁型水果罐頭
把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為水和果汁的混合液而制成的罐藏食品。
3.4.4 混合型水果罐頭
把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為果汁、白砂糖、果葡萄漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液而制成的罐藏食品。
3.4.5 甜味劑型水果罐頭
把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入湯汁為甜味劑的水溶液而制成的罐藏食品。
3.4.6 清水型水果罐頭
把經(jīng)分級(jí)去皮（或核）、修整、分選等處理好的水果原料裝罐，加入清水而制成的罐藏食品。
3.4.7 干裝型水果罐頭
水果經(jīng)過(guò)預(yù)處理、切塊（或去皮核整果）、抽空、脫水或不脫水、裝罐等工序制成的灌裝食品。如干裝蘋(píng)果罐頭等。
3.4.8 果凍及果醬類(lèi)水果罐頭
3.4.8.1 水果凍類(lèi)罐頭
將處理過(guò)的水果加水或不加水煮沸，經(jīng)壓榨、取汁、過(guò)濾、澄清后加入白砂糖、檸檬酸（或蘋(píng)果酸）、果膠等配料制成的罐藏食品。
3.4.8.2 果醬罐頭
以新鮮、冷藏、冷凍或速凍的一種或幾種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、打漿（切片）、調(diào)配、濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻等制成的罐藏食品。如草莓醬、桃子醬、什錦果醬等罐頭。
3.4.8.3 果泥罐頭
以新鮮或經(jīng)速凍冷藏的一種或幾種水果為原料，經(jīng)加工制成的泥糊狀或碎泥狀罐藏食品。
3.4.9 果汁類(lèi)罐頭
將符合要求的果實(shí)經(jīng)破碎、榨汁、篩慮或浸取提汁等處理后制成的罐藏食品。
3.4.9.1 濃縮果汁罐頭
將原果汁濃縮兩倍以上（質(zhì)量計(jì)）制成的果汁罐頭。
3.4.9.2 果汁罐頭
由鮮果直接榨出（或浸提）的果汁或由濃縮果汁兌水復(fù)原的果汁罐頭。分為清汁和濁汁。
3.4.9.3 果汁飲料罐頭
在果汁中加入水、糖液、檸檬酸等調(diào)制而成的罐藏食品。
3.4.10 水果飲料罐頭
以水，新鮮、冷藏、速凍或罐藏水果為主要原料，添加或不添加其他原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工處理、裝罐、加湯汁、密封、殺菌、冷卻而制成，其固形物含量小于同類(lèi)型水果罐頭的罐藏食品。
3.5 蔬菜類(lèi)罐頭
3.5.1 清漬類(lèi)蔬菜罐頭
選用新鮮、冷藏、冷凍或速凍良好的蔬菜原料，經(jīng)加工處理、預(yù)煮漂洗（或不預(yù)煮），分選裝罐后加入稀鹽水或糖鹽混合液等而制成的罐藏食品。如青刀豆、清水筍、清水荸薺等罐頭。
3.5.2 醋漬類(lèi)蔬菜罐頭
選用鮮嫩或鹽腌蔬菜原料，經(jīng)加工修整、切塊裝罐，再加入香辛配料及醋酸、食鹽混合液而制成的罐藏食品。如酸黃瓜、甜酸蕌頭等罐頭。
3.5.3 鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭
選用新鮮蔬菜，經(jīng)切塊（片）（或腌制）后裝罐，再加入食糖、食鹽、味精等湯汁（或醬）而制成的罐藏食品。如雪菜、香菜心等罐頭。
3.5.4 調(diào)味類(lèi)蔬菜罐頭
選用新鮮蔬菜及其他小配料、經(jīng)切片（塊）、加工烹調(diào)（油炸或不油炸）后裝罐而成的罐藏食品。如油燜筍、薯類(lèi)罐頭等罐頭。
3.5.5 蔬菜汁（醬）罐頭
將一種或幾種符合要求的新鮮蔬菜榨成汁（或制醬），并經(jīng)調(diào)配、裝罐等工序制成的罐藏食品。如番茄汁、番茄醬、胡蘿卜汁等罐頭。
3.6 食用菌罐頭
選用新鮮、冷藏或干燥良好的食用菌原料，經(jīng)加工處理、預(yù)煮漂洗（或不預(yù)煮），分選裝罐后調(diào)味或不調(diào)味而制成的罐藏食品。如調(diào)味食用菌罐頭、油浸食用菌罐頭、清漬類(lèi)食用菌罐頭、鹽腌類(lèi)食用菌罐頭、食用菌醬罐頭。
3.7 堅(jiān)果及籽類(lèi)罐頭
以符合要求的堅(jiān)果和籽類(lèi)為主要原料，經(jīng)挑選、去皮（殼），殺菌或油炸拌鹽（糖或糖衣）或烘焙/炒制后制成的罐藏食品。如花生米、板栗罐頭、核桃仁等罐頭。
3.8 谷物和雜糧罐頭
以谷類(lèi)和（或）雜糧為主要原料，添加或不添加水果（包括干果）、蔬菜、乳制品、肉類(lèi)等原料中的一種或多種，經(jīng)處理裝罐制成的灌裝食品。如粥類(lèi)、八寶飯、烤麩、粽子、牛奶米布丁等罐頭。
3.9 蛋類(lèi)罐頭
以禽蛋為主要原料，經(jīng)加工制成的罐藏食品。如鵪鶉蛋罐頭等。
3.10 嬰幼兒輔食罐頭
食品原料經(jīng)處理、灌裝、密封、殺菌或無(wú)菌灌裝后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保存的適于6月齡以上嬰幼兒食品的罐藏食品。包括泥（糊）狀、顆粒狀、汁類(lèi)、片（塊）狀等罐藏食品。
3.11 其他類(lèi)罐頭
3.11.1 湯類(lèi)罐頭
以符合要求的肉、禽、水產(chǎn)及蔬菜等原料，經(jīng)切塊（片或絲）、烹調(diào)等加工后裝罐制成的罐藏食品。如水魚(yú)湯、豬肚湯、牛尾湯等罐頭。
3.11.2 醬類(lèi)罐頭
以一種或幾種植物性或動(dòng)物性食品為原料，經(jīng)處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻等制成的罐藏食品。
3.11.3 混合類(lèi)罐頭
將動(dòng)物和植物類(lèi)食品原料分別加工處理，經(jīng)調(diào)配、殺菌制成的灌裝食品。如榨菜肉絲罐頭、炒三絲罐頭等。
3.11.4 其他罐頭
不屬于上述類(lèi)別的罐頭歸為其他類(lèi)罐頭，如龜苓膏罐頭、燕窩罐頭、腐乳罐頭、蘆薈罐頭、飲料類(lèi)罐頭等。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2020年7月21日發(fā)布，2021年8月1日實(shí)施。
