近日從武漢市場監(jiān)管局獲悉，武漢市場監(jiān)管部門結合“守底線、查隱患、保安全”專項行動，推動肉制品產業(yè)質量提升，122家肉制品生產企業(yè)完成食品安全風險評估，進一步提升了武漢肉制品生產企業(yè)食品安全管理水平，確保市民吃上放心肉。

　　武漢肉制品生產企業(yè)占食品生產企業(yè)總數的15.6%，占比位列第二。產品主要集中在熱加工肉制品、預制調理肉制品和腌臘肉制品三大類，擁有不少知名肉制品品牌企業(yè)，如周黑鴨、雙匯、絕味、新農牛肉、精武、中糧等。

　　近期，由武漢市市場監(jiān)管局食品生產處組織召開肉制品生產企業(yè)食品安全風險評估部署會，各區(qū)監(jiān)管人員、觀察員與第三方評估機構評估專家共同組成11個評估小組。評估依據《食品安全法》等相關法規(guī)要求，以及多個標準體系，設計了15類111項評估指標。23名專業(yè)審核員根據評估指標，通過與被評估單位人員交談，查閱資質文件、管理制度、原材料進貨臺賬記錄、檢測檢疫合格證明，觀察生產場所及食品加工制作過程等方式，對發(fā)現的食品安全管理問題以及潛在風險隱患，進行深入分析和評估，并向被評估單位明確發(fā)出風險隱患清單，引導企業(yè)關注食品安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，提出合理化整改建議，“一企一策”助力企業(yè)管理水平提升。

　　經評估，最終完成武漢市肉制品生產企業(yè)食品安全風險評估總報告，以及122家被評估單位的單體評估報告，對于肉制品生產企業(yè)集中的3個區(qū)（東西湖區(qū)、江夏區(qū)、黃陂區(qū)）還形成了區(qū)報告。武漢仁川食品有限公司、湖北武漢雙匯食品有限公司、武漢中糧肉食品有限公司、武漢精武人家鴨脖有限公司等11家企業(yè)被評為A級企業(yè)。

　　針對評估中發(fā)現的工序參數控制、溫度控制、追溯管理制度和程序、管理體系不完善等共性或個性問題，市場監(jiān)管部門將通過集中培訓、約談、企業(yè)自查整改、檢查督導等方式，督促企業(yè)進行清單式整改。