近日，據(jù)德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所（BfR）消息，歐洲等國家將建立“野味肉類供應(yīng)鏈安全”網(wǎng)絡(luò)，旨在交流關(guān)于通過狩獵獲得的野味肉類對消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)的信息，在歐洲和世界范圍內(nèi)使這種珍貴的動(dòng)物食品盡可能安全。該網(wǎng)絡(luò)包括歐盟成員國和西巴爾干國家、土耳其、英國、美國、新西蘭和澳大利亞等第三國，其核心主題是與利益相關(guān)者直接交流，以便將研究結(jié)果轉(zhuǎn)化為從狩獵到餐桌的整個(gè)生產(chǎn)鏈的措施。

　　該網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃在四年內(nèi)，就狩獵作業(yè)和加工、貿(mào)易鏈和分銷渠道以及潛在的材料和生物危害等主題開展工作。包括在物質(zhì)方面的風(fēng)險(xiǎn)，除環(huán)境中的不良物質(zhì)（環(huán)境污染物）外，主要是避免或減少射殺動(dòng)物時(shí)彈藥中鉛等重金屬的進(jìn)入；生物風(fēng)險(xiǎn)包括動(dòng)物通過食物攝入的旋毛蟲等寄生蟲、沙門氏菌和產(chǎn)生維羅毒素的大腸桿菌（VTEC）等細(xì)菌性人畜共患病，以及野豬中的戊型肝炎等病毒性人畜共患病；評估野味肉類進(jìn)一步加工和貿(mào)易過程中出現(xiàn)的可能污染最終產(chǎn)品的材料和微生物來源的風(fēng)險(xiǎn)。目的是利用該網(wǎng)絡(luò)傳播在其他國家獲得的科學(xué)知識，并使國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)保持長期協(xié)調(diào)。