上海本土兩大知名食材——“浦東雞”和“崇明白山羊”近年來遭遇不良商販的“魚目混珠”，影響到品牌的信譽。上海質(zhì)監(jiān)發(fā)布7月2日公布“浦東雞”、“崇明白山羊”兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，為正宗上海食材正名。據(jù)悉，這兩項新標(biāo)將從今年9月1日起實施。
過去，產(chǎn)于黃浦江以東地區(qū)的雞可稱作“浦東雞”，而現(xiàn)在的“浦東雞”產(chǎn)地范圍縮小，主要分布于浦東新區(qū)的航頭鎮(zhèn)等地。要稱得上“浦東雞”，還必須通過體大、健壯、肉質(zhì)鮮美、蛋大等具體指標(biāo)的考驗。首先，“浦東雞”體型較大；喙短而略彎，呈淺黃色或黃色，上端部呈淺褐色或褐色；單冠，冠、肉髯、耳葉呈紅色；皮膚呈淺黃色；小腿黃色，粗壯健碩，部分有羽毛。其次，“浦東雞”身板大，公雞8周可重780克到1000克，43周可重3750克至4130克。第三，“浦東雞”產(chǎn)蛋營養(yǎng)豐富，蛋黃比率可達27.6%至31.8%，蛋黃重15.4克至18.2克。
“崇明白山羊”的評定標(biāo)準(zhǔn)也十分苛刻，不僅要能適應(yīng)崇明島夏季濕熱、冬季干冷的季風(fēng)氣候，抗病性強，還要成熟早、繁殖率高、肉質(zhì)鮮美。此外，公羊頸部的毛還要富有彈性，是能用來制筆的優(yōu)等原料。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，“崇明白山羊”成年公羊產(chǎn)毛量為0.35千克，周歲羊產(chǎn)肉性能（屠宰率）可達46.3%到48.5%。
為凸顯“崇明白山羊”的優(yōu)秀品質(zhì)，新標(biāo)準(zhǔn)還將成年羊細分為合格、優(yōu)良、優(yōu)秀三個等級。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有初生體重達到1.3千克以上的單羔，或平均體重不低于1.15千克的雙羔，或平均體重不低于1千克的多羔，經(jīng)過6個月后母羊重達11千克以上、公羊重達13千克以上，成年后才有資格參加分級評定。成年公羊體重29千克以上，成年母羊體重23千克以上，與配三胎或三胎產(chǎn)羔率250%以上的，方可列入優(yōu)秀“崇明白山羊”的行列。
