專家澄清:并非注水肉 不影響安全食用
　　本報(bào)訊本月16日起，南海區(qū)正式實(shí)行肉品統(tǒng)一使用冷鏈車配送。有市民發(fā)現(xiàn)，使用冷鏈車配送后，豬肉肉色較偏白。昨日上午，南海區(qū)市場監(jiān)督管理局專門召開記者會(huì)，請來專家“澄清”。專家稱，肉色偏白與豬本身狀態(tài)有關(guān)，以往也偶有發(fā)現(xiàn)，跟冷鏈車配送“沒有太大關(guān)系”。
　　記者此前在中南市場采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，采用冷鏈車配送的豬肉比正常豬肉明顯偏白，且部分豬肉出現(xiàn)滲水現(xiàn)象,有市民擔(dān)心是注水豬肉。昨日，南海區(qū)市場監(jiān)督管理局請來華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授鄭華現(xiàn)場答疑。鄭華解釋稱，一般灰色柔軟、有汁液滲出的肉是由于天氣炎熱，生豬在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生乳酸，在屠宰前未完全排出所致。這與天氣和豬本身的狀態(tài)有關(guān)，跟冷鏈車沒太大關(guān)系，“沒采用冷鏈車配送時(shí)也會(huì)出現(xiàn)這種情況”。鄭華還說，“白豬肉”保水性變差，部分營養(yǎng)會(huì)有所流失，但安全性“不會(huì)有太大影響”。
　　冷鏈車正式統(tǒng)一配送4天來，南海區(qū)暫未發(fā)現(xiàn)違規(guī)運(yùn)輸車輛。南海區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長彭國祥介紹，通過4天的觀察，目前南海區(qū)肉品市場供應(yīng)平穩(wěn)、肉品質(zhì)量良好、價(jià)格未出現(xiàn)波動(dòng)。