上海市近期發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》《預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》六項食品安全地方標準。其中，《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》是國內(nèi)首個覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運輸、檢驗、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。
《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起實施。該標準是國內(nèi)首個覆蓋從檢疫到銷售全過程的冷鮮雞食品安全標準。
首個冷鮮雞全程食品安全標準
標準提出的要求主要包括：一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃—4℃，并在后續(xù)的貯存、運輸和銷售過程中始終保持在0℃—4℃。二是宰后消毒處理，宰殺后及胴體在冷卻同時，適用低濃度食品級消毒劑進行消毒。三是產(chǎn)品密封包裝，冷鮮雞胴體應(yīng)獨立密封包裝。四是限定保質(zhì)期限，冷鮮雞最長保質(zhì)期不得超過6天。
嚴格規(guī)定盒飯保質(zhì)期極限36小時
此外，兩項產(chǎn)品標準《集體用餐配送膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食》分別規(guī)定了兩類產(chǎn)品的微生物限量、標簽標識和保質(zhì)期要求。相配套的兩項規(guī)范標準為《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，分別規(guī)定了集體用餐配送膳食和預(yù)包裝冷藏膳食的生產(chǎn)加工工藝、生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、過程控制、食品留樣和檢驗、食品溯源和召回以及衛(wèi)生管理等要求，《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》還規(guī)定了推薦的學(xué)生盒飯營養(yǎng)指標。
標準規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì);產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時，超過24小時的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試合格，保質(zhì)期限最長不得超過36小時。生產(chǎn)經(jīng)營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃—4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)以及第三方保質(zhì)期測試試驗合格的基礎(chǔ)上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計算。
《預(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》今年4月1日起開始實施，另外兩個標準將自今年10月1日起實施。
