昨日獲悉,5月1日起,廣州冰鮮雞的試點將在包括番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、荔灣區(qū)(除芳村外)以及越秀區(qū)進行。
昨天下午,廣州市市長陳建華主持召開市政府常務(wù)會議,審議并原則通過了市法制辦、市食安辦編制的《關(guān)于在部分區(qū)域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點工作的通告(稿)》及試點工作啟動等方案。會議要求,相關(guān)區(qū)及市相關(guān)部門要認真組織、密切配合,穩(wěn)步推進試點工作。對家禽集中屠宰和冷鏈配送企業(yè),要嚴格準(zhǔn)入制度,按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范加強監(jiān)管,實行動態(tài)管理。
4區(qū)試點具體片區(qū)公布
昨日15時許,越秀區(qū)菜市場冰鮮雞上市通氣會及配送對接工作會議在東山賓館召開,全區(qū)有超過300名活禽零售檔主參加。
不過與“通氣”二字相差甚遠的是,會上除宣讀市政府審議冰鮮雞上市政策、公布試點具體片區(qū),并要求檔主在3家屠宰配送公司選1家上報市場管理方外,會上無活禽經(jīng)營檔主發(fā)言環(huán)節(jié),也未收集經(jīng)營者意見。會議不斷被臺下嘈雜聲打斷,在噓聲中草草結(jié)束。
與會越秀區(qū)負責(zé)人表示,從5月1日起,越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)(除芳村外)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)將開始試點冰鮮雞上市。近日或?qū)⒐急r雞的相關(guān)政策,相關(guān)市場將不再有活雞現(xiàn)買現(xiàn)殺。該負責(zé)人說:“首批試點的供應(yīng)商有天農(nóng)、江豐、百興3家公司,經(jīng)營者可選1家專賣,也可選多家供貨,會后可直接與企業(yè)商談,并將供貨意向和數(shù)量上報給市場管理方。”
此前一直沒有相關(guān)的通知和措施出臺,不少活禽零售檔主心懷僥幸,希望不搞“一刀切”,或者保留更大的進貨自由度。但面對只有3家公司可選,不少檔主大感失望。他們告訴說,活雞貨源來自省內(nèi)多個城區(qū),有的甚至來自北方,如果統(tǒng)一配送,是否會變成壟斷生意?檔主李先生說:“如果從指定廠家進貨,每只宰殺要2元、配送要1元。先不說市民接不接受冰鮮雞,原來這筆錢都是我們自己要賺的,要我們怎么賣?”
冰鮮雞價格或隨行就市
除了少賺人工費之外,對于冰鮮雞上市價格,3家屠宰配送公司在昨日的會上均未公布細則,而是采用“一家家私底下談”的方式。在會上拿到了3家公司的宣傳資料,都只有冰鮮雞產(chǎn)品介紹和進貨量摸底調(diào)查,沒有給出批發(fā)價及批發(fā)檔位。
對此,江豐公司黃經(jīng)理表示,由于目前活雞和光雞每天價格不同,所以冰鮮雞價格將隨行就市,不會統(tǒng)一價格。對于每只1元配送費的說法,黃經(jīng)理表示沒可能這么高,預(yù)計應(yīng)不超過5毛錢。而屠宰費加包裝費,則可能超過2元。
此外,3家公司都希望家禽經(jīng)營者能采用連鎖加盟或者專賣的模式。他們表示,加盟店、專賣店或者市場代理將會享受優(yōu)先配送,并在價格上更優(yōu)惠。
檔主有意見可向市場提出
昨日會上,有負責(zé)人表示,目前市政府正在審議冰鮮雞政策,相關(guān)場地裝修改造,政府很可能會有一定的補貼。他說:“政府也在想辦法,保障大家賣冰鮮雞能掙到錢!”
雖然有部分承諾,但由于會上無活禽經(jīng)營檔主發(fā)言環(huán)節(jié),也沒收集經(jīng)營者意見,導(dǎo)致會議最終還是在噓聲中草草結(jié)束。10多名檔主在會后圍堵幾位相關(guān)負責(zé)人不斷追問:“過條馬路白云區(qū)就有活雞賣,我們只賣冰鮮雞沒法競爭啊!”“為何不全市一起實行?”“為什么不問我們檔主的意見?”“自己批發(fā)雞集中殺不行嗎?”
在現(xiàn)場采訪了10位家禽經(jīng)營者,沒有一人愿意賣“冰鮮雞”,他們認為只在部分片區(qū)試點,自己肯定要蒙受經(jīng)濟損失。對于這些問題,越秀區(qū)相關(guān)負責(zé)人表示,他們已將這些問題向上級反映。“現(xiàn)場幾百個檔主,我們不可能一一過問。大家如果有意見和建議,可以書面提交給市場管理處,再匯總到工商、農(nóng)業(yè)部門。”
試點日期臨近 檔口仍未改建
冰鮮雞試點,意味著市場檔口改造。傳統(tǒng)活禽市場包含養(yǎng)殖、屠宰、脫毛等設(shè)備,而轉(zhuǎn)為售賣冰鮮雞,這些設(shè)備均需遺棄,取而代之的是大型冰箱等保鮮機器。查閱資料發(fā)現(xiàn),在北京、上海等地,活禽市場改造最長需時半個多月。
距離正式試點還有9日,是否有市場已經(jīng)開始準(zhǔn)備了?連日來,兵分多路走訪了試點區(qū)的十多個市場,均未找到一家已經(jīng)改造或者正在改造的檔口。
荔灣區(qū)(除芳村)內(nèi)多個肉菜市場活禽檔主,盡管已經(jīng)知道冰鮮雞要試點,但暫無裝修改造檔口的計劃。
位于天河區(qū)珠江新城的肉菜市場,雖已接到試點通知,但由于無進一步消息,只能按兵不動。越秀區(qū)東湖新村菜市場,四個鮮雞檔口仍在正常營業(yè),直至昨日上午,他們還沒收到檔口要改造的通知,包括何時購置冰柜、購置費用是多少以及何時開始改造,都還是“一頭霧水”。
位于越秀區(qū)內(nèi)的東華南菜市場,檔主稱上周市場曾組織過各個檔主進行調(diào)研:“改造是勢在必行了,但肯定會流失不少客源?，F(xiàn)在是能賣多少是多少。”
聲音
餐飲業(yè)主: 將加大采購冰鮮雞比例
盡管試點尚未開始,不少酒樓已經(jīng)開始主動試水冰鮮雞。近日,走訪試點范圍之一的珠江新城發(fā)現(xiàn),多家酒樓及茶餐廳的后勤采購已由原先的冰凍雞轉(zhuǎn)為更為新鮮美味的冰鮮雞,雖然冰凍雞仍保有一定采購比重,但有酒店負責(zé)人坦言:“如果顧客反映不錯,冰鮮雞的采購比重將會逐漸增加”。
“因為廣州市內(nèi)禁止宰殺活禽,且受限于衛(wèi)生條件的影響,所以酒樓的雞類食材都是在郊外宰殺后統(tǒng)一配送過來的,吃起來的感覺和現(xiàn)宰殺的活雞不會差太多。”問及原料,2號唐廚的服務(wù)員如是解釋。此次冰鮮雞試點,他們再次加大了冰鮮雞的采購比例。
然而,雖然冰鮮雞的口感較冰凍雞更佳,但是采購多少卻也成為問題。量多有剩,量少有缺,多家規(guī)模酒樓依舊是“冰凍”與“冰鮮”共存。“因為冰凍雞做菜品的口味并不理想所以只是用它做為配菜,主菜的食材還是以冰鮮雞為主,如果當(dāng)天的冰鮮雞沒有賣完,也只能放冷庫變成冰凍雞,這樣也不至于浪費”。
“其實對于我們而言,使用冰鮮雞或者以現(xiàn)宰殺活雞為原料的口味差異并不會很明顯,比如我們一般常做的咖喱雞飯或者辣子雞丁類的餐點通過調(diào)味料一烹飪,其實是很難分辨出兩者之間的細微差別。”某茶餐廳主廚Law說。
>>>冰鮮雞是這樣出爐的
試水冰鮮雞生產(chǎn)鏈
4區(qū)試點,雞從何來?連日來核實確認,冰鮮雞將由廣州3個家禽屠宰加工廠供應(yīng),分別為廣州江豐實業(yè)有限公司(下稱江豐公司)、廣州市百興畜牧飼料有限公司旗下榮利家禽屠宰加工廠、廣東天農(nóng)食品有限公司。
對嘴刁的老廣來說,冰鮮雞能否代替活禽,是他們最為關(guān)心的問題。為此,近日走訪了江豐公司,該公司是定點供港冰鮮雞廠家之一,其冰鮮雞屠宰線位于白云區(qū)江高鎮(zhèn)。2002年,香港實施冰鮮雞上市,第一車供港冰鮮雞便從此運出。生產(chǎn)線負責(zé)人希望市民解除疑慮,因為冰鮮雞與冰凍雞在新鮮度、口感度有著本質(zhì)區(qū)別,冰鮮雞最佳食用期僅為3天,而冰凍雞長達1個月。
1 存放 雞只經(jīng)檢疫后進場
江豐公司活雞原料為自己養(yǎng)殖的江豐麻雞。每一批麻雞進場前,需獲得白云區(qū)畜牧獸醫(yī)部門的檢驗檢疫證明。麻雞隨后會被運至存放柜存放一段時間,排清腹中物。
2 放血 一刀見血動作飛快
經(jīng)過存放的雞只被一箱箱推入放血車間,近十名穿戴特制工作服的工人麻利地將每只雞割喉放血,速度飛快。放完血的雞被懸在特制的掛鉤,整齊排隊送入脫毛車間。
3 脫毛 嚴控溫度防皮肉分離
脫毛采用高溫脫毛技術(shù),溫度速度可控。負責(zé)人介紹,在歐洲對雞只是否整只美觀并無要求,因而脫毛機械猛烈,雞只骨折是常事。“在我們這雞缺胳膊短腿,肯定沒人買。”負責(zé)人說,為此他們放慢了速度,但毛脫不干凈,只好專門安排一個班的工人清理殘余雞毛。
4 掏膛 一小時可開3000只
脫毛完畢的雞隨著掛鉤整齊進入掏膛車間。在這個車間的工人每人手持一把特制工具,從雞的腚部伸入,手腕一轉(zhuǎn)便將內(nèi)臟全部掏出。根據(jù)規(guī)范,該車間每小時的掏膛量為3000只。掏出的內(nèi)臟隨操作臺流向分揀車間,在那里將會選出雞心、雞腎、雞胗等有用部位另行包裝。
5 預(yù)冷 溫度控制在0℃~4℃
完成掏膛的雞只會經(jīng)過一個封閉的風(fēng)冷車間。負責(zé)人介紹,風(fēng)冷車間的溫度在0℃~4℃之間,目的在于吹干水分以及保鮮。
6 包裝 獨立包裝附生產(chǎn)日期
經(jīng)過預(yù)冷的雞已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身為冰鮮雞了。在出廠前,還要經(jīng)過身穿米黃色衣服的工人們進行最后一道工序,分級包裝。此環(huán)節(jié)雖然簡單,但卻極為必須。“每只雞獨立包裝,上面有各種標(biāo)簽,包括生產(chǎn)日期,保存溫度等。也就是身份證,這是市民最關(guān)心的。”
7 速運 上市時間比供港更快
生產(chǎn)出來的冰鮮雞在倉庫停放的時間極短,因為這些雞都是下單即屠宰。江豐公司配備有自己的配送車隊,新鮮出爐的冰鮮雞可迅速運至各地。“比如香港的,下單當(dāng)天的晚上組織雞停放,次日開工,下午送貨,再次日凌晨就可以在香港上市了。如果是廣州,時間更快。”
供應(yīng)商都是供港企業(yè)
出品有保障 不會壟斷提價
4個試點區(qū),3間供貨廠家,是否會導(dǎo)致壟斷提價?對此,受訪廠家均表示價格問題他們與檔主在“同一條船上”。
天農(nóng)公司劉經(jīng)理稱,首批試點的風(fēng)險最終會集中在3家企業(yè)上。“我預(yù)計冰鮮雞項目在兩三年內(nèi),賺的都會比賣光雞少。也許到今年10月全面推廣的時候,廣州會有10家企業(yè)可供市場檔主們挑選,并不存在壟斷?，F(xiàn)在一條好的生產(chǎn)線幾千萬元,如果沒錢賺,關(guān)門轉(zhuǎn)行,那我們企業(yè)將蒙受更大的損失。”
江豐公司黃經(jīng)理表示,作為供應(yīng)商,零售商擔(dān)心的問題,他們更擔(dān)心,“我們最擔(dān)心市民的接受程度”。對于首批為何只有3家供應(yīng)廠家企業(yè),他表示:“試點3家都是‘冰鮮雞’供港企業(yè),有經(jīng)驗,政府也放心。目前產(chǎn)能發(fā)揮不到三成,可以滿足試點市場需求。”
他們舉例道,香港冰鮮雞推出頭半年,銷售額下降非常明顯,有的甚至超過五成。“當(dāng)時跌得這么厲害是因為還有很多活雞在賣,而廣州是片區(qū)試點,跟那時的香港相似,市內(nèi)還能買到活雞,且價格不是很貴。所以我們也擔(dān)心大量私宰沖擊冰鮮雞市場。走鬼是否會出現(xiàn),能否管好,我們也擔(dān)心。”
至于冰鮮雞的成本和價格,黃經(jīng)理表示會隨行就市,應(yīng)該不會是冰鮮雞上市的“最大障礙”。
知多D
冰鮮雞非冰凍雞
采訪發(fā)現(xiàn),談及冰鮮雞,市民多以為是經(jīng)過冷凍結(jié)冰,食用前需解凍的冰凍雞。這也是市民擔(dān)憂這些雞肉難吃的原因。
為此江豐公司副總裁江偉烽表示,兩者有本質(zhì)不同。冰鮮雞在屠宰后迅速風(fēng)冷處理,溫度保持在0℃～4℃,在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在這個范圍內(nèi)。這種雞的保鮮期非常短,一般當(dāng)天售完,超過2-3天便不受歡迎。“其實口感與活雞差別不大,而且經(jīng)過專業(yè)嚴格的生產(chǎn)線,質(zhì)量更有保障。”
相比之下,冰凍雞屠宰后經(jīng)過的是凍結(jié)處理,其溫度在-15℃以下,保存時間最多甚至可達一年,口感上自然與活雞有很大差別。
>>>試點區(qū)擋住大吐冰鮮雞苦水
市場檔主按兵不動,除未有明確的方案外,更多是出于生意考慮。走訪發(fā)現(xiàn),困擾檔主們的問題主要有三個:市民接受程度、私宰走鬼不絕、本高利少利潤低。
檔主不看好冰鮮雞
由于廣東一直都有吃現(xiàn)殺活雞的傳統(tǒng),超市冰鮮雞銷售一直不好,甚至賣不動。這一點,是所有檔主的最大擔(dān)憂。一位賣雞20年的檔主大吐苦水:“當(dāng)小白鼠的感覺不好受啊!香港賣冰鮮雞之后,至少有大半年賣不動,有的銷售量直接掉了七成,誰不怕?”
與市民接受程度可以相提并論的法則是“私宰不絕”問題。檔口在白云區(qū)與越秀區(qū)交界的劉先生表示:“我們市場與白云區(qū)一家市場只隔了一條馬路,他們什么活雞都有賣,我們卻只能賣冰鮮雞,根本就沒法競爭!”而越秀區(qū)中山路沿線多個市場的檔主則擔(dān)心市民去海珠區(qū)、天河區(qū)、芳村等地買活禽,甚至幫襯市場外的走鬼。這些情況,他們心里根本沒底,影響也難以估計。
至于“本高利少”的擔(dān)憂,一方面來自冰鮮雞比光雞多了宰殺、包裝、配送等成本(約每只3元),而且貨源只有三家。試點期間的試點市場實際已被三家企業(yè)壟斷。另一方面則是在上面兩點的情況下,冰鮮雞批發(fā)價如果沒有價格優(yōu)勢,必然導(dǎo)致利潤減少。所以現(xiàn)場很多檔主希望試點之后,檔口租金能部分減免,減少一點風(fēng)險。
各區(qū)走訪
獵德肉菜市場 與其虧本不如轉(zhuǎn)行
珠江新城海文路20號是獵德肉菜市場,來自湛江的檔主李女士正張羅著雞食,她身后10多平方米的檔鋪內(nèi),飼養(yǎng)著14個品種的雞鴨鵝。
她在冼村賣活雞已有13年,積累不少老主顧。2010年10月,新建的獵德肉菜市場入場費拍出高價,她依然選擇在此“落家”。
但行情并不如意,李女士說,剛開始兩年獵德新房入住人數(shù)并不多,生意一般。這兩年人氣旺起來,又遇上禽流感。如今,她再次面臨著艱難抉擇。
兩周前,市場辦公室工作人員通知她,5月起活雞檔統(tǒng)統(tǒng)要轉(zhuǎn)賣冰鮮雞。對此,她有一肚子苦水,“有人吃冰鮮雞嗎?”李女士最擔(dān)心的是銷路。獵德街道住的大多是老廣,他們更喜歡吃新鮮口感好的活雞。她指著案板上已宰殺拔毛的雞說,“你看,這些今天殺的都沒賣出去,更可況是冰凍雞,他們都要現(xiàn)買現(xiàn)殺。”
此外,李女士還算了一筆賬,檔鋪每月租金5000元,兩名工人月工資每人4000元,加上水電等其他費用,每月支出超1.5萬元。經(jīng)歷2月份的休市后,李女士的活雞檔正慢慢恢復(fù)元氣?，F(xiàn)在生意好的時候,一天能賣出100多只雞,但也只是稍有盈余。
“如果是冰鮮雞的話,一天能不能賣一只?”李女士語氣沮喪,她說自己支持政府的做法,但不能讓他們虧本。“現(xiàn)在補不補貼都沒有一個說法,就走一步算一步。”她說,與其虧本賣冰鮮雞,還不如轉(zhuǎn)行不賣雞了。
國六寶肉菜市場 冰鮮雞沒毛如何選?
興國路國六寶肉菜市場內(nèi),檔主阿珍(化名)憂心忡忡。
她說,珠江新城附近有很多菜市場,這里不準(zhǔn)賣活雞,也有其他地方賣,走10多分鐘就可以買到。阿珍介紹,該市場內(nèi)有一家專賣冰凍雞的檔口,是一個連鎖大品牌,但她常聽老板抱怨生意不好。
阿珍說,現(xiàn)在顧客一般都會挑選活雞,不同品種毛色體型都不一樣。而冰鮮雞光禿禿的,“人家看不出來,買起來不放心。”
在此經(jīng)營活雞檔4年多,阿珍當(dāng)初盤下的兩間檔口如今變成大通間,店內(nèi)飼養(yǎng),宰殺和清洗等設(shè)備一應(yīng)俱全。她擔(dān)心如果改賣冰鮮雞,檔鋪不僅要花錢裝修,以前的設(shè)備都用不上,還要新買冰柜。“這不是一個小數(shù)目,政府是不是補貼我們?”
阿珍說,市場內(nèi)活雞檔口的租金是最貴的,一間每月租金在5000元左右,而賣冰凍雞的檔口只要2000多元,當(dāng)初簽訂的租賃合同里寫的是賣活雞。“合同能不能改?賣冰鮮雞又按活雞檔口的租金算肯定不劃算。”
越秀區(qū)農(nóng)貿(mào)市場 老主顧說不再幫襯
東川新街市和惠福西路市場等越秀區(qū)農(nóng)貿(mào)市場,活雞檔口均未開始改造,仍正常營業(yè)。
光雞檔主張姨很悲觀,她認為推行部分區(qū)域作為試點,會令試點內(nèi)的檔主“分分鐘執(zhí)笠”。她說,廣州老街坊出名嘴刁,“越秀不讓賣,他們大可以坐車去海珠、芳村買。到頭來遭殃的還是我們這些檔主。”張姨認為,推行試點只會令試點內(nèi)的小檔主面臨倒閉,留下來的只有大連鎖店,“還不如一刀切,全市都一樣”?？吹?該市場還有一家江豐冰鮮雞的檔口,張姨說,那家店一天只能賣出十幾盒雞肉,每月還要虧人工成本,“可人家有大集團撐著,我們小檔口也那樣的話,只能關(guān)門大吉”。
惠福西路市場,一活雞檔主告訴說,這幾天不少老主顧已經(jīng)明確向她表示,下個月這里買不到活雞,他們就去別的區(qū)買,“現(xiàn)在只能抓緊賣掉現(xiàn)貨,做一天是一天”。他還說,賣冰鮮雞的要求低,推輛車當(dāng)“走鬼”也一樣賣,到時候在市場開檔口肯定競爭不過那些“走鬼”攤檔,“如果只賣冰鮮雞,估計會將鋪面轉(zhuǎn)出去。當(dāng)‘走鬼’算了。”
希望政府給予補貼
“我這檔口簽了三年合同,現(xiàn)在才剛滿第一年,只能硬著頭皮做下去。”檔主趙老板大吐苦水,他認為,政府出于安全考慮推行冰鮮雞他可以理解,但希望一開始的配送、裝修和冰箱費用能由政府出錢補貼,“這樣的話就算做不下去了,我也毫無怨言,鋪位讓出來,冰箱也還給政府”。
此外,還有檔主表示,希望市場管理方能夠免租一兩個月,幫助小檔主渡過難關(guān)。張姨就說,她的檔口月租2000元,現(xiàn)在也只能賺3000多元,如果改賣冰鮮雞,只能勉強夠成本,“市場如果能免租幾個月,檔主的日子會好過很多,就算‘執(zhí)笠’也沒那快”。
