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杭州將增加外地輸入冷鮮禽

2014-05-30      來源:杭州日報    
 
內(nèi)容摘要:約20萬只,這是杭州主城區(qū)曾經(jīng)每天消費的家禽總量。
  約20萬只,這是杭州主城區(qū)曾經(jīng)每天消費的家禽總量。
  7月1日,家禽定點屠宰殺白上市正式實行,批量化冷鮮、冷凍禽肉將取代活禽交易,重新進入市場。
  消費數(shù)量大能及時供給嗎?定點屠宰過程是否安全可靠?夏天溫度高如何保證雞肉品質(zhì)?
  帶著這些疑問,昨日,跟隨農(nóng)業(yè)局工作人員走進一家專業(yè)家禽屠宰廠,探究檢疫、殺白、運輸各個細節(jié)。
  一只活禽變冷鮮禽80分鐘 冷卻45分鐘非常關鍵
  杭州申浙家禽有限公司,富陽新320國道邊上,距離主城區(qū)近1小時車程。
  這里,單班(8小時)的屠宰能力為10萬只。
  進入操作車間,要先穿上工作服,戴好一次性帽子、口罩,套上長筒雨鞋。
  這家企業(yè)用的是丹麥進口的流水線技術,轟隆隆的機械聲中,活雞隨著移動掛鉤進入生產(chǎn)線,在四個車間完成宰殺、瀝血、燙羽、脫羽、凈膛、消毒沖洗、冷卻、包裝、進冷柜等過程。
  與傳統(tǒng)手工宰殺相比,最大的不同,就是標準化流程。
  “以殺一只雞來說,瀝血時間約為6分鐘,燙羽溫度在58-63℃, 土雞毛比較難脫,溫度會略高。殺白雞都是凈膛上市,也就是去除內(nèi)臟,像處理雞肺,我們采用真空吸管。一般白羽雞銷售時都去頭、去爪進行分割,土雞則整雞包裝。”
  工作人員說,一只活雞進入流水線,到包裝好放入冷鮮柜,需要80分鐘。其中,最關鍵的步驟就是冷卻環(huán)節(jié)。
  經(jīng)過凈膛、高壓水槍消毒沖洗后的家禽,被傳輸帶送入兩個溫度在0-4℃的預冷池,沖洗、浸泡達45分鐘。在預冷過程中,兩臺制冰機不斷向池中拋灑冰片。
  這個冷卻過程,會讓雞肉一下子降溫,表面形成一層干燥膜,減緩水分揮發(fā),更重要的是,防止微生物生長繁殖。
  出了冷卻池的雞肉,經(jīng)過瀝干、包裝后,還要接受金屬探測:檢查在屠宰過程中,是否有不慎掉入的不銹鋼設備。
  最后,每只家禽掛上牌:標注產(chǎn)地、屠宰時間、進冷庫時間等信息。
  下午屠宰凌晨運輸 早市就能買到
  口感好,是大家喜歡吃活雞的重要理由。那么,從流水線到老百姓的菜籃子,要隔多少時間?
  “非???。以冷鮮土雞來說,我們安排在下午進流水線,隨后放入0-4℃的冷鮮庫保存。凌晨,冷鏈運輸車就出發(fā)送貨,菜場、超市的早市一開,大家就能買到。”
  杭州申浙家禽有限公司總經(jīng)理陳國興說,實驗證明,家禽宰殺后5-8小時,雞肉預冷排酸后,無論是蛋白質(zhì)含量,還是肉質(zhì)的口感,都比剛宰殺的雞肉要好。
  目前,企業(yè)內(nèi)定了保質(zhì)期,冷鮮肉銷售不超過24小時。下午4點前沒有賣掉的雞,打折銷售。下午6點還沒有賣完,一律收回廠里,進入-38℃的冷庫,做成冷凍產(chǎn)品。
  殺白過程中,會用到次氯酸鈉,也就是我們常說的漂白液,對雞進行消毒。此前,大家有擔心,買來的雞肉里會不會有殘留,吃起來會不會有味道?
  “消毒的目的,是為了防止微生物繁殖,使用劑量符合出口歐盟的標準。為了讓大家放心,我們也改善了使用的流程,將這一步驟放在冷卻之前,通過高壓水槍消毒。消毒后,雞肉再經(jīng)過45分鐘沖洗浸泡,是安全可靠的。”
  陳國興說,整個屠宰過程,檢疫部門派駐專人進廠檢測,對活雞、內(nèi)臟、殺白后多個環(huán)節(jié)進行抽檢。
  今后買雞認準“一證兩標”
  新的加工方式,新的銷售模式,也給杭州家禽供應市場,帶來新的變化。
  市農(nóng)業(yè)局畜牧獸醫(yī)局副局長翁永祥說,定點屠宰前,杭州的家禽銷售主要有三種來源。
  一是外地調(diào)入,通過華東、城北兩大活禽批發(fā)市場進入,日銷售活禽15萬只,占總量75%。
  二是本地養(yǎng)殖活禽直接上市或屠宰后上市的家禽,約為3萬只,占15%。
  三是外地調(diào)入冰凍、冷鮮家禽產(chǎn)品,約為3萬公斤,占總量10%。
  “殺白上市后,預計本地屠宰廠每日需向主城區(qū)提供殺白家禽12-15萬只,而市外,包括安徽、湖州、寧波調(diào)入的冷鮮家禽量會增加。”
  他說,目前,杭州已經(jīng)完成改造的家禽屠宰廠有兩家,分別是杭州申浙家禽有限公司(單班屠宰能力10萬只)、建德三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司(單班屠宰能力6萬只),其他規(guī)模場或者合作社自宰點正在規(guī)劃建設中。
  根據(jù)規(guī)劃,杭州原則上將設3個家禽定點屠宰廠。目前,各家屠宰廠仍在申報審核中,具體信息將在7月1日前公布。
  不過可以肯定的是,未來,從規(guī)范屠宰廠出品的禽肉,都將統(tǒng)一“一證兩標”:即動物檢疫合格證、當?shù)貦z疫部門的檢疫合格標、企業(yè)檢疫標。
       “前兩者由專業(yè)檢測部門提供,對家禽的產(chǎn)地、飼養(yǎng)規(guī)范、宰殺流程都有詳細規(guī)定,是禽肉能進市場的硬杠杠。后者由企業(yè)提供,包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。” 翁永祥說,市民選購冷凍、冷鮮產(chǎn)品,不但要看肉質(zhì)的新鮮度,還要認準標識標牌。 
 
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關鍵詞: 杭州 冷鮮禽
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