6月24日，佛山市農業(yè)局、市食品藥品監(jiān)督管理局組織市民深入佛山市先行認定的家禽集中屠宰試點期間臨時屠宰企業(yè)——南海桂江家禽屠宰廠，零距離體驗活雞集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市的全過程。
6月24日10時許，一批活雞運到南海桂江家禽屠宰廠的活雞上掛區(qū)卸下，隨即倒掛到機械化生產線的鐵夾上，每只活雞的雙腳被平行地夾在鐵夾上固定。緊接著，這些活雞先后進入電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛、胴體外清洗等集中屠宰加工環(huán)節(jié)，走完全程僅需7分鐘。機械化生產線還設有檢驗員，檢驗員即時檢查機械化生產線上的光雞，一旦發(fā)現(xiàn)光雞不干凈或存在疫病隱患，就馬上采取相應的處理措施。
南海桂江家禽屠宰廠總經理鐘錦梁介紹，每條雞機械化生產線每小時可集中屠宰加工2000只活雞，目前他們擁有3條雞機械化生產線、1條鴨機械化生產線，已具備每日屠宰家禽10萬多只的生產能力。
除了這4條機械化生產線，南海桂江家禽屠宰廠一期還有2條鴨機械化生產線、1條鵝機械化生產線正處于保養(yǎng)調試階段。鐘錦梁介紹，這3條家禽機械化生產線計劃于下月底前完成保養(yǎng)調試，屆時他們將具備每日屠宰家禽近20萬只的生產能力，完全能滿足禪城試點區(qū)域每日5萬只家禽的需求量。他們還啟動二期5條家禽機械化生產線的建設，預計今年底前可完成二期工程建設。
經過機械化生產線集中屠宰加工而成的光雞還要進入冰池降溫，隨即被搬上冷鏈配送車。鐘錦梁介紹，進入冰池前的光雞體溫在36攝氏度左右，而冰池溫度在25攝氏度左右，冷鏈配送車內溫度在20攝氏度左右。
南海桂江家禽屠宰廠出產的生鮮光雞在半小時內可統(tǒng)一配送到禪城試點區(qū)域內任何一個農貿市場、商場超市、餐飲單位等各類經營場所。“我們的80輛冷鏈配送車已領取通行證，不受限貨區(qū)域、時間限制。”鐘錦梁介紹，下月1日禪城中心區(qū)試點家禽集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市新政后，各類經營場所、經營戶可跟他們預約送貨時間，他們會提前規(guī)劃好送貨路線準時統(tǒng)一配送。
今后，南海桂江家禽屠宰廠將向禪城試點區(qū)域各類需要家禽代宰配送服務的經營場所、經營戶收取家禽屠宰加工配送費。鐘錦梁介紹，他們的收費標準為每只生鮮光雞2元左右，每只生鮮光鴨4元左右，每只生鮮光鵝5元左右，而目前農貿市場經營戶提供的活雞現(xiàn)場代宰服務收費達每只3元。
五問新政
試點后上市家禽品種會不會減少？
一問：全市開展家禽集中屠宰試點工作后，市場上銷售的家禽產品品種是否會減少？
市農業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅：本市家禽集中屠宰試點工作將采用代宰制模式，即在大型家禽批發(fā)市場旁設置屠宰場或在屠宰場內設置家禽批發(fā)場所，兼營批發(fā)經營經檢疫合格的活家禽?；钋輸?shù)量、品種由生鮮家禽零售戶自行挑選，經營戶選購活禽后再交由屠宰企業(yè)進行代宰。因此，市場上銷售的家禽產品品種不會因實施集中屠宰而減少。
市民如何挑選生鮮“心水雞”？
二問：市民吃雞一般都喜歡當天殺的新鮮雞，這些生鮮肉雞的保質期有多長時間？市民又如何知道雞是哪天宰殺的呢？
市食品藥品監(jiān)督局市場科科長張滿樂：每個經營檔主必須配置一臺以上的冰柜，可合理訂購生鮮肉雞數(shù)量。生鮮肉雞在冷藏條件下可保存7天，當天銷售不完的生鮮肉雞可存放在0℃~4℃的冰柜里，第二天可繼續(xù)銷售。
“我們代宰加工配送上市的每只生鮮肉雞都將戴有腳環(huán)，腳環(huán)上有二維碼。掃描二維碼就可看到活雞宰殺日期等信息。”南海桂江家禽屠宰廠總經理鐘錦梁介紹，每個腳環(huán)套在雞腳上，要用剪刀剪斷才能脫掉，由此確保每個二維碼都是一次性使用。這樣既能有效防止經營戶通過更改活雞宰殺日期而將生鮮肉雞次品賣給市民，也能方便廣大市民挑選到生鮮“心水雞”。
生鮮肉雞味道營養(yǎng)不如現(xiàn)宰活雞？
三問：佛山人吃雞講究色香味俱全，又注重營養(yǎng)價值。生鮮肉雞的味道、營養(yǎng)與現(xiàn)宰活雞相比有何差別？
佛山科學技術學院食品園藝學院院長、教授董華強：安全品質與感官品質的關系不一定是正相關，往往是負相關的。生鮮肉雞并不是冰凍肉雞，而是在宰殺后2小時內降到0℃~4℃保存的肉雞。生鮮肉雞與現(xiàn)宰活雞相比，口感肯定是不一樣的，但從營養(yǎng)上說，生鮮肉雞的營養(yǎng)更好。因為雞只在宰殺后有一段自熟過程，其間蛋白質會分解，產生氨基酸等，不僅營養(yǎng)更好，味道也更好。
試點后是否會出現(xiàn)價格壟斷？
四問：頗受市民關注的是，開展家禽集中屠宰試點后，生鮮家禽肉品是否會出現(xiàn)價格壟斷？
市農業(yè)局總畜牧獸醫(yī)師駱炳堅：家禽價格由農貿市場家禽經營戶與批發(fā)商根據(jù)市場行情自行協(xié)商確定，屠宰企業(yè)作為“專業(yè)屠戶”，只收取經政府物價部門核定的屠宰費和配送費，生鮮家禽肉品價格隨行就市，不會出現(xiàn)由屠宰企業(yè)和配送企業(yè)壟斷價格的情況。
生鮮家禽產品安全如何保證？
五問：全市開展家禽集中屠宰試點工作后，活家禽從哪里來？進入本市生鮮家禽市場有什么準入門檻要求？
駱炳堅：上市銷售的家禽產品必須是集中屠宰且“三證一標識”齊全，即每批家禽有駐場官方獸醫(yī)開具的《動物檢疫合格證明（產品B證）》、屠宰企業(yè)出具的《肉品品質檢驗合格證》和家禽批發(fā)商出具的《家禽產品來源證》，每只家禽必須有屠宰企業(yè)統(tǒng)一標識（腳環(huán)）。外市調入本市的生鮮家禽產品須符合本市市場準入條件。 
