今年5月份，廣東省廣州市在轄內(nèi)四區(qū)先行開(kāi)展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，這意味著，在廣州的試點(diǎn)區(qū)域的394個(gè)家禽檔口，再也不能進(jìn)行活雞現(xiàn)宰交易，改為生鮮雞銷(xiāo)售。對(duì)于早已習(xí)慣活禽現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)的廣州市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，關(guān)閉活禽市場(chǎng)，推廣生鮮雞銷(xiāo)售，一方面考驗(yàn)著供應(yīng)商、批發(fā)商和零售商改變生產(chǎn)方式的資本和能力，另一方面，挑戰(zhàn)著普通市民長(zhǎng)久以來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣和飲食傳統(tǒng)。
供應(yīng)商：面臨前所未有的挑戰(zhàn)
每天凌晨四點(diǎn)鐘左右，廣東天農(nóng)食品有限公司（下稱(chēng)天農(nóng)公司）屠宰場(chǎng)的生鮮雞都會(huì)由冷鏈配送系統(tǒng)送往廣州中轉(zhuǎn)中心，再發(fā)送到各終端零售點(diǎn)。在此之前，肉雞要經(jīng)過(guò)放血、脫毛、掏膛、預(yù)冷、包裝等統(tǒng)一屠宰加工程序。天農(nóng)公司和廣州江豐實(shí)業(yè)有限公司、廣州市百興畜牧飼料有限公司是這次廣州試點(diǎn)家禽“集中屠宰生鮮上市”的3家指定家禽屠宰加工公司。天農(nóng)公司擁有符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的禽類(lèi)屠宰加工廠，日宰能力十萬(wàn)只雞。
然而，第一個(gè)“吃螃蟹”的人，卻總是要面臨前所未有的挑戰(zhàn)。由于市場(chǎng)普遍反應(yīng)冷淡，生鮮雞的銷(xiāo)售一直處于低迷狀態(tài)。“試行第一周的每日還能銷(xiāo)售2000~3000只，但是維持了一個(gè)月之后銷(xiāo)售量的下降趨勢(shì)就很明顯，現(xiàn)在每日的銷(xiāo)售量滑到了300~500只。”天農(nóng)公司的行政總監(jiān)韋壯立告訴說(shuō)。
天農(nóng)的遭遇不是個(gè)例，在家禽生鮮銷(xiāo)售政策推行之初，廣州的生鮮雞日均銷(xiāo)售量約有4000多只，而在7月底的時(shí)候，這個(gè)數(shù)字大概下降到了2500只左右。
雖然起步艱難，但是仍然有企業(yè)躍躍欲試。6月底，廣州確定了第二批試點(diǎn)生鮮家禽屠宰企業(yè)，這四家企業(yè)主營(yíng)雞、鴨、鵝、鴿等家禽品種。增加試點(diǎn)企業(yè)有望豐富生鮮家禽的品種，也為10月份生鮮家禽在全市的推廣提前供應(yīng)準(zhǔn)備。
零售檔主：慘淡經(jīng)營(yíng)等待補(bǔ)貼“以前自己屠宰，能省下3塊錢(qián)屠宰費(fèi)，現(xiàn)在進(jìn)貨不僅要多掏屠宰和配送費(fèi)，顧客也嫌?xùn)|西貴而不買(mǎi)。”在廣州市荔灣區(qū)龍津市場(chǎng)，肉雞檔主黃先生說(shuō)。以往，雞檔的檔主都是自己屠宰，現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)。如今統(tǒng)一屠宰，冷鏈配送，一只雞的進(jìn)貨成本就要增加7元左右。而市民還不能適應(yīng)生鮮雞的肉質(zhì)、口感和價(jià)格，試點(diǎn)檔口的生意從一天幾十只到一天十只也賣(mài)不出去。
除了進(jìn)貨成本，令零售檔主感到壓力的還有檔口改造成本。根據(jù)廣州全市的生鮮家禽試點(diǎn)上市檔鋪改造標(biāo)準(zhǔn)，生鮮家禽的銷(xiāo)售檔口規(guī)格為“一房一柜一展臺(tái)”，為達(dá)到生鮮雞的保存標(biāo)準(zhǔn)，檔主們需要為各自檔口配備至少一臺(tái)冰柜，成本在數(shù)千元到一萬(wàn)元不等。
為了提振生鮮家禽銷(xiāo)售商信心，今年6月份，廣州市出臺(tái)了家禽生鮮上市終端銷(xiāo)售試點(diǎn)補(bǔ)貼發(fā)放細(xì)則，補(bǔ)貼發(fā)放細(xì)則包括：試點(diǎn)市場(chǎng)在9月5日前憑申報(bào)材料申請(qǐng)檔口升級(jí)改造補(bǔ)貼，每個(gè)檔口補(bǔ)貼拆改費(fèi)9000元，冷藏設(shè)備配置費(fèi)1.1萬(wàn)元；試點(diǎn)市場(chǎng)內(nèi)5月5日在冊(cè)的原活禽檔經(jīng)營(yíng)者，至9月30日前已轉(zhuǎn)營(yíng)生鮮家禽滿(mǎn)60天的，結(jié)合轉(zhuǎn)營(yíng)效果可通過(guò)以獎(jiǎng)代補(bǔ)給予4000元的一次性經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)貼。
消費(fèi)者：主動(dòng)消費(fèi)仍需推廣
在廣東，向來(lái)有“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，雞肉在廣東人的飲食結(jié)構(gòu)里占據(jù)著非常重要的位置。對(duì)于向來(lái)在烹飪上追求“鮮”味的廣東人而言，活雞是必不可少的原材料。
家住廣州市荔灣區(qū)的曹阿姨每天都會(huì)在家附近的多寶市場(chǎng)買(mǎi)菜，然而自從多寶市場(chǎng)成了生鮮雞的試點(diǎn)市場(chǎng)之后，她改為搭公交車(chē)去離家較遠(yuǎn)的還未進(jìn)行生鮮雞試點(diǎn)的市場(chǎng)買(mǎi)活雞。“現(xiàn)宰活雞口感好，而且能從活雞的眼睛、羽毛等判斷品種是什么，雞健不健康。生鮮雞看不出來(lái)，不敢買(mǎi)。”曹阿姨說(shuō)道。
和曹阿姨抱有同樣想法的消費(fèi)者不是少數(shù)。據(jù)廣州市社情民意研究中心3月份發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，66%的受訪市民擔(dān)心市場(chǎng)不賣(mài)現(xiàn)宰活雞后，雞肉質(zhì)量不好。
除了擔(dān)心生鮮雞的質(zhì)量問(wèn)題，價(jià)格因素也影響了消費(fèi)者的選擇。“現(xiàn)宰活雞十多塊錢(qián)一斤，生鮮雞便宜的也要十幾塊錢(qián)一斤，一整只雞比活雞貴十幾塊。”曹阿姨說(shuō)道。
事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者普遍擔(dān)心的質(zhì)量問(wèn)題，生鮮雞的供應(yīng)商已有應(yīng)對(duì)措施。在市場(chǎng)供應(yīng)的生鮮雞產(chǎn)品包裝上面都一個(gè)二維碼，用手機(jī)一掃便可得到雞只的信息，包括雞只生長(zhǎng)天數(shù)、屠宰時(shí)間、保鮮時(shí)間等等。
對(duì)于市場(chǎng)的反應(yīng)，廣東省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)鄭惠典表示，如果把單位飯?zhí)?、超市等消費(fèi)算進(jìn)去，生鮮雞的銷(xiāo)售量已經(jīng)占了廣東家禽消費(fèi)量的40%，而對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)，消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)。鄭惠典舉了一個(gè)例子，香港現(xiàn)在的生鮮雞供應(yīng)占了市場(chǎng)供應(yīng)量的70%~80%，這個(gè)成果也是推行了一二十年才有的。
“生鮮雞售賣(mài)是一個(gè)趨勢(shì)，對(duì)于阻斷H7N9等病毒的傳播非常有效。”鄭惠典表示，家禽生鮮上市后對(duì)H7N9疫情的防控是有效的。
