走訪錫城部分農貿市場、大型超市發(fā)現，市場呈現出“風平浪靜”的態(tài)勢，活禽交易依舊活躍。無論是購買市民，還是市場方面，對于取消本地活禽交易都不甚上心。有關業(yè)內人士表示，消費習慣、技術難題、產業(yè)鏈調整都是推廣冷鮮禽的阻力。

　　活禽銷量略降但市民還是習慣“現買現殺”

　　17日，來到朝陽農貿市場，和之前預計的無人問津相反，活禽攤位前圍了很多前來購買的市民。不過，由于受到禽流感的影響，最近一個月這里的生意還是稍差了一點，銷量下降了10-20%。

　　“我賣了那么多年也沒得禽流感”，一位經營了十幾年活禽買賣的店主說起禽流感便有些激動：“我們這里天天消毒，屠宰活雞和銷售也是分開的。”看到，活禽區(qū)里約有六七家攤鋪，地面還算整潔，不過一墻之隔就是屠宰區(qū)，雞血、雞毛、糞便雖經處理依舊難掩臟亂。

　　正在活禽攤挑選的市民林阿姨告訴說，盡管她知道江蘇已有一名禽流感病例，不過依然傾向購買活禽。“活雞能看出是否健康，是什么品種，而且現殺現賣，吃起來口感好。”一旁攤主張老板也說，“禽流感也不是一年兩年了，老百姓的心態(tài)也比較淡定。”他告訴說，市民在購買冷鮮家禽產品時，也就買一些雞腿、雞翅、雞胸等，買整雞整鴨的并不多。

　　一邊是老百姓習慣買現殺的雞鴨，買了放心；一邊是商販認為宰殺好的禽類不如活禽好賣，冷鮮禽要進入市民餐桌還需突破觀念障礙。

　　“太湖雞”拓展冷鮮禽市場感概投入高難度大

　　“太湖雞”是深受市民喜愛的本土家禽，不過現在只有在超市冷鮮區(qū)才能看到正宗“太湖雞”。

　　無錫祖代雞場有限公司以出產“太湖雞”出名，負責人顧承龍說，公司在2008年后轉型拓展冰鮮家禽市場，頗為見效，如今有幾十個太湖雞養(yǎng)殖戶，并與家樂福、歐尚、大潤發(fā)等大超市合作，專供冰鮮太湖雞。

　　盡管做了好多年冷鮮雞，顧承龍心頭依舊有解不開的難題。按照相關規(guī)定無錫不能建屠宰點，因此公司只能將太湖雞送到常州外包屠宰后，再運回無錫處理。“我們也想在本地打造一套屠宰線、冷鏈設備、污水管網，但這樣投資就要上千萬，對于單個企業(yè)是無法承受的。”

　　此外，把冷鏈、溫控做好，也是發(fā)展冷鮮禽類市場的一大技術難題。家樂福超市永樂店生鮮處陳奇表示，家樂福選擇的冷鮮禽供應商都是外地有資質的大型連鎖企業(yè)，因為一般中小企業(yè)實力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈，會導致禽肉質量不穩(wěn)定。

　　談及未來家禽市場發(fā)展趨勢，朝陽家禽交易市場負責人表示，取消活禽交易是大勢所趨，畢竟活禽宰殺衛(wèi)生難以得到保障，但要把消毒、屠宰、包裝、冷鏈、運輸多道環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，提高效率、增強管理，是一項大工程，需要多方力量的支持。

　　轉變市民飲食習慣需要政企合力重塑產業(yè)鏈

　　近日，江蘇省動防指辦召開全省活禽交易市場專項整治行動視頻會議，強調活禽交易市場一旦檢測發(fā)現h7n9禽流感病毒陽性，應關閉該交易市場，待徹底清洗消毒21天后，經省級畜牧獸醫(yī)主管部門與有關部門共同分析評估合格后，方可開放交易市場。

　　然而，無錫人偏愛食用活禽習慣一朝一夕難以改變。一旦關閉交易市場，怎樣才能讓消費者吃得放心？對此，一些城市的一些做法頗為值得效仿。比如，杭州在冰鮮雞身上附加了“身份證”――該標牌會對冷鮮雞的產地、身份、品質、大小、飼養(yǎng)方式等內容進行明確標注。寧波在冷鮮雞出場進入銷售終端前，會配上追溯腳環(huán)，詳細記錄防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程等信息，一旦出現問題，手機一掃便可追溯。

　　打消市民的顧慮，轉變飲食習慣是一個方面，更為關鍵的是有關部門、企業(yè)合力重塑產業(yè)鏈。畢竟，取消活禽交易將涉及屠宰、運輸、銷售整個產業(yè)鏈的調整，僅靠個體或企業(yè)之力難以實現。據了解，為了讓市民吃上“放心禽”，南京就在江寧區(qū)和六合區(qū)建兩個家禽集中屠宰中心，這些工廠化屠宰的家禽都將有檢疫部門的證明，有關部門將定期或不定期檢查檢測。在屠宰源頭管理到位的前提下，政府鼓勵大型超市、批發(fā)市場與冷鏈公司合作，將宰殺、運輸、銷售納入完整的安全體系中，保證讓市民在超市或菜場的專柜買到放心禽肉。