為消除食品安全隱患，凈化餐飲消費環(huán)境，保定市局自6月20日起，在全市范圍內(nèi)開展為期一個月的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類食品專項整治。
一是突出重點區(qū)域，強化源頭控制。以農(nóng)村和城鄉(xiāng)接合部為重點區(qū)域，以驢肉火燒店、火鍋店、燒烤店、小餐館、大排檔及街頭燒烤等為重點單位，加大巡查和執(zhí)法力度，嚴厲打擊采購非定點屠宰企業(yè)屠宰、無檢疫檢驗合格證章鮮肉及采購、使用、制作摻雜使假肉類食品違法違規(guī)行為。
二是突出制度落實，強化采購管理。督促餐飲單位嚴格肉及肉制品的采購管理，對購進的所有肉類食品建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，明確專人負責(zé)驗收，特別是所購鮮肉必須有檢疫、檢驗合格證明，并均能進行溯源。
三是突出追根溯源，強化監(jiān)督抽驗。以熟驢肉、熟牛肉、火鍋用羊肉卷、燒烤用羊肉串為重點品種，組織開展監(jiān)督抽檢，特別是對成品價格遠遠低于定點屠宰場肉品原料價格的“肉卷”、“肉串”、“醬肉”“驢肉”加大抽檢力度。對抽檢不合格的產(chǎn)品立即封存、停止銷售，并立案調(diào)查核實、追查到底。
四是突出工作實效，強化違法處理。嚴懲違法行為，對不落實食品安全管理制度的餐飲服務(wù)單位，嚴格監(jiān)督整改；對拒不整改或整改不到位的餐飲單位依法嚴肅處理。強化行刑銜接，對餐飲服務(wù)單位采購和使用摻雜使假肉品、病死畜禽和使用違禁藥物、非食用物質(zhì)情節(jié)嚴重涉嫌犯罪的，及時移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任，嚴禁以罰代刑。同時，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，尤其是群眾舉報、反映的問題，有案必查、一查到底。
五是突出氛圍營造，強化宣傳教育。通過上門培訓(xùn)、發(fā)放明白紙、案例警示等形式，向餐飲服務(wù)單位廣泛宣傳假冒偽劣肉品危害、懲處措施及相關(guān)法律法規(guī)，強化餐飲服務(wù)單位是第一責(zé)任人意識，引導(dǎo)餐飲單位經(jīng)營者和消費者主動選擇合格肉品，提高誠信守法經(jīng)營意識。
