昨天，江蘇省衛(wèi)計(jì)委出臺(tái)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 熟制風(fēng)味魚(yú)》征求意見(jiàn)稿，擬對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的熏魚(yú)、魚(yú)干制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 如果你有想法不妨說(shuō)說(shuō)，詳情可登錄省衛(wèi)計(jì)委官方網(wǎng)站查詢(xún)。
熟制風(fēng)味魚(yú)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
簡(jiǎn)單說(shuō)，熟制風(fēng)味魚(yú)就是市場(chǎng)上我們常見(jiàn)的熏魚(yú)、魚(yú)干。據(jù)了解，熟制風(fēng)味魚(yú)產(chǎn)品是江蘇食品市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的食品。目前，熟制風(fēng)味魚(yú)產(chǎn)品尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)可以填補(bǔ)空白。
據(jù)悉，省衛(wèi)計(jì)委之前向省內(nèi)熟制風(fēng)味魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)寄送《關(guān)于調(diào)查了解全省熟制風(fēng)味魚(yú)產(chǎn)品基本情況的函》55份，回收調(diào)查函17份。根據(jù)函調(diào)情況到蘇州市、溧陽(yáng)市、靖江市、姜堰市、南京溧水區(qū)等地的熟制風(fēng)味魚(yú)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研風(fēng)味魚(yú)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品的工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等情況。
想要安全，兩道關(guān)最重要
江宴人家行政總廚范加敏告訴記者，保障熏魚(yú)安全，要把好兩道關(guān)：一個(gè)就是魚(yú)肉要夠新鮮；第二就是不能往里面濫用添加劑。
南京的鹵菜店很多都制作熏魚(yú)，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了香鋪營(yíng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在門(mén)口的一家鹵菜店里看到有熏魚(yú)出售。問(wèn)及熏魚(yú)的制作方法時(shí)，她笑說(shuō)：“這跟家里做的一個(gè)道理，先把魚(yú)洗干凈，風(fēng)干，然后放進(jìn)油鍋炸香，再用秘制的鹵料燒出來(lái)就是。”怎么保證衛(wèi)生？店員說(shuō)，鹵菜店在做熏魚(yú)時(shí)都是和別的鹵菜分開(kāi)燒制，售賣(mài)也是用干凈的容器分別裝盤(pán)。
微生物也要設(shè)標(biāo)準(zhǔn)
衛(wèi)生不衛(wèi)生，還是要看最后的指標(biāo)。專(zhuān)家告訴記者，地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)從感官、理化以及微生物限量、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)等各種衛(wèi)生指標(biāo)，對(duì)熟制風(fēng)味魚(yú)做出規(guī)定。
在設(shè)置微生物限量時(shí)，起草組確定設(shè)立指示菌限量和致病菌限量。指示菌是指一種或一類(lèi)微生物，微生物指示菌與致病菌可能有一定相關(guān)，指示菌超標(biāo)，說(shuō)明該產(chǎn)品受到外界污染，可能含有潛在的致病性微生物，食品容易變質(zhì)。
