如今，人們的肉類產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化，冷鮮肉后來居上，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的局面。而冷鮮肉在保證食品鮮美品質(zhì)的同時，對生產(chǎn)廠家的冷鏈技術(shù)及產(chǎn)業(yè)鏈條整合能力也提出了更高要求。
　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售四個重要環(huán)節(jié)。冷凍加工環(huán)節(jié)不僅要求產(chǎn)品本身低溫，還要求加工環(huán)境低溫，以有效抑制環(huán)境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環(huán)節(jié)除了對溫度有嚴(yán)格要求之外，對環(huán)境中的濕度也有嚴(yán)格要求。許多業(yè)內(nèi)專家也表示，冷鏈物流已經(jīng)成為現(xiàn)代中國肉食品行業(yè)競爭和建立產(chǎn)業(yè)新格局的一個關(guān)鍵因素。
　　“冷鏈?zhǔn)求w現(xiàn)肉制品企業(yè)實(shí)力的一道高門檻，不僅需要巨大的資金投入，更需要時間和經(jīng)驗(yàn)的積累”，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。
　　雖然，國目前的冷鏈物流還處于起步階段，發(fā)展面臨的瓶頸和問題很多。到目前為止，我國仍有大約90%的肉類產(chǎn)品還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷，肉類食品行業(yè)冷鏈技術(shù)缺乏。但是我國已經(jīng)認(rèn)識到發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的重要，所以正不斷營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，建立健全規(guī)整制度，旨在推動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)得以健康有序地發(fā)展，最終形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。