隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活的水平的提高，人們對肉類的需求也越來越多，而肉類食品的保質(zhì)期則是肉類食品貯存的關鍵。冷庫的發(fā)展也極大的推動了冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，反過來冷鏈物流也促進了冷庫的發(fā)展。他們之間息息相關，目前，中國有各種肉類食品冷庫幾百萬噸，那么到底肉類食品在冷庫中能存放多久呢？肉類食品對庫內(nèi)溫度又有什么要求呢？肉類冷庫設計安裝的儲存溫度要求由豐雪制冷淺析：

　　經(jīng)過冷卻的肉，如果是短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應及時將冷卻肉經(jīng)過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天溫度升降幅度不得超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。溫濕度條件可進行適當調(diào)節(jié)，以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時處理。

　　下面是不同肉類對溫度和儲存時間的概述：牛肉冷庫儲存溫度-1.5～0相對濕度為90， 儲存周期為4～5周；仔牛肉冷庫儲存溫度-1～0，相對濕度為90，儲存周期為1～3周；羊肉冷庫儲存溫度-1～1，相對濕度為85～90，儲存周期為1～2周；豬肉冷庫儲存溫度-1.5～0 ，相對濕度為85～90，儲存周期為1～2周；內(nèi)臟冷庫儲存溫度為-1～0，相對濕度為75～80 儲存周期3日；兔肉冷庫儲存溫度為-1～0，相對濕度為85，儲存周期為3～5日。