甘肅省政府辦公廳日前出臺《關(guān)于餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程的實施意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》指出，到2020年，餐飲單位“明廚亮灶”實施率達(dá)到100%.創(chuàng)建省級食品安全示范店800家，示范學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂200家，省級“放心肉菜示范超市”60家，每個縣市區(qū)建成1條以上省級食品安全示范街。入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者持證率、公示率達(dá)到100%。
《意見》指出，加強制度建設(shè)和人員管理。餐飲服務(wù)提供者要建立健全餐飲食品安全管理制度和食品安全自查制度，配備食品安全管理人員。要嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
生熟食品分開存放
規(guī)范餐飲加工制作。餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，建立食品安全操作規(guī)程。積極實施“明廚亮灶”,公開展示食品制作加工過程。做到生熟食品分開存放，加工用具、容器明顯區(qū)分，實施色標(biāo)管理，防止交叉污染。待加工的食品及原料要及時檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定
規(guī)范餐飲具洗消保潔。餐飲服務(wù)提供者對餐飲具自行清洗消毒的，要配備洗消保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。
衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)
強化環(huán)境衛(wèi)生控制要求。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。加工操作區(qū)的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無破損、無污垢，容器、工用具等物品及時清洗消毒。就餐區(qū)要保持地面整潔、桌面清潔、通風(fēng)良好。后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋并按要求放置。衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)且要建立定期清潔制度，并做好記錄。采取有效措施，切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，不斷規(guī)范經(jīng)營場所衛(wèi)生管理。
開展“明廚亮灶”提升改造行動
餐飲服務(wù)提供者可采用開放、透明、視頻等方式實施“明廚亮灶”工程，公開加工制作過程，公示食品原料信息，加強食品安全管理和誠信經(jīng)營，提高公眾參與度和社會公信力。將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念植入“明廚亮灶”工程，開展“明廚亮灶”提升改造行動。鼓勵中小學(xué)食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至云平臺，自覺接受公眾監(jiān)督。
嚴(yán)厲打擊餐飲違法違規(guī)行為
加大無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度。嚴(yán)厲查處使用來源不明食品原料、未經(jīng)檢驗檢疫或死因不明肉類及其制品及消費欺詐等違法行為；嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和制售“地溝油”等違法行為；建立聯(lián)動聯(lián)查、行刑銜接工作機制；涉嫌犯罪的，移送公安機關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。
