眼下，預(yù)制菜越來(lái)越多地出現(xiàn)在飯館餐桌上，但“點(diǎn)餐后才知自己買的是預(yù)制菜”，令不少消費(fèi)者感到不爽。8月2日，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析，點(diǎn)名預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳、外賣堂食使用預(yù)制菜未告知等貓膩，并稱此舉會(huì)損害消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。
預(yù)制菜是通過(guò)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備及包裝，再通過(guò)加熱等方式可直接食用的菜品。相比于傳統(tǒng)烹飪的操作流程，預(yù)制菜省時(shí)省力，簡(jiǎn)單便捷。沒(méi)時(shí)間做飯的上班族、沒(méi)體力下廚的老年人，都很青睞預(yù)制菜；對(duì)因疫情受創(chuàng)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜更是能夠一定程度地降本增效。
既契合加快的生活節(jié)奏，又符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，預(yù)制菜甚至被資本當(dāng)做餐飲業(yè)的新風(fēng)口。據(jù)報(bào)道，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)保持20%以上增速，有望在2023年突破5100億元；長(zhǎng)期有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上。商機(jī)攪動(dòng)市場(chǎng)，并迎合了各行各業(yè)、各年齡群對(duì)快餐的剛需，但預(yù)制菜能不能真正打動(dòng)食客的味蕾，滿足消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的各式期待？
答案顯然不是肯定的。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友吐槽比比皆是：“原來(lái)是預(yù)制，難怪比我自己做的還難吃”、“花下館子的錢吃預(yù)制菜，那跟我自己買來(lái)加熱有什么區(qū)別？”據(jù)《半月談》此前報(bào)道，市場(chǎng)預(yù)制菜產(chǎn)品的確存在標(biāo)識(shí)不詳細(xì)的問(wèn)題，此外，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、圖文不符等也讓預(yù)制菜的品相大打折扣。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》中，也列舉了預(yù)制菜口味有待提升、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、種類單一等多項(xiàng)問(wèn)題。
預(yù)制菜自有優(yōu)勢(shì)，但它終究無(wú)法代替中餐特有的煎炸烹煮。中餐現(xiàn)場(chǎng)制作，考驗(yàn)廚師對(duì)食材、火候的把握，食客享受的則是新鮮出爐的“鑊氣”。很多菜肴，廚師盡力壓縮菜品從炒熟到上桌的時(shí)間，是因?yàn)檫@極大關(guān)系著菜品的口感層次和溫度色澤。現(xiàn)炒是中國(guó)美食的魅力之一，盡管當(dāng)下預(yù)制菜能夠通過(guò)科技保鮮，但同樣的菜品，預(yù)制菜和現(xiàn)炒，畢竟不可同日而語(yǔ)。
很顯然，預(yù)制菜可以也應(yīng)該在需要它的領(lǐng)域發(fā)力，但不該打著現(xiàn)炒的幌子欺騙對(duì)口味有更高要求的顧客。網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜的吐槽，不是反對(duì)這種烹飪形式，而是對(duì)未能知曉此菜預(yù)制的不滿，對(duì)餐廳不夠用心的失望，對(duì)商家誠(chéng)信指數(shù)的指責(zé)。中消協(xié)點(diǎn)名預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳，是為消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)撐腰，是給菜肴名不副實(shí)的飯店提個(gè)醒，也是在促進(jìn)監(jiān)管部門(mén)盡快將預(yù)制菜的標(biāo)識(shí)問(wèn)題納入視線。
預(yù)制菜，應(yīng)讓消費(fèi)者預(yù)知。比如像商品價(jià)碼一樣，在菜單或飯店門(mén)口醒目位置標(biāo)個(gè)明白。這是對(duì)顧客該有的誠(chéng)信，也是對(duì)美食文化的一份尊重。
