鴨肉正變得越來越受人們喜愛。作為鴨肉的主要生產(chǎn)國，中國目前的年產(chǎn)量遠超450萬噸，約占全球的70%。放眼世界，全球各地的鴨肉加工商都正面臨著勞動力短缺的問題。自動化可以在工廠中的許多環(huán)節(jié)上取代熟練工人，在產(chǎn)品品質(zhì)和外觀方面比肩甚至超越人工。
Marel已涉足鴨肉加工行業(yè)數(shù)十年。2021年，Marel收購了專業(yè)的鴨肉加工設(shè)備制造商PMJ，并將其發(fā)展壯大。如今，Marel PMJ已成為家禽加工行業(yè)中唯一的整線供應(yīng)商。
Marel PMJ的初級和二級加工系統(tǒng)可以處理北京鴨、北非鴨、麝香鴨和大綠頭鴨，加工線速度高達7,000只鴨/小時。這一加工系統(tǒng)對產(chǎn)品的處理非常仔細，以保障外觀、質(zhì)量與出成。
鴨皮質(zhì)量
由于許多加工鴨仍以整只形式出售，因此鴨皮質(zhì)量非常重要，在東南亞地區(qū)更是如此。在一些產(chǎn)量約每小時3000只的鴨肉加工廠中，需要超過50名操作員參與凈小毛，然后還需要更多操作員來檢查二級加工中的鴨皮質(zhì)量。因此，自動化有望節(jié)省大量人力資源。
打毛
Marel PMJ提供各種打毛設(shè)備，包括Contramatic輥式打毛機和滾筒打毛機。根據(jù)工作需求，Marel PMJ將始終指定最適合的打毛機型進行連線。
Contramatic輥式打毛機由兩個反向旋轉(zhuǎn)的輥子組成，配備有長條紋理的打毛指。如有需要，它通常是打毛線上的第一臺機器，它可以去除大部分的羽毛，減少后續(xù)工作量。
Marel PMJ 的滾筒打毛機可以處理重量不同的鴨子。滾筒打毛實際上是一種傳統(tǒng)的離線式打毛方式：將家禽放入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，由離心力與滾筒壁聯(lián)合完成打毛工作，這種方式可以輕松調(diào)整打毛時間、旋轉(zhuǎn)速度和產(chǎn)品數(shù)量。Marel PMJ可將滾筒打毛與生產(chǎn)線保持同步。在Marel PMJ的滾筒打毛線上，唯一需要勞動力的是在打毛后將鴨子重新掛到生產(chǎn)線上，而其他一切都是自動完成的，因此可以大大節(jié)省人力。
浸蠟和掏膛
打毛后，鴨子要浸蠟以除去羽毛和毛根。在浸蠟過程中，鴨子的腿和頭被懸掛起來，稱為“三點懸掛”。在這種情況下，設(shè)備會自動將每只鴨子的頭部放置在每個掛架的中心。這樣一來，蠟就無法進入鴨嘴里。為了確?？沙掷m(xù)性，處理過程中蠟吸附的雜質(zhì)會被去除，蠟也會被回收利用。
當(dāng)每小時的產(chǎn)量達到一定水平時，自動掏膛就很實用。Marel PMJ可以提供從開膛到內(nèi)外清洗的全自動化解決方案。開膛機可劃切出一個足夠大的切口，以便Nuova自動掏膛機的勺子能夠進入。Marel PMJ掏膛機可干凈、仔細且衛(wèi)生地取出內(nèi)臟，并將其放入同步傳送帶上的托盤中。然后，獸醫(yī)可以對這些內(nèi)臟和鴨子的胴體進行同步檢查。
鴨脖和鴨舌
取出內(nèi)臟后，會有四臺自動設(shè)備負責(zé)處理頸部區(qū)域：
頸皮劃切機，可在頸部皮膚上切出垂直的切口。
鴨頭切割機，鴨頭切除后便于人工拾取鴨舌。
頸皮檢查機，用于去除食物或氣管殘留物。
斷脖機，用于去除鴨脖。
最后，由一臺最終檢查機吸出掏膛后殘留的所有物質(zhì)，以及一臺內(nèi)外清洗機完成整個生產(chǎn)過程。
熱銷的內(nèi)臟
鴨內(nèi)臟在東南亞市場特別受歡迎。Marel PMJ提供自動化設(shè)備，使內(nèi)臟拾取更少依賴勞動力，同時確保最高水平的出成、質(zhì)量和外觀。例如，Marel PMJ可以提供設(shè)備，將鴨胗和腸分離、清洗，切下可食用的部位，最后去除多余的脂肪來完成加工。
預(yù)冷和分送
鴨子在水冷、風(fēng)冷或二者兼有的條件下冷卻后（Marel PMJ 可以提供所有此類系統(tǒng)），必須進行稱重、質(zhì)量分級，并分發(fā)到整只包裝或切塊。超快速的在線智能稱重機SmartWeigher能夠確保所有鴨子都被精確稱重。對于質(zhì)量分級，除了創(chuàng)新的SmartWeigher智能稱重機之外，Marel PMJ還提供QS-3半自動質(zhì)量分級站。由工廠管理人員控制的Innova PDS軟件可確保所有產(chǎn)品被分配到利潤空間最大的地方。
“當(dāng)每小時的產(chǎn)量達到一定水平時，自動化就成為一個切實可行的主張。”
模仿手工切割
在分切整只鴨子時，Marel PMJ可以提供其久經(jīng)考驗的高速ACM-NT自動分割系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以將鴨子切成翅膀、鴨胸、前半胴體、鴨腿和琵琶腿等。在設(shè)計系統(tǒng)模塊時，Marel的開發(fā)工程師模仿了手工切割技術(shù)。因此，切割質(zhì)量和出成均相當(dāng)于甚至超過手工切割。
軟件必不可少
當(dāng)談到最佳生產(chǎn)效率時，信息是關(guān)鍵。常言道，“你不知道你所不知道的。”Innova軟件將整個流程緊密相連，提供有關(guān)流程以及具體生產(chǎn)內(nèi)容和時間的實時詳細信息，這些信息集中呈現(xiàn)在易于閱讀的儀表板上。Innova 可以在整個過程中追蹤鴨子的原料與產(chǎn)品，提供大型超市和頭部快餐連鎖店日益堅持的產(chǎn)品可追溯性。
世界各地的鴨肉加工企業(yè)都面臨勞動力短缺和成本不斷上升的壓力，但可以盡管放心。當(dāng)自動化的時代到來時，全球唯一的全線解決方案供應(yīng)商 Marel 已準(zhǔn)備好隨時提供支持。
