豬肉加工的格局正在不斷變化，但有一點始終不變，即從胴體到肉類產(chǎn)品的一些基本步驟。這一過程涉及復(fù)雜的工藝，需要精確、熟練的技術(shù)和對消費者喜好的了解。通過不斷改進和調(diào)整這一流程，豬肉加工企業(yè)可以提高效率和出成，提供高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品，以滿足消費者的不同需求。
掌握豬肉加工的基本原理對于將豬胴體加工成各種豬肉產(chǎn)品（從多汁的肉塊到美味的香腸和培根）至關(guān)重要。每道工序都至關(guān)重要，但具體方法可能因所需的最終產(chǎn)品組合和消費者偏好而異。
本文深入探討了將豬胴體轉(zhuǎn)化為各種豬肉產(chǎn)品的基本流程。
初分割：分割胴體
流程從初分割開始，胴體被分成幾個主要部分：前段、中段和后腿。通過分割，可以在后續(xù)加工步驟中進行更好的組織和高效處理。通過對每個主要部分進行特定的分割，有助于實現(xiàn)均衡的產(chǎn)品組合?？梢允褂娩徸踊蚱渌指罟ぞ哌M行手工分割，也可以使用專門設(shè)計的機械設(shè)備進行初始分割。
去皮：精確去皮
去皮是豬肉加工中的一個關(guān)鍵步驟，涉及到豬皮的精細(xì)去除。這一過程必須小心進行，以避免損壞皮下的肉層和脂肪層。可采用多種方法進行去皮，如手持式或臺式去皮機。去皮目的是將主要由膠原蛋白組成的表皮與下層脂肪分離。
修割脂肪：根據(jù)規(guī)格要求修整脂肪
脂肪修割不僅僅是去除多余的脂肪，還包括按照特定規(guī)格修割，以滿足各種產(chǎn)品應(yīng)用的需要。根據(jù)所需產(chǎn)品和消費者喜好的不同，豬肉切塊上殘留的脂肪量也會不同?？梢酝ㄟ^人工修剪、機械設(shè)備（如脂肪修剪機）或自動修剪系統(tǒng)來進行脂肪修割。必須注意避免過度修剪，否則會造成肉質(zhì)損失，降低產(chǎn)品的總出成。
剔骨：精確去除骨頭
剔骨需要完全去除豬肉切塊上的骨頭。可以手動進行該步驟，也可以使用自動剔骨系統(tǒng)。手動還是自動剔骨的選擇因素并不一定是切塊質(zhì)量，更多的是靈活性和產(chǎn)量。自動系統(tǒng)通常適用于大批量生產(chǎn)。
分切：加工統(tǒng)一的部位肉
初始分割后，可根據(jù)不同產(chǎn)品的具體分割要求，將每個部分進一步劃分為更小的小塊肉。分割的主要目的是切出均勻的肉塊，確保烹飪時間一致，同時給消費者帶來視覺上的吸引力。這可以通過人工方法或機械設(shè)備（如分割鋸或自動分切系統(tǒng)）進行分割。分割過程中還可以包括中間步驟，如在最終鋸切前預(yù)切小腿。
去筋膜：提升肉質(zhì)
去筋膜是指去除覆蓋在某些部位肉上的薄膜，如上部肉和里脊肉。這層筋膜可能比較堅固，有嚼勁，可能會影響肉的質(zhì)地和風(fēng)味?？赏ㄟ^人工或機械除膜機進行去膜。不過，是否有必要去膜取決于具體的產(chǎn)品應(yīng)用和客戶的偏好。某些產(chǎn)品（如碎肉）可能不需要去膜。
工藝優(yōu)化和先進解決方案
豬肉加工需要不斷改進，了解市場趨勢和調(diào)整加工流程是關(guān)鍵。對每個加工階段的工藝流程進行戰(zhàn)略性管理，可以最大限度地減少瓶頸，從而提高生產(chǎn)率和縮短加工時間。先進的自動化和智能系統(tǒng)有助于簡化流程、優(yōu)化產(chǎn)量并確保穩(wěn)定的質(zhì)量。
吊掛式分割和剔骨：革命性的改變
成功的豬肉加工取決于對市場趨勢的了解、對工藝流程的優(yōu)化、對自動化和智能系統(tǒng)的應(yīng)用，以及對吊掛式分割和剔骨等創(chuàng)新方法的采用。
吊掛式分割和剔骨是一種創(chuàng)新概念，在行業(yè)中越來越受到重視，包括在剔骨過程中吊掛胴體，讓重力幫助分離肉和骨頭。DeboFlex平臺采用吊掛式分割和剔骨，可為工人提供更好的人體工程學(xué)設(shè)計，提高空間利用率，通過優(yōu)化工作流程提高生產(chǎn)率。這種方法符合行業(yè)對效率和可持續(xù)性的要求。
