從寧夏獸藥飼料監(jiān)察所獲悉，該所目前開發(fā)出一體化檢測儀，可利用智能識別技術(shù)對灘羊肉進行無損快速檢測。
寧夏灘羊以其獨特的風(fēng)味和品質(zhì)享譽全國，是寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)之一，但發(fā)展中也面臨種質(zhì)資源保護能力不強、品牌保護難度加大等諸多挑戰(zhàn)。
由寧夏獸藥飼料監(jiān)察所和中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所聯(lián)合實施的寧夏重點研發(fā)計劃“寧夏灘羊肉特定品質(zhì)成分智能識別關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項目，主要針對解決灘羊肉產(chǎn)品品質(zhì)本底不明，快速識別技術(shù)缺乏等問題。
據(jù)悉，項目組此次研發(fā)出的灘羊肉品質(zhì)一體化檢測儀外觀類似打印機，將羊肉放在檢測儀上，3秒內(nèi)就可測出羊肉色澤、蛋白質(zhì)含量、水分含量等指標(biāo)。若被檢測羊肉中的乙酸甲酯和乙酸乙酯、游離谷氨酸黃酮等礦物質(zhì)元素達到某一限值，可以初步判斷其是寧夏灘羊肉。
寧夏獸藥飼料監(jiān)察所所長楊奇表示，灘羊產(chǎn)業(yè)走特色化差異化之路，首先要弄清楚灘羊肉特征指標(biāo)，用數(shù)據(jù)說明其優(yōu)勢。該項目突破灘羊肉數(shù)字化表征、特質(zhì)成分確證、特征品質(zhì)快速鑒別等技術(shù)，系統(tǒng)解析蒸制、煮制等烹飪方式，確保灘羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)以及滋味和風(fēng)味的電子感官特性，確證了灘羊肉特征品質(zhì)標(biāo)志物及其表征規(guī)律，建立了灘羊肉特征指紋圖譜庫，明確了寧夏灘羊肉宰后前期的風(fēng)味物質(zhì)。
