重慶市潼南縣黑豬肉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，氣味香醇，風(fēng)味獨(dú)特，打入潼南、重慶、成都等市場(chǎng)后，目前賣到每斤35元，供不應(yīng)求。黑豬肉為什么會(huì)如此熱銷呢？筆者到潼南縣黑豬產(chǎn)地新勝鎮(zhèn)一探黑豬的秘密。
　　喝“山泉”吃紅苕玉米長(zhǎng)大
　　新勝鎮(zhèn)境內(nèi)群山環(huán)抱，云遮霧繞，森林植被保存完好，人類活動(dòng)相對(duì)稀少，自然生態(tài)環(huán)境良好，山上泉水順勢(shì)而下，沿山間小溪一路流淌，宛如人間仙境。源自新勝鎮(zhèn)羅盤、石橋、東風(fēng)等村的特有豬種“黑豬”，又稱為“土豬”，因其耐粗飼、瘦肉率高、膽固醇低、肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩、亞油酸含量高而被公認(rèn)為優(yōu)良黑豬品種。黑豬自小食紅苕、包谷、牛皮菜，飲山上積聚而下的富含多種礦物質(zhì)的天然泉水，更重要的一點(diǎn)是其大約2.5倍于普通豬的超長(zhǎng)生長(zhǎng)周期。
　　石橋村的黑豬養(yǎng)殖戶李仁華說(shuō)：“我們這里的農(nóng)民，自古以來(lái)就有養(yǎng)黑豬的習(xí)慣，都是各家各戶散養(yǎng)的，一頭土豬一般要喂一年多才出欄。”
　　新勝黑豬在喂養(yǎng)過(guò)程中不使用任何激素、添加劑，綠色生態(tài)。正是因?yàn)槌L(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，從仔豬到出欄期間，新勝黑豬才有充分的時(shí)間吸收各種天然營(yíng)養(yǎng)元素，從而形
　　成獨(dú)特的鮮美肉質(zhì)。確保產(chǎn)品安全黑豬質(zhì)量可追溯
　　新勝鎮(zhèn)年出欄黑豬達(dá)1000余頭，目前可以出欄的有400余頭。要保證豬肉的質(zhì)量和口感，種苗品種、飼養(yǎng)過(guò)程尤為重要。筆者在新勝鎮(zhèn)羅盤山一養(yǎng)殖戶家中看到，每頭黑豬的耳朵上都戴著“耳環(huán)”。
　　新勝鎮(zhèn)黨委書記胡廣建對(duì)筆者說(shuō)：“其實(shí)這個(gè)‘耳環(huán)’是為了保證食品安全，給豬做的‘身份證’，是為了建立一個(gè)追溯體制。”
　　胡廣建告訴筆者，該鎮(zhèn)為了保護(hù)黑豬這一地理標(biāo)志產(chǎn)品，對(duì)全鎮(zhèn)農(nóng)戶喂養(yǎng)的黑豬進(jìn)行了登記造冊(cè)，由鎮(zhèn)獸防站和農(nóng)服中心加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁其他地方的黑豬運(yùn)進(jìn)來(lái)冒充“羅盤山黑豬”。黑豬戴上“耳環(huán)”，對(duì)飼養(yǎng)黑豬的農(nóng)戶、收購(gòu)商也有監(jiān)督作用，因?yàn)槿魏苇h(huán)節(jié)出了問(wèn)題都可以追溯。
　　綠色飼養(yǎng)助農(nóng)增收
　　現(xiàn)在，新勝鎮(zhèn)獸防站和農(nóng)服中心還把過(guò)去以發(fā)病治療，改為現(xiàn)在的提前預(yù)防。
　　新勝鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)劉紅光對(duì)筆者說(shuō)：“過(guò)去有些豬生病了就會(huì)用抗生素來(lái)治療，會(huì)造成豬屠宰出來(lái)有抗生素殘留，我們推行這個(gè)模式以后，疫病預(yù)防這塊做到‘早’，通過(guò)疫苗來(lái)防病。”
　　綠色飼養(yǎng)不僅讓新勝黑豬名揚(yáng)市內(nèi)外，也實(shí)現(xiàn)了農(nóng)民增收。近年來(lái)，新勝成立了黑豬專業(yè)合作社，指導(dǎo)幫助農(nóng)民選苗育種、接種疫苗、收購(gòu)，打出“羅盤山黑豬肉”品牌。
　　新勝鎮(zhèn)盤山村養(yǎng)殖戶周世英掰著指頭，笑容滿面地給筆者算了一筆賬：“我們這里的黑豬，每頭一般200多斤，現(xiàn)在的生豬價(jià)格約為每斤18元，每頭豬能賣3600余元，到過(guò)年前可能還會(huì)漲點(diǎn)兒價(jià)。我家散養(yǎng)了6頭出欄黑豬，等過(guò)幾天看行情好就出手，一年可以掙2萬(wàn)多元錢。不外出打工，在家里喂豬，既可以賺錢，也能夠照顧老人小孩，一舉兩得。”