肉類加工機械作為在食品加工過程中與食品進行多方面親密接觸的設備，其安全可靠性卻長期以來受到社會忽視。一是不及時消毒。對生產線上的機械進行徹底清洗消毒必然要使生產作業(yè)停止，是很多企業(yè)所不愿意的;另外肉類加工機械設計不合理，不利于清洗，存在死角也是一方面很重要的原因。二是，某些肉類機械本身材質不耐高溫，易腐蝕，穩(wěn)定性差，容易在長期的使用過程中分化出有害物質融入到食品中。

　　我國早在09年就頒布了包括國家標準的《食品機械安全衛(wèi)生》在內的相關法律法規(guī)，對食品機械的材質選用、設計、制造、配置等方面制定了專業(yè)、細致的要求。但以今天的形勢看來，這些法律法規(guī)并沒有扼制重大食品安全事故的產生。究其原因，除了其中監(jiān)管不力以外，我國食品行業(yè)存在許多行業(yè)默認的“潛規(guī)則”，這些“潛規(guī)則”往往扎根頗深，想要一時除凈恐怕很難辦到，要想徹底扭轉這個局面，除了在生產工藝上的改良，還需要將肉類機械安全的要求提升到人文、環(huán)保的高度。

　　安全與衛(wèi)生生產事關消費者的健康，是食品產業(yè)的至關重要所在，而機械與設備的衛(wèi)生設計則是產品安全的首要因素之一。因此，設備的每一個部件都必須達到不積存產品殘留物、土壤或微生物，并易于清潔的標準，這是消除微生物危害的唯一途徑。同時，在生產和包裝全過程中采取控制和檢查措施，也是重要的安全保證。必要時，必須確保產品的可追溯性。為便于流程跟蹤，應對控制和工廠數據進行保存。所有這些舉措都將提升產品安全性。

　　肉類機械產品并非單純的機電產品，與食品生產息息相關，其重要性與食品安全不相上下。食品機械是食品生產環(huán)節(jié)中直接與食品相接觸的載體，且非一次性生產用具，它的材質、結構等方面的衛(wèi)生性、環(huán)保性等因素將會直接影響到食品的安全，間接關系著人們的生命健康。食品機械是食品工業(yè)發(fā)展的重要組成部分，也是食品工業(yè)發(fā)展的重要保障，其所涉及的安全、衛(wèi)生等因素將會直接關系到食品本身的質量與安全，從而影響到食品工業(yè)的快速、健康發(fā)展。

　　肉類機械行業(yè)需要加強自身對食品安全的責任感，加強管理，謹守行業(yè)的安全生命線。否則，一旦公眾信心崩塌，品牌受損被擠出市場也并非不可能。