中國肉業(yè)網(wǎng)分析師何中華介紹，若將全國性和區(qū)域性豬肉品牌統(tǒng)計在內，品牌肉約占40%左右的市場份額。隨著城市化進程的加快，品牌豬肉的成長空間還很大。

　　合作社打品牌首選土豬

　　豬肉好吃不好吃，關鍵在品種。2013年上半年豬價連續(xù)低迷，“土豬熱”卻絲毫不減。如果冠上土豬的名字，就會比市場上的肉貴幾塊錢。有不少合作社發(fā)現(xiàn)了這一商機，四會市欣然養(yǎng)豬專業(yè)合作社就是其中之一。

　　“香嫩爽”養(yǎng)豬基地位于一座海拔500米左右的山上，大約900畝，除了小部分被豬場覆蓋外，其余地方都被野草和牧草覆蓋，小溪和小型瀑布從山頂流下，這個養(yǎng)殖基地儼然一個“世外桃源”。

　　據(jù)介紹，養(yǎng)殖基地內的豬只全部采用放養(yǎng)方式，周邊種植的牧草則是飼料的一部分。“養(yǎng)殖的土豬是黑珍珠和杜洛克、長白雜交后代，嚴格來說叫‘土雜豬’，一半喂飼料，一半喂青草，飼養(yǎng)10個月以上才出欄，這樣才能做到口味與良種豬不同，嚼勁和風味十足”，四會市欣然養(yǎng)豬專業(yè)合作社理事長廖國安告訴農財寶典記者，目前“香嫩爽”在四會已有三家專營店，每家店每天能賣一頭豬，店面都掛有明顯的品牌標識，還循環(huán)播放宣傳片。

　　據(jù)了解，進行土豬肉品牌探索的合作社不在少數(shù)。海南省?？谑形逶莉v飛農產(chǎn)品專業(yè)合作社發(fā)出“家庭標準化養(yǎng)黑豬收購價每頭增收50元”的信息后，海口及鄰近市縣目前已有上百戶農戶加入該合作社，一家種豬育種公司、一家牧業(yè)有限公司、農業(yè)科技110服務站及海南家庭標準化養(yǎng)豬模式推廣項目方也加入到該合作社，一起打造海南黑豬品牌。該合作社理事長羅永松還為每一頭豬在仔豬階段就辦理了身份證，并且都有詳細喂養(yǎng)記錄，發(fā)現(xiàn)問題可以追溯到具體責任人。目前海南黑豬肉已在北京、上海、廣州等大城市名聲遠揚。

　　這種土豬肉的差異化營銷模式，體現(xiàn)了企業(yè)差異化經(jīng)營思路。一些生產(chǎn)生豬的中小型企業(yè)，因為規(guī)模上不去，無法與大型企業(yè)競爭。他們便專門飼養(yǎng)我國地方的傳統(tǒng)豬種，通過這種特色化經(jīng)營，以滿足特殊消費群體的需要，拉開價格差距，以賺取較高的利潤。這種按照自然生長規(guī)律飼養(yǎng)的“土豬”生長周期長，成本高，銷售價格自然也高，消費量不會太大。目前，國內還沒有“土豬肉”所占市場的比例的權威數(shù)字。但據(jù)估計，“土豬肉”約在5%左右，最大不會超過10%.

　　搞品牌銷售渠道先行

　　目前大多數(shù)生豬養(yǎng)殖合作社都希望將社員的生豬統(tǒng)一售賣，其中有不少也希望向品牌肉的方向發(fā)展，農民養(yǎng)豬合作社搞品牌肉，到底適不適合？

　　何中華認為，合作社做品牌肉要依托一些大型的豬肉加工企業(yè)，目前國內品牌肉主要有雙匯、雨潤、金鑼及其他區(qū)域性品牌。但擁有雄厚的資金實力為后盾的雙匯等品牌肉并沒有推出高價肉，而是建立以良種豬為基礎的品牌。

　　他分析，合作社的資金實力和模式離真正意義上的品牌肉還有一定的差距。“目前搞品牌肉的都是具有超強資本實力的企業(yè)，這些企業(yè)擁有完整的收購、加工、銷售等渠道，在市場上也有一定的品牌影響力；而農民合作社缺資金、缺渠道、缺經(jīng)驗，不適合單獨搞品牌。”

　　不過，依附于這些品牌，養(yǎng)豬專業(yè)合作社也有一定的空間。何中華認為，通過與大型品牌合作，實現(xiàn)定點供應，養(yǎng)豬合作社可以實現(xiàn)小程度的生豬產(chǎn)品增值。“不能做大品牌，可以成為大型品牌的基地。”

　　另一種可能性，就是建立小眾區(qū)域品牌，比如養(yǎng)土豬、賣土豬肉，目前中國的土豬品種超過70種，這倒是為不少合作社提供了機會。“目前小眾土豬品牌搞得比較成功的應該是壹號土豬，但壹號土豬的模式與合作社品牌模式有根本上的差異。壹號土豬是先建立銷售渠道后做生產(chǎn)，而大部分合作社目前擁有的只有生產(chǎn)渠道，還沒有銷售渠道。”何中華說。合作社的優(yōu)勢在于生產(chǎn)，可以與專業(yè)的銷售以及品牌團隊合作打造品牌。

　　青島農業(yè)大學合作社學院合作經(jīng)濟學系主任王勇表示，合作社推廣品牌肉要有兩個‘法寶’，一是要有專業(yè)的認證（比如無公害認證、綠色食品認證等）；二是要有自有注冊品牌。“有了這兩個‘法寶’，再進行合適的包裝，合作社品牌肉離聲名遠揚也就不遠了。”