事實上，不僅是北京對高風險食品實施全程追溯，在我國食品安全、食品質(zhì)量被全社會高度關注之下，許多城市都開展了食品溯源體系建設。專家表示，食品溯源體系的建設，其目的就是讓食品實現(xiàn)嚴格追溯，使質(zhì)量更有保障，讓消費者的食用更安全。

　　我國溯源體系建設開啟

　　“食品溯源體系建設已經(jīng)在我國開始啟動。”中國農(nóng)業(yè)大學[微博]食品科學與營養(yǎng)工程學院的專家介紹說，隨著食品安全問題的出現(xiàn)，早在瘦肉精事件爆發(fā)第二年的2010年，我國食品安全流通追溯體系建設便開始啟動。2012年6月，國務院印發(fā)了《國務院關于加強食品安全工作的決定》，明確提出了計劃用三年時間使我國食品安全治理整頓工作取得明顯成效，其中對食品溯源體系建設也提出了要求。

　　專家介紹，根據(jù)《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》，乳品電子追溯系統(tǒng)覆蓋所有嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉生產(chǎn)經(jīng)營單位；肉類蔬菜電子追溯系統(tǒng)覆蓋全國城區(qū)人口100萬以上以及西部城區(qū)人口50萬以上城市；酒類產(chǎn)品電子追溯系統(tǒng)覆蓋試點產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位；保健食品電子追溯系統(tǒng)覆蓋所有保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。今年4月，國務院辦公廳印發(fā)的《2013年食品安全重點工作安排》強調(diào)，要根據(jù)國家重大信息化工程建設規(guī)劃，充分利用現(xiàn)有信息化資源，按照統(tǒng)一的設計要求和技術(shù)標準，建設國家食品安全信息平臺，2013年底前要完成主系統(tǒng)和子系統(tǒng)的總體規(guī)劃和設計。

　　食品追溯投入將超百億元

　　商務部有關人士介紹，目前我國正在進行3批共35個城市的食品溯源體系建設試點，首批10個試點城市已全部建成追溯體系并投入試運行，初步實現(xiàn)了追溯功能。根據(jù)商務部市場秩序司今年4月發(fā)出的《關于2013年肉菜流通追溯體系建設工作有關問題的通知》，2013年將新增部分城市開展肉菜流通追溯體系建設。

　　有關人士介紹，商務部計劃在“十二五”末，爭取讓肉類蔬菜流通追溯系統(tǒng)覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉類、蔬菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品。按照現(xiàn)有試點城市的投入規(guī)模進行簡單估算，整體市場未來發(fā)展空間巨大。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，按照省會城市與計劃單列市平均投入6000萬元，百萬人口以上城市平均投入4000萬元，普通地級市平均投入2000萬元進行簡單估算，僅省會城市與計劃單列市的追溯體系建設就需投入21.6億元，百萬人口以上城市的市場規(guī)模為34億元，若最終推廣至普通地級市，則整體市場空間將達到百億元。如果考慮到未來追溯體系的覆蓋品種將進一步增加到涵蓋肉類、蔬菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品，同時追溯體系將有望向農(nóng)產(chǎn)品(7.33, -0.13, -1.74%)現(xiàn)代流通體系建設演變，則市場空間將有進一步大幅提升的可能。

　　讓百姓吃上放心食品

　　“面對時有發(fā)生的食品安全事件，完善監(jiān)督、加快建設追溯體系非常迫切。”知名乳業(yè)專家、原中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉在接受本報記者電話采訪時表示。王丁棉以近年頻繁發(fā)生的問題奶粉事件為例說明了追溯體系建設的重要性，“近年不論是國內(nèi)還是國外的企業(yè)包括國際知名乳企恒天然等，都出現(xiàn)過食品安全問題，一旦出現(xiàn)問題，立即溯源，查找問題出現(xiàn)的原因和生產(chǎn)廠家、銷售等相關情況，就可以盡快落實召回，這樣就得以在發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量缺陷之后及時采取補救措施，防止問題食品更多流向餐桌，傷及更多的消費者。”

　　“如何讓消費者吃上放心食品？加快建設追溯體系迫在眉睫，這不僅有利于對問題食品的處置，更重要的是可以讓消費者放心消費、明明白白消費。企業(yè)自覺建立質(zhì)量追溯體系，既是維護消費者權(quán)利的應有舉措，是對消費者負責的一份沉甸甸的社會責任，也是對賴以生存的市場的尊重和企業(yè)品牌及美譽度的珍惜。”畜牧專家、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司總經(jīng)理王征濤介紹，業(yè)內(nèi)一直呼吁國家在加大對私屠濫宰監(jiān)管同時提高肉牛企業(yè)的準入門檻，培養(yǎng)龍頭企業(yè)。近年來涌現(xiàn)出一批資金實力雄厚、產(chǎn)品質(zhì)量高，并集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)集團，但亟需完善追溯體系。“以牛肉為例，好的追溯系統(tǒng)是一頭牛在養(yǎng)殖場時，牛耳朵上就被植入耳標，記錄產(chǎn)地、生長過程信息。牛送到屠宰場后，這些信息自動轉(zhuǎn)存到系統(tǒng)中，被加工分割成后會產(chǎn)生新的唯一標識，記錄前面信息及屠宰信息。牛肉進入超市后消費者可以通過超市終端進行相關信息查詢，這樣就構(gòu)成了牛肉產(chǎn)品一個完整的追溯鏈條。”王征濤說。

　　“屠宰檢疫是肉類溯源體系的一個重要環(huán)節(jié)，目前還不完善。一些屠宰場雖然設有檢疫環(huán)節(jié)，但受工廠規(guī)模和資金等影響，檢疫設備不完善，檢疫操作程序沒有完全實施到位，這就在源頭上埋下了肉品的安全隱患。溯源就是真正建立起生產(chǎn)者、加工者和消費者之間的‘面對面’關系，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以通過追溯體系迅速找出問題。”王征濤呼吁國家加強屠宰檢疫監(jiān)管，嚴格按照有關法規(guī)及程序把好屠宰檢驗關，沒有合格檢疫證明的肉牛入場時要拒收，一旦發(fā)現(xiàn)國家規(guī)定需上報的傳染病及時上報，同時加強對私宰場點的查處力度，保障肉品安全。