肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個極為重要的類別。從營養(yǎng)學的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的一個很好來源，動物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優(yōu)質蛋白；除鈣質外，肉是所有礦物質的最好來源；另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。

　　從營養(yǎng)成分來看，各種肉的營養(yǎng)成分差異不大，只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當前飲食健康越來越被重視的情況下，高脂肪的肥豬肉消費量會受到影響，瘦肉受偏好。由于豬瘦肉與其他肉類有相同的低脂特征，豬肉不會被拋棄，影響消費比例的主要是消費習慣。

　　由于飲食習慣的不同，各國的肉類消費種類和比例差異性比較大。與其他絕大多數(shù)國家相比，豬肉在我國肉類消費中的比例較高，是中國消費者日常飲食中最重要的肉類食品。

　　根據(jù)USDA今年5月推出的預測報告，2013年中國的豬肉消費量預計將達到5261.5萬噸，占全球豬肉消費總量50.2%，遠高于第二大的消費地區(qū)歐盟27國和第三大的美國。

　　由于豬肉對中國食品安全具有重要戰(zhàn)略意義，國家對豬肉的進口依賴度極低，每年進口、出口占消費量比例僅為1~2%。進口產(chǎn)品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉，主要來自法國、美國、丹麥等，出口產(chǎn)品主要為生豬、豬肉及其副產(chǎn)品，超過七成以上的豬產(chǎn)品出口到香港。

　　豬肉消費增速放緩，但仍有空間

　　國際對比：我國肉類人均消費量已過高增長期

　　通過研究2009年全球各國人均GDP和人均肉類消費量的關系，我們發(fā)現(xiàn)肉類消費量與收入水平存在確定性的關系，在收入水平較低的國家，收入增加極大地促進了畜產(chǎn)品消費量的增長，而在人均GDP較高的國家，收入上漲對畜產(chǎn)品消費量增長影響較小。

　　人均GDP在5000美元左右可作為肉類消費的臨界點，當?shù)陀?000美元時，肉類消費增速最快。我國2011年人均GDP為7400美元，已經(jīng)越過了快速增長的時期。不過從消費量的增長潛力來看，我國人均肉類消費尚有空間。

　　我國肉類消費走勢歷史驗證：增速已進入穩(wěn)健增長狀態(tài)

　　從歷史趨勢來看，我國肉類消費量的走勢也印證了其消費量復合增速的先升后降。我國肉類消費經(jīng)歷了三個特征鮮明的發(fā)展階段：

　　第一階段是1980年以前，肉類消費處于緊缺性消費階段。我國居民的肉類消費既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應量的限制，居民的消費得不到充分滿足，增速較低。

　　第二階段是從1980年到1995年，肉類消費進入快速發(fā)展階段。在此期間，我國居民的收入水平迅速提高，肉類消費能力隨之提高，加上畜禽養(yǎng)殖業(yè)走向市場化，我國實現(xiàn)了肉類供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費增速回復到7%~10%，牛、羊、禽肉消費增速不斷提升，特別是牛肉1990~1995年年均復合增速達到了25%。

　　第三階段是20世紀90年代中期以來，中國肉類消費不斷進入穩(wěn)步增長階段。90年代中期以來，我國肉類消費增速不斷下移，當前豬肉消費量的年均復合增速已經(jīng)下降到2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當前的消費增速來看，我們也基本判斷肉類消費整體步入穩(wěn)健增長期。

　　我國豬肉占肉類消費比例未來下滑空間有限

　　豬肉在中國消費者主要的肉類消費中占比較高，隨著人們食物品種類的多樣化，牛羊肉以及禽肉都對豬肉產(chǎn)生了一定程度的替代，豬肉占肉類消費的比重呈現(xiàn)小幅下滑的態(tài)勢。不過通過分析，我們認為未來豬肉消費占肉類的比例下滑空間不大，有望保持穩(wěn)定。

　　由于飲食習慣的不同，各國豬肉占肉類消費的比例高低不一，總體而言，歐洲大部分國家及中國內(nèi)地、中國臺灣地區(qū)、香港地區(qū)、越南、菲律賓、韓國等亞洲國家豬肉消費占比最高，考察這些國家豬肉消費占比的歷史走勢可以發(fā)現(xiàn)，其豬肉消費占比在時間序列上表現(xiàn)得較為穩(wěn)健，沒有發(fā)生趨勢性的大幅下滑。

　　另外，前面提到，肉類各品種消費增速都已經(jīng)下滑到較低的狀態(tài)，從這兩點來看，未來我國豬肉占肉類消費的比例未來繼續(xù)出現(xiàn)系統(tǒng)性下降的可能性不大，有望保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　在我國整個肉類消費消費量尚有一定上升空間的情況下，豬肉消費占比繼續(xù)下滑的空間不大，那么我們可以判斷豬肉消費量的增長尚有空間。

　　豬肉人均消費的國際對比：提升空間還有

　　從人均豬肉消費的絕對量的國際對比來看，我國當前的水平雖位于前列，但與世界其他國家相比并非沒有空間。

　　我國2012年人均豬肉消費量為38.7kg(USDA)，相當于2009年奧地利和香港的59%，德國的71%，中國臺灣的93%(由于數(shù)據(jù)可得性，國外采取較早一點的數(shù)據(jù)).

　　由于發(fā)達國家人均豬肉消費量近年來已經(jīng)從高位有所下滑，而同這些豬肉高消費國家的歷史數(shù)據(jù)相比，我國豬肉消費顯示出更大的提升空間。

　　當然，由于消費習慣以及體質差異較大，我國人均豬肉消費量未必能達到發(fā)達國家的水平，但起碼可以看出我國人均豬肉消費量還有提升的空間。

　　未來豬肉消費量的測算

　　根據(jù)可得的數(shù)據(jù)，我們將豬肉消費分為農(nóng)村家庭直接消費、城市家庭直接消費以及非家庭直接消費。非家庭直接消費包括戶外豬肉消費和豬肉制成品的消費，當前沒有農(nóng)村和城市各自的非家庭直接消費量數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但從直觀感覺，城市居民在外就餐較多，農(nóng)村以家庭直接消費為主。

　　根據(jù)上面的分類，我國豬肉消費的發(fā)展歷史和趨勢可以歸納為以下幾點：

　　1、農(nóng)村及城市家庭直接人均消費量未來提升緩慢。從人均家庭消費和收入增長的走勢來看，不論是農(nóng)村還是城市，家庭人均豬肉消費量的增長勢頭都很緩慢。

　　2、農(nóng)村人均家庭直接消費量和城市之間存在較大的差距，農(nóng)村人口向城市轉移是未來全國人均消費量提升的驅動力。

　　3、非家庭豬肉消費量不斷增長。戶外就餐日益成為人們特別是城市居民的主要飲食模式，我國城市居民人均外出用餐支出快速增長，2011年達到1083元/年，占城市居民消費性支出的比例不斷提升。隨著戶外就餐支出的不斷提高，全國人均戶外豬肉消費量明顯增加。另外，而城市居民由于工作生活節(jié)奏緊湊，支付能力較強，對豬肉的戶內(nèi)消費中逐漸增加了豬肉制成品消費的比重。

　　為測算未來我國豬肉消費量，現(xiàn)對模型做如下假定：

　　1、由于貿(mào)易量占全年產(chǎn)銷量比值小，豬肉產(chǎn)量可近似為每年的銷量，這樣我們就可以利用統(tǒng)計局2012年豬肉產(chǎn)量的最新數(shù)據(jù)。

　　2、根據(jù)2012年的豬肉消費量以及發(fā)展趨勢，合理假定2012年農(nóng)村和城市人均家庭豬肉直接消費分別為15kg/人和21kg/人，2013年維持在此水平。2014年開始，假定農(nóng)村每年增長0.2kg，2020年達到當前城鎮(zhèn)最低收入戶水平以上；城市每年增長0.1kg，2020年達到當前城市中等收入戶水平。

　　3、假定全國總人口2020年達到14億，城鎮(zhèn)化率2020年達到61%。

　　4、假定人均非家庭直接豬肉消費量未來年均增速為1.5%。參看近10年該指標的走勢，在結合未來收入增長及城鎮(zhèn)化率提升的情況，1.5%的假定是較為合理的。

　　根據(jù)前面的假定，我們計算得出2015和2020年我國豬肉消費量將分別達到5618萬噸和6140.5萬噸，2010~2015年復合增速為2.07%，2015~2020年復合增速為1.79%；2015和2020年人均豬肉年消費量分別達到40.87kg和43.58kg?？梢娢覈i肉需求將進入緩慢增長期。

　　豬肉消費是個上萬億的大市場。以豬肉價格20元/kg計算，豬肉消費市場在一萬億以上，而且隨著未來豬肉消費量的繼續(xù)增長，整個市場空間還會擴大，這給包括養(yǎng)殖在內(nèi)的整條產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者都提供了巨大的發(fā)展空間。

　　豬肉消費將更加注重安全、健康和品質

　　我國居民的豬肉消費正由溫飽型向追求質量安全的小康型轉變，居民的豬肉消費將越來越重視安全、健康和品質。

　　一、食品安全威脅人們健康，豬肉的安全性將越來越受到重視。

　　自上個世紀80年代以來，我國食品安全問題日益嚴重，從最初被曝光的二惡英、紅汞、甲醛、激素、面粉添加劑(過氧化苯甲酰)、面粉漂白劑、假酒(甲醇)、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油(反式脂肪酸)、農(nóng)藥殘留嚴重超標、甚至品牌豬肉也出現(xiàn)瘦肉精等等，這些問題已對消費者的生命健康構成了嚴重威脅。

　　可以說，當前食品安全已經(jīng)成為居民和政府的一塊“心病”，人們對其關切程度也非常高。豬肉作為我國居民肉類消費量最大的食品，其安全性理應得到非常大的重視。隨著城鎮(zhèn)化水平的不斷推進以及居民收入水平的提高，消費者對于安全豬肉的需求意愿將愈發(fā)強烈。

　　二、對健康和品質要求的提高將帶來豬肉消費的升級。隨著收入的不斷提高，人們將更加注重消費品質的提升，對豬肉的營養(yǎng)價值以及口感味道等都將提出更高要求，這會給行業(yè)帶來變革：

　　1、生豬的品種將更加多樣。不同品種生豬產(chǎn)出的豬肉口感和營養(yǎng)成分差別比較大，收入的提升將帶動需求向更高層次發(fā)展，特殊品種的豬肉將滿足此類需求。

　　2、豬肉的安全將被提升到更高的重要程度，對養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全控制將更嚴格。

　　3、豬肉加工和運輸方式將更趨合理。比如我國當前的豬肉消費以熱鮮肉為主，而健康、營養(yǎng)和新鮮度高的冷鮮肉占比僅為10%，這發(fā)達國家近90%以上的占比相差甚遠。

　　我國生豬養(yǎng)殖的過去和現(xiàn)在

　　豬的品種：從地方豬種到國外引進

　　伴隨著我國生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國生豬品種也發(fā)生了重大變化，在20年前，遍布中國的還是國內(nèi)地方豬種，但我國地方豬種地方種豬由于消費偏好、生產(chǎn)效率低等原因，現(xiàn)在已逐漸退出歷史舞臺。

　　我國地方豬種具有耐粗飼、抗逆性強、產(chǎn)仔率高、肉質好等優(yōu)點，但隨著人們消費偏好轉向脂肪含量更低的瘦肉，國外引進豬種因生長周期短、屠宰率高、瘦肉率高、飼料轉化率高等優(yōu)勢而被養(yǎng)殖者青睞。特別地，世界著名豬種長白、杜洛克、約克夏被廣泛引入中國，國外“三元雜交”模式在我國不斷推廣，對我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)生了很大影響。目前以“杜長大”三元雜交商品豬為主的引進品種占出欄總數(shù)的70%以上，是我國豬肉生產(chǎn)的主力。

　　引進豬種對飼養(yǎng)管理的要求較高，生長速度較快，然而，品種的變化也對生豬養(yǎng)殖的供給面產(chǎn)生了一定影響：

　　1、外國的優(yōu)良豬種雖然具有生產(chǎn)效率高，瘦肉率高的優(yōu)點，但是這些外國豬種對防疫、飼養(yǎng)管理技術的要求也較高，更適合于在技術力量較強和管理水平較高的規(guī)模化養(yǎng)殖場進行養(yǎng)殖。

　　2、引進豬種生豬速度更快，飼養(yǎng)周期較短，這在一定程度上影響了供需變化的節(jié)奏，影響到“豬周期”的長度(后面討論豬周期的章節(jié)有詳細論述).

　　外三元完整的生豬繁育體系包括純種豬(包括原種豬/祖代種豬)——父母代種豬(二元種豬)——商品豬(三元豬)。原種豬場主要集中在歐美國家，國內(nèi)主要引進長白、大約克和杜洛克三個品種。國內(nèi)種豬場向國外原種場進口其生產(chǎn)的祖代種豬，通過同品種純繁擴充祖代產(chǎn)能，并通過純種母豬和公豬雜交生產(chǎn)父母代二元種豬，在國內(nèi)種豬市場銷售，成為國內(nèi)養(yǎng)殖戶補欄的后備軍。

　　沒有種豬繁育能力的小型養(yǎng)殖場/戶再通過向種豬場購買父母代二元種豬，產(chǎn)下的仔豬經(jīng)育肥后就可以作為商品豬銷售到市場上。

　　我國生豬養(yǎng)殖的地域分布

　　從地域分布來看，長江流域、華北、西南和東北地區(qū)四大地區(qū)生豬產(chǎn)量約占全國總量的80%以上，是我國主要的生豬產(chǎn)區(qū)。2011年生豬出欄量在5000萬頭以上的省份為四川(全國占比10.58%)，湖南(8.43%)和河南(8.1%).

　　1、西南產(chǎn)區(qū)是我國傳統(tǒng)的生豬產(chǎn)區(qū)，地形以丘陵山區(qū)為主，多為散養(yǎng)，豬多體肥，產(chǎn)量大，調(diào)出量小。

　　2、長江中下游產(chǎn)區(qū)是我國傳統(tǒng)生豬主產(chǎn)區(qū)和糧食產(chǎn)區(qū)，糧食資源豐富，生豬生產(chǎn)總量大，調(diào)出量大。區(qū)內(nèi)人口眾多，消費市場潛力大，而且鄰近上海、廣東等沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，市場容量大。

　　3、東北、華北產(chǎn)區(qū)是我國玉米主產(chǎn)區(qū)，常規(guī)飼料資源豐富，生產(chǎn)成本低，生豬生產(chǎn)的規(guī)模化、組織化程度較高。

　　地區(qū)糧食生產(chǎn)和運輸半徑?jīng)Q定了我國當前的生豬養(yǎng)殖地域分布：

　　1、生豬養(yǎng)殖對飼料消耗量大，因此主產(chǎn)區(qū)都集中在糧食主產(chǎn)區(qū)。不同的糧食生產(chǎn)結構也一定程度決定了生豬的養(yǎng)殖規(guī)模結構，西南地區(qū)水稻產(chǎn)量大，區(qū)域內(nèi)散養(yǎng)戶比例較高。

　　2、我國當前以熱鮮肉消費為主，由于生豬和豬肉的運輸半徑受新鮮度和經(jīng)濟性要求不能過長，因此各銷區(qū)的豬源供給由相對應的產(chǎn)區(qū)供給。長三角地區(qū)的豬源來自長江中下游和華北地區(qū)，珠三角則主要來自湖南、廣東、廣西，四川和云南等西南主產(chǎn)區(qū)，而環(huán)渤海地區(qū)的豬源由華北和東北供給。

　　生豬養(yǎng)殖者的類型

　　按飼養(yǎng)階段，生豬養(yǎng)殖場分可以分為：

　　1、專業(yè)母豬養(yǎng)殖戶，是專門飼養(yǎng)二元母豬并出售仔豬的養(yǎng)殖戶。其母豬主要從附近較大的規(guī)模豬場或種豬場購得，或者從自家母豬所繁殖的后代中挑選，所生產(chǎn)的仔豬主要提供給周圍的專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶。

　　2、專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶，買仔豬進行飼養(yǎng)的養(yǎng)殖戶，4個月即可出欄上市，周期較短，目前專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶是我國生豬生產(chǎn)結構中的主要力量；

　　3、自繁自養(yǎng)養(yǎng)殖戶，購進或自產(chǎn)母豬專門生產(chǎn)仔豬，最終飼養(yǎng)至出欄上市，自繁自養(yǎng)模式涵蓋了從種豬到育肥豬的整個生產(chǎn)過程；

　　4、專門生產(chǎn)種豬的養(yǎng)殖戶，種豬養(yǎng)殖是養(yǎng)殖風險最大、技術含量最高的一個階段，包括曾祖代和祖代種豬，統(tǒng)稱為純種豬養(yǎng)殖。具有一定技術優(yōu)勢的企業(yè)往往重點經(jīng)營這一環(huán)節(jié)，較少向下游發(fā)展。

　　按照規(guī)模分，生豬養(yǎng)殖場分可以分為：

　　1、年出欄50頭以下的散養(yǎng)戶，大部分散養(yǎng)戶均屬于買仔豬飼養(yǎng)的專業(yè)育肥豬養(yǎng)殖戶；

　　2、年出欄50~500頭的專業(yè)養(yǎng)殖戶，專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶；

　　3、年出欄500~3000頭的小型養(yǎng)殖場，小型豬場有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè)；

　　4、3000~1萬頭的中型養(yǎng)殖場；

　　5、1萬頭以上的大型豬場；中、大型豬場通?？梢詫ν馓峁┓N豬。

　　我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)分散，集中度提升空間很大

　　中國的生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化程度落后，市場集中度極低。根據(jù)中國畜牧業(yè)年鑒統(tǒng)計，2010年，我國生豬出欄頭數(shù)在3000以上的養(yǎng)殖場出欄數(shù)量占全國的比例為15.4%，出欄規(guī)模在50000頭以上養(yǎng)殖場年出欄占全國比重僅為1%。

　　我國生豬養(yǎng)殖行業(yè)集中度提升潛力空間很大。對比生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度比較高的國家，美國2011年生豬存欄量達到5000頭以上的養(yǎng)殖場存欄占比為78%，存欄規(guī)模50000頭以上的養(yǎng)殖場存欄占比達到54.7%；日本存欄規(guī)模在3000頭以上的豬場存欄占比低于美國，但也達到了56.3%。

　　截止8月31日，搜豬網(wǎng)顯示：全國出欄瘦肉型豬均價至15.77元/公斤(自繁自養(yǎng)出欄頭均盈利至149.5元/頭)，良雜豬15.53元/公斤，較去年同期14.43元/公斤漲9.29%；豬肉價格至23.94元/公斤，較去年同期22.6元/公斤同比漲5.93%；三元仔豬均價34.49元/公斤，同比漲20.34%；母豬均價1763元/頭，同比3.24%。

　　自5月份我國生豬價格進入季節(jié)性上漲通道以來，全國主產(chǎn)區(qū)豬價已有12.2元/kg上漲至15.8元/kg，漲幅達30%；同時，生豬養(yǎng)殖盈利由前期每天虧損150元到目前頭均盈利200元，從而實現(xiàn)養(yǎng)殖全面復蘇。