被列為二十一世紀(jì)十大尖端科技之一的超高壓冷殺菌加工技術(shù)，是一次食品加工的工業(yè)革命，它將把人們追求食品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、美味、安全的理想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
食品經(jīng)超高壓冷殺菌技術(shù)處理，不僅延長(zhǎng)了保鮮期，而且保留了全部營(yíng)養(yǎng)，因而具有天然風(fēng)味，還具有新食品功能。
生鮮肉類經(jīng)超高壓冷殺菌處理后，質(zhì)地嫩化，品質(zhì)提升。如：鮮牛肉實(shí)現(xiàn)了肥瘦相間；生牛排質(zhì)地嫩如柔軟的脊肉；豬蹄爪筋和肉同時(shí)熟爛；雞肉經(jīng)超高壓處理后，即使煲湯也不老；肉餡高壓后既延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，又提高了食用時(shí)的鮮美風(fēng)味；還可以開發(fā)低鹽火腿、肴肉，以及開發(fā)風(fēng)味俱佳的醬鹵牛肉，且常溫保存六個(gè)月，同時(shí)可代替滾揉工序，并提高熟制品12%產(chǎn)量。各種肉質(zhì)經(jīng)超高壓處理，可以大幅縮短烤、燒、熏、蒸、煮時(shí)間，這對(duì)于做出肉質(zhì)細(xì)嫩又要入味均勻的各地風(fēng)味肉食而言，是最佳技術(shù)手段。
由國(guó)家投巨資、合肥工業(yè)大學(xué)研制的大型超高壓冷殺菌設(shè)備，達(dá)到世界先進(jìn)水平，經(jīng)國(guó)際權(quán)威檢測(cè)報(bào)告顯示，關(guān)健設(shè)備材料性能達(dá)到美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。首臺(tái)研制的超高壓設(shè)備高壓缸容積達(dá)720L，年加工可達(dá)一萬(wàn)噸餐飲食品，為世界首創(chuàng)。為打造城市高品質(zhì)食品加工中心提供了成熟的設(shè)備支持和工藝參數(shù)支持。
合肥工大超高壓設(shè)備產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用組
