摘要: 國(guó)產(chǎn)骨肉分離機(jī)產(chǎn)能從200kg/h發(fā)展到3500kg/h，有些機(jī)型技術(shù)先進(jìn)，性能穩(wěn)定，設(shè)備性能和肉糜質(zhì)量達(dá)到了國(guó)外先進(jìn)水平。尤其以高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)為代表的先進(jìn)骨肉分離設(shè)備，配用雞脖分離專用濾網(wǎng)，加工的雞脖肉糜品質(zhì)極佳，無(wú)骨渣、肉質(zhì)結(jié)構(gòu)好，可以在相關(guān)產(chǎn)品中作為主料（代替雞胸肉）使用。未來(lái)骨肉分離設(shè)備將向?qū)I(yè)化、產(chǎn)品高品質(zhì)、低維護(hù)、成套化方向發(fā)展；骨肉分離機(jī)市場(chǎng)向兩極化發(fā)展。
一、我國(guó)骨肉分離技術(shù)發(fā)展歷程與現(xiàn)狀
我國(guó)研制骨肉分離技術(shù)始于1989年，從1991年第一臺(tái)骨肉分離機(jī)試制至今已有25年，最近十年得到了快速發(fā)展，分離技術(shù)和設(shè)備不斷完善，基本成熟。
目前國(guó)內(nèi)有骨肉分離機(jī)生產(chǎn)廠家約8家，其中專業(yè)公司兩家：哈爾濱海普、齊齊哈爾雙百，曉進(jìn)、航天、吉祥等公司也有生產(chǎn)，骨肉分離機(jī)產(chǎn)能從200kg/h發(fā)展到3500kg/h。有些機(jī)型技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定，設(shè)備性能和肉糜質(zhì)量達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
二、骨肉分離原理、技術(shù)水平及應(yīng)用領(lǐng)域
1、骨肉分離原理：骨是硬質(zhì)體，肉是軟質(zhì)體，在一定壓力作用下，肉產(chǎn)生彈性變形從分離濾網(wǎng)（孔型或縫型）中擠出，骨累積在分離腔內(nèi)壁被推出。
骨肉分離機(jī)原理圖
2、骨肉分離機(jī)技術(shù)水平
骨肉分離機(jī)技術(shù)指標(biāo)主要有生產(chǎn)能力和得肉率，得肉率主要是由原料中肉含量決定的，不同原料有不同得肉率范圍，通常情況下，雞架的得肉率為62%～70%，雞凈脖的得肉率為65%～80%，兔架的得肉率為48%～58%得肉率越高，肉中骨渣和筋的含量越高。
真正代表骨肉分離機(jī)技術(shù)水平的是以下兩點(diǎn)：
1）肉中含骨率。分離肉中骨渣含量是肉糜能否大量使用的關(guān)鍵。肉中骨渣含量由以下三個(gè)因素控制：
?、倏卓p尺寸：分離濾網(wǎng)有孔型、縫型、孔縫組合型、疊片型等，分離濾網(wǎng)孔、縫的大小，可根據(jù)加工原料和客戶要求制作。
②滯留時(shí)間：即分離過(guò)程中骨渣在濾網(wǎng)內(nèi)壁孔、縫處滯留時(shí)間長(zhǎng)短。
低轉(zhuǎn)速分離機(jī)（分離轉(zhuǎn)速80rpm～200rpm）骨渣滯留時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，肉中干基骨渣含量約在0.08%～0.05%；高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)（分離轉(zhuǎn)速約1000rpm）分離過(guò)程中骨渣在孔（縫）處滯留時(shí)間極短，因此肉中骨渣含量為0～0.02%。
?、鄄僮髡{(diào)節(jié)：分離過(guò)程中，骨出口間隙調(diào)節(jié)過(guò)小會(huì)導(dǎo)致骨渣不能及時(shí)排出，肉中骨渣量會(huì)明顯增加。
2）肉的結(jié)構(gòu)。高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)比低轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)分離出的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)好是由兩個(gè)因素決定的：一是高轉(zhuǎn)速分離機(jī)無(wú)機(jī)械泵，分離腔壓力小，對(duì)肉纖維擠壓力小；一是高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)分離時(shí)高速剪切，肉質(zhì)剪斷分離時(shí)間極短，減輕了對(duì)肉纖維的碾壓破壞。
3、骨肉分離機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域
帶骨類禽副產(chǎn)品都適于骨肉分離加工。至今可加工的原料為：雞架、雞脖、雞帶骨碎肉、兔架、豬喉頭、甲魚、魚類及鴨架、鵝架、豬肺等。
骨肉分離機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域主要為禽類屠宰場(chǎng)、肉糜加工企業(yè)和肉制品廠。
三、高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)+雞凈脖=優(yōu)質(zhì)雞脖肉糜（可作為主料使用）
2004年～2013年是我國(guó)肉糜產(chǎn)業(yè)十年快速發(fā)展期，由于上下游行業(yè)的快速發(fā)展，在雙匯、金鑼等應(yīng)用型企業(yè)的帶動(dòng)下，在哈爾濱海普公司的不斷推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)形成肉糜加工企業(yè)近百家。但由于肉糜加工行業(yè)缺少生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肉糜加工衛(wèi)生質(zhì)量差，摻雜摻假等現(xiàn)象嚴(yán)重，造成低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重影響了肉糜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，肉糜質(zhì)量急需提高。
海普公司在努力打造高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)的同時(shí)，加大雞脖分離技術(shù)的研究力度，經(jīng)過(guò)3年努力和幾十次試驗(yàn)改進(jìn)，研制成雞脖分離專用濾網(wǎng)，分離出的雞脖肉糜無(wú)骨渣、肉質(zhì)結(jié)構(gòu)好、經(jīng)客戶反復(fù)試驗(yàn)，可以在臺(tái)烤、丸子等產(chǎn)品中作為主料（代替部分雞胸肉）使用。
與雞架肉糜相比，雞脖肉糜中無(wú)雞肺、腎臟、骨髓等影響色澤的成分，且皮油含量﹤10%，肉質(zhì)含量高，是肉糜產(chǎn)業(yè)更新?lián)Q代的新產(chǎn)品，也是肉制品業(yè)可以明顯降低產(chǎn)品成本的新原料。
1、雞骨架原料加工工藝：
2、無(wú)皮雞脖原料加工工藝：
四、骨肉分離技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
1、骨肉分離設(shè)備：
專業(yè)化：根據(jù)不同原料制作專用濾網(wǎng)。根據(jù)客戶需求，至今我公司已開(kāi)發(fā)了雞架、雞脖、兔架、雞骨碎肉、豬喉頭、甲魚、海雜魚專用濾網(wǎng)。
高品質(zhì)：肉質(zhì)結(jié)構(gòu)好，肉中骨渣少。
低維護(hù)：國(guó)產(chǎn)化率高，易損件少，維護(hù)方便，維護(hù)費(fèi)用低。
成套化：流水加工，減少人員，提高效率，降低成本。
骨肉分離成套設(shè)備
2、骨肉分離機(jī)市場(chǎng)：
兩極化發(fā)展：
上游企業(yè)：肉禽屠宰廠等，有生產(chǎn)條件與原料價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
下游企業(yè)：肉制品廠自產(chǎn)自用，無(wú)冷凍、包裝、銷售等成本，實(shí)現(xiàn)肉糜成本最低化。
