摘要：大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)管理中有著特別重要的作用，計算機數(shù)據(jù)技術在發(fā)達國家食品企業(yè)管理中已得到普遍應用。文章針對目前計算機數(shù)據(jù)技術在中國食品企業(yè)管理運用中存在的一系列問題，指出有必要采取以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術的應用，鼓勵與食品企業(yè)管理相關的計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強對中小食品企業(yè)的相關宣傳和教育等措施以促進其進一步推廣，充分發(fā)揮大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)管理中的作用。
 

　　關鍵詞：大數(shù)據(jù)；食品安全；計算機技術；食品企業(yè)管理

　　在食品企業(yè)可能采取的現(xiàn)代技術手段中，大數(shù)據(jù)下的計算機技術以其對食品安全保障所能作出的貢獻，無疑是最有效率也是最有前途的管理選項之一。食品企業(yè)生產(chǎn)的食品要經(jīng)過原材料的生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售等諸多環(huán)節(jié)，才能最后送到消費者口中。在諸多環(huán)節(jié)之中，每一個鏈條都存在食品被污染的可能性。因此，利用計算機技術對相應的巨量數(shù)據(jù)進行采集、管理、跟蹤、分析和共享，才能在大數(shù)據(jù)管理的基礎上保證食品在每一個環(huán)節(jié)的安全。大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)管理中的運用，涉及到一系列專門的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，如企業(yè)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)、供應鏈管理系統(tǒng)、質量控制系統(tǒng)等，其中涉及到食品安全控制的一系列專門技術，如與HACCP管理配套的軟件技術，LIMS系統(tǒng)，ERP系統(tǒng)以及RFED技術等，通過這些計算機數(shù)據(jù)技術的采用，使食品企業(yè)能在大數(shù)據(jù)管理過程中最大程度地控制食品安全問題的產(chǎn)生。文章擬論述大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)管理中的重要性，然后分析食品安全管理中如何應用計算機數(shù)據(jù)技術，結合其在發(fā)達國家食品企業(yè)管理中的運用，分析中國食品企業(yè)的不足，指出充分發(fā)揮其在食品企業(yè)管理中作用的相應對策。
 

　　1 大數(shù)據(jù)下計算機信息技術在食品企業(yè)食品安全管理中的重要性

　　現(xiàn)代企業(yè)的管理涉及到巨量信息采集和處理的大數(shù)據(jù)管理過程，尤其是食品企業(yè)還必須重點關注食品安全方面的控制，從而使其大數(shù)據(jù)管理工作變得更為巨大，因此大數(shù)據(jù)下的計算機技術在食品企業(yè)的食品安全管理中有著特別重要的作用。
 

　　1.1 數(shù)據(jù)采集

　　信息采集即對食品企業(yè)管理中需要的各種原始數(shù)據(jù)進行搜集，并建立相應的數(shù)據(jù)庫，這是大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)食品安全管理中發(fā)揮相應作用的基礎。通過原始數(shù)據(jù)采集建立的數(shù)據(jù)庫，可以使相關人員快速檢索到相應的數(shù)據(jù)和信息，包括從原材料生產(chǎn)到銷售過程中整個產(chǎn)業(yè)鏈所需要采集的各種數(shù)據(jù)、與生產(chǎn)相關的各項管理規(guī)定、產(chǎn)品質量標準、原材料質量標準、企業(yè)發(fā)布的各項信息以及相關的法律法規(guī)等，為食品企業(yè)的管理提供最原始的基礎數(shù)據(jù)支持。
 

　　1.2 日常工作記錄

　　計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以對食品企業(yè)相關管理部門的日常工作進行記錄，從而形成相應的管理檔案，以方便對相應管理工作進行總結和審查，以及在發(fā)生管理食品安全問題后進行追蹤和分析等。主要包括相關企業(yè)的產(chǎn)品認證情況、信用記錄情況以及各項行政管理決定和命令的發(fā)布和執(zhí)行情況等。
 

　　1.3 質量跟蹤

　　在食品企業(yè)質量控制最主流的認證體系中，無論是ISO9000系列還是HACCP認證，都要求對食品安全的質量狀況進行全面的跟蹤。這種跟蹤主要依靠計算機信息系統(tǒng)，對包括原材料生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售等所有可能影響到食品安全的質量控制環(huán)節(jié)進行全面的跟蹤式記錄，保證食品安全的可追溯性，在發(fā)生安全問題后可以立即發(fā)現(xiàn)導致問題發(fā)生的具體環(huán)節(jié)，從而對食品安全起到全面的保障作用。
 

　　1.4 評價和決策

　　利用計算機數(shù)據(jù)管理技術，可以在搜集到的充分信息的支持下，采用各種通用的數(shù)據(jù)分析模型，對生產(chǎn)和市場的相應形式和前景進行相應的評價，在出現(xiàn)相應食品安全風險時及時預警，并為企業(yè)高層進行相關決策提供最基礎的數(shù)據(jù)分析和支持。
 

　　2　大數(shù)據(jù)下計算機技術在食品企業(yè)食品安全管理中的運用

 

　　2.1 HACCP管理軟件系統(tǒng)

　　HACCP軟件系統(tǒng)根據(jù)食品的具體生產(chǎn)流程和食品加工原材料具體特點，通過計算機語言建立相應的生產(chǎn)流程模擬控制系統(tǒng)，并通過對可能產(chǎn)生食品安全問題的環(huán)節(jié)進行分析，對生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)食品安全危險的關鍵點進行相應控制。HACCP軟件系統(tǒng)一般包括4個有機組成部分：① HACCP生產(chǎn)管理軟件部分。主要通過計算機模擬實際的食品生產(chǎn)工藝流程，直接對相應的可能出現(xiàn)食品安全的關鍵點進行控制；② 食品安全環(huán)境控制軟件。主要通過模擬食品企業(yè)的物料流程，對相應的食品安全危險進行控制；③ HACCP危險點控制系統(tǒng)。根據(jù)分析確定的關鍵控制點，保存與此關鍵點相應的各種生產(chǎn)記錄數(shù)據(jù)，并且通過標準操作程序，指導對質量控制、機器保養(yǎng)以及環(huán)境設備衛(wèi)生等的紀律和管理。④ HACCP監(jiān)控軟件。這部分軟件專門負責對HACCP認證需要的所有的數(shù)據(jù)進行記錄后將其提供給公司相應的管理部門，并為其提供相應的監(jiān)控報告。該軟件能根據(jù)在監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的各種問題，提出相應的嚴重程度確定問題等級，并提出相應的改進措施。
 

　　2.2　質量管理控制系統(tǒng)

　　質量管理控制系統(tǒng)即所謂的LIMS軟件系統(tǒng)，通過對承擔食品安全質量檢測和控制的企業(yè)實驗室采集的相應數(shù)據(jù)建立數(shù)據(jù)庫，在企業(yè)質量管理相關部門和人員中實現(xiàn)廣泛的信息共享，并將以實驗室數(shù)據(jù)為核心的企業(yè)質量管理控制部門的相關工作流程，包括樣品登記、管理、檢測、分析以及生產(chǎn)過程中各項質量指標和供應商審核等相關工作直接采用計算機軟件系統(tǒng)進行處理，保證數(shù)據(jù)采集和傳遞過程乃至相應的分析結果的準確性，并且為相應的食品安全管理部門和人員提供進行質量管理決策的信息支持。
 

　　2.3　應用射頻識別技術

　　應用射頻識別技術此技術的基礎是RFID系統(tǒng)，RFID系統(tǒng)由電子標簽、讀卡器以及計算機終端組成。其原理是通過對相應的食品成品加入相應的電子標簽，然后，通過相應的計算機數(shù)據(jù)庫對其信息進行采集和追蹤，使其在整個物流過程中都處于可跟蹤可追溯的狀態(tài)，從而對其食品安全質量進行全程控制。RFID技術的應用可以對食品原材料的采購、運輸、儲存乃至生產(chǎn)情況進行相應的編碼信息處理，通過相應的數(shù)據(jù)庫自動控制系統(tǒng)完成其全部物流跟蹤和追溯的過程。相關人員只需要在檢索過程中輸入相關產(chǎn)品的電子識別碼，就能對其整個物流狀況進行全面的實時了解。2008年北京奧運會組委會要求相應的食品供應商必須按照RFID技術的要求對相應的食品進行質量安全管理，在此次實踐中充分顯示了RFID技術的優(yōu)越性。目前RFID技術已受到中國食品企業(yè)的廣泛重視，并在很多企業(yè)中得到推廣和應用。
 

　　2.4　食品物流管理系統(tǒng)

　　現(xiàn)代食品物流管理系統(tǒng)通過對處于物流過程中的相應食品材料或產(chǎn)品進行電子標識，對相應的電子標識進行識別，采集、分析并通過網(wǎng)絡傳遞和管理與其相關的信息，從而保證對食品材料和產(chǎn)品的整個物流過程的跟蹤和追溯。食品材料或產(chǎn)品在加工、包裝、儲存、運輸以及銷售任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)的食品安全問題，都可以通過食品物流管理系統(tǒng)迅速找到相應問題的節(jié)點所在，從而對其采取針對性的措施進行矯正和預防。
 

　　3 計算機數(shù)據(jù)技術在發(fā)達國家食品企業(yè)食品安全管理中的應用

 

　　在計算機技術和企業(yè)管理水平都處于全球先進地位的發(fā)達國家，計算機數(shù)據(jù)技術已經(jīng)在其食品企業(yè)管理中得到普遍的應用，主要集中在以下領域。
 

　　3.1 原材料儲存和運輸管理

　　美國聯(lián)邦為了從源頭上防止食品安全事故的發(fā)生，特別制定了《食品補充劑良好生產(chǎn)規(guī)范》，要求食品企業(yè)利用計算機數(shù)據(jù)技術，創(chuàng)建針對原材料儲存和運輸過程的自動化庫存分離控制系統(tǒng)，防止不同原材料之間出現(xiàn)誤用或者是交叉污染。
 

　　3.2 采集食品樣品檢測數(shù)據(jù)

　　對食品樣品檢測數(shù)據(jù)進行采集是發(fā)達國家應用計算機數(shù)據(jù)技術的重要內容之一。歐盟的食品安全監(jiān)管局為此特別建立了對食品樣品檢測數(shù)據(jù)進行采集的數(shù)據(jù)采集技術工作組，并且為其制定了“食品及飼料樣品的記載標準”，以保證計算機數(shù)據(jù)系統(tǒng)采集到的數(shù)據(jù)治理。
 

　　3.3 質量跟蹤控制體系

　　對食品生產(chǎn)的質量進行跟蹤控制是計算機數(shù)據(jù)技術應用的重要方面，發(fā)達國家食品企業(yè)在此方面最典型的應用是美國的《反生物恐怖法》及家畜追溯體系對食品企業(yè)的相關規(guī)定。

　　出于對恐怖分子利用食品安全漏洞發(fā)動恐怖襲擊的擔憂，美國于911事件發(fā)生不久之后的2002年即發(fā)布了《反生物恐怖法》，這一法律要求所有食品的安全都處于可跟蹤和可追溯的狀態(tài)。在這之后，美國農(nóng)業(yè)部也于2003年建立了家畜追溯體系，要求所有和家畜生產(chǎn)加工有關的企業(yè)使用計算機數(shù)據(jù)技術對家畜進行跟蹤記錄，從而建立起從家畜出生到進入消費過程中的追蹤鑒別系統(tǒng)，在必要的時候可以在48h內完成相應的鑒別工作。
 

　　4　計算機數(shù)據(jù)技術在中國食品企業(yè)食品安全管理應用中存在的問題

 

　　4.1　計算機數(shù)據(jù)處理技術普及度不高

　　對于食品行業(yè)來說，由于其中大多數(shù)為小型食品企業(yè)，這些企業(yè)往往對計算機數(shù)據(jù)處理技術促進食品安全管理的認識不足，同時不愿意增加成本購置計算機數(shù)據(jù)處理技術必需的軟硬件設施和添加相應的技術人才，絕大多數(shù)根本沒有使用任何計算機數(shù)據(jù)處理技術。雖然有一定規(guī)模的食品企業(yè)均在某種程度上采用了計算機數(shù)據(jù)處理技術，但同發(fā)達國家在所有食品企業(yè)中均已采用相比，普及度仍然偏低。
 

　　4.2　缺乏強制性的法律要求

　　中國目前對食品企業(yè)尚無類似的強制性法律要求，因此計算機數(shù)據(jù)技術應用并不是中國食品企業(yè)的必然選項，在一定程度上造成了中國食品企業(yè)計算機數(shù)據(jù)技術應用的落后。
 

　　4.3　食品企業(yè)數(shù)據(jù)管理的軟硬件技術不發(fā)達

　　就目前來看，與食品企業(yè)管理相關的主要軟硬件提供商，很多都為國外品牌企業(yè)。尤其是比較關鍵的大型質量管理控制軟件，如上述的EPP系統(tǒng)、LIMS系統(tǒng)以及大型的物流管理系統(tǒng)，更是被國外品牌占據(jù)了主要的市場份額。在硬件方面，對于計算機數(shù)據(jù)技術在食品企業(yè)管理中運用非常關鍵的RFID系統(tǒng)，包括電子標識需要的芯片以及掃描儀等，中國廠商的生產(chǎn)能力和質量保證方面也不能滿足國內日益增長的市場需要。食品企業(yè)數(shù)據(jù)管理的軟硬件技術不發(fā)達，嚴重制約了其對食品安全的保障作用。
 

　　5 對策

 

　　5.1 以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術的應用

　　中國在以法律法規(guī)的形式推動計算機數(shù)據(jù)技術的應用方面尚有很大的完善空間。雖然說中國的食品企業(yè)主要為中小企業(yè)，而且大多數(shù)中小食品企業(yè)的經(jīng)營中缺少最基本的計算機數(shù)據(jù)技術應用的素質和觀念，因此強制性的一刀切同現(xiàn)有國情嚴重背離，但不妨礙法律將食品企業(yè)按照規(guī)模和行業(yè)的不同具體分成幾部分，然后根據(jù)各部分的不同特性進行不同的規(guī)定，從而最大程度地推動計算機數(shù)據(jù)技術在食品企業(yè)管理中的應用。

　　首先，對于規(guī)模以上的企業(yè)和特種食品行業(yè)，如母嬰食品行業(yè)，由于其涉及到的消費者數(shù)量眾多或者性質特殊，規(guī)定其必須采取相應的計算機數(shù)據(jù)跟蹤和追溯技術，保證相應食品的質量安全。其次，對于非特種食品行業(yè)規(guī)模以下的中小食品企業(yè)，則對其應用計算機數(shù)據(jù)技術采取鼓勵的態(tài)度，國家可以通過制定必須實行計算機數(shù)據(jù)技術的質量控制標準體系，并可以考慮對規(guī)模過小的食品企業(yè)采取補貼的方式引導其采用計算機數(shù)據(jù)技術進行企業(yè)管理。
 

　　5.2 鼓勵與食品企業(yè)管理相關的計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

　　計算機數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)在食品企業(yè)中的廣泛應用，還必須得到可提供相應計算機數(shù)據(jù)技術的軟硬件生產(chǎn)企業(yè)的支持。因此，國家有必要在產(chǎn)業(yè)政策方面，對與此相關的國內軟硬件生產(chǎn)商給予一定的優(yōu)惠政策，如稅收優(yōu)惠和高新技術產(chǎn)品補貼等，促使其能迅速跟上國內市場迅速成長的需要。尤其是對食品HACCP軟件系統(tǒng)的開發(fā)，HACCP雖然是目前公認的最好的食品安全控制體系，但高昂的價格是其在中小食品企業(yè)普及的最大阻礙。可以采用補貼或融資支持的形式鼓勵更加適用中小企業(yè)的簡化版食品HACCP軟件系統(tǒng)的開發(fā)和應用。
 

　　5.3　加強對中小食品企業(yè)的相關宣傳和教育

　　對于規(guī)模以上的食品企業(yè)來說，其企業(yè)管理幾乎都在不同程度上采用了計算機數(shù)據(jù)技術，因此促進計算機數(shù)據(jù)技術在食品企業(yè)中的運用的難點和關鍵在于能否在中小食品企業(yè)中進行普及。對于中小企業(yè)來說，大多數(shù)沒有利用計算機數(shù)據(jù)技術進行企業(yè)管理的意識，因此，必須對其進行有關計算機數(shù)據(jù)技術在企業(yè)管理中重要性的宣傳。另外，對于很多中小食品企業(yè)的經(jīng)營者來說，即使其意識到計算機數(shù)據(jù)技術的重要性，但其并不具備應用相應技術進行企業(yè)管理的能力，因此有必要對這部分人員進行相應的培訓或其他教育方式使其掌握基本的運用技能。