隨著我國經(jīng)濟建設的迅速發(fā)展和法制建設的加強，特別是《中華人民共和國動物防疫法》的頒布實施，我國動物防疫檢疫工作走上了“有法可依”的規(guī)范化、法制化軌道，實行“定點屠宰，集中檢疫”是當前規(guī)范市場檢疫的有效途徑。因此，開展好定點屠宰的檢疫工作是保障市場肉食品安全的重要環(huán)節(jié)。筆者經(jīng)過幾年的工作實踐和探索，就如何做好生豬定點屠宰場的檢疫工作談一些粗淺看法。
1 嚴把生豬進場宰前檢疫關
生豬的宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在實行病健隔離，病健分宰，防止肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量， 保障人畜健康方面起著重要的把關作用。所以建立健全宰前檢疫制
度， 進一步搞好獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗工作是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的根本。由于屠宰戶販運生豬到定點屠宰場的不定時性，定點屠宰場必須實行24小時檢疫值班制度，做到設崗定人，人不離崗，方能實現(xiàn)宰前不漏。
1.1 進場前檢疫
當待屠宰畜由產(chǎn)地運到屠宰場后，在未卸車之前，檢疫人員應當先向押運人員查閱產(chǎn)地檢疫證明書，并核對待屠宰畜的種類和頭數(shù)，核實證物是否相符，了解產(chǎn)地有無疫情和途中病死情況，并根據(jù)情況給予以處理。嚴禁到疫區(qū)調(diào)運活畜，避免流行病帶入場內(nèi)。
1.2 待宰群體檢查
經(jīng)查證檢查合格后，允許卸車,入待宰圈前進行系統(tǒng)的群體檢查，個體檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常者，應當即剔出隔離，待驗收后再進行詳細檢查和處理。
1.3 個體臨床檢查
對在群體檢查中被剔出的病畜和可疑病畜集中進行較詳細的個體臨床檢查。根據(jù)個體臨床檢查的實踐，可總結(jié)為：“看、聽、摸、檢”四個字。即看；看精神，被毛皮膚和呼吸，看運步姿態(tài)，看可視黏膜，看鼻鏡口腔、舌和分泌物，看排泄物。聽：聽叫聲，聽咳嗽聲，聽呼吸音，聽胃腸音，聽心音。摸：摸耳朵，摸體表皮膚，摸體表淋巴結(jié)，摸脈搏。檢：檢測體溫。
1.4 分類處理
宰前檢疫發(fā)現(xiàn)病畜時，應根據(jù)疾病的性質(zhì)，病勢的輕重等作如下分類處理:(1)禁宰；(2)急宰；(3)緩宰；(4)準宰。
1.5 做好宰前檢疫詳細記錄
宰前檢疫結(jié)束后，檢疫人員應作好宰前檢疫結(jié)果及處理情況詳細記錄，以便進行統(tǒng)計和宰后檢疫時查對，并作好疫情上報工作。
2 嚴把生豬宰后檢驗關
宰后檢驗是屠宰畜獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫工作中最重要的環(huán)節(jié)，也是宰前檢疫的繼續(xù)和補充。為此，宰后檢驗對保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有關鍵性意義。
2.1 頭部檢查
剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，注意頜下淋巴結(jié)有無異常，剖解兩側(cè)內(nèi)外咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。
2.2 內(nèi)臟檢查
檢查胃、腸、脾、心、肝、肺各內(nèi)臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無異常。
2.3 肉尸檢查
首先檢查判定其放血程度， 因為這是評價肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。隨后進行外表檢驗，觀察皮膚、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異常，剖解頸部淋巴結(jié)、骼下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，觀察腎的形狀、大小、色澤、出血點有無以及其他病理變化等。
2.4 實驗室檢驗
對感官檢查不能確認的疑似病畜，異常動物產(chǎn)品及旋毛蟲的檢查等需要實驗室檢查，故屠宰場必須建立檢疫室檢驗，當剖解開豬的體腔取出內(nèi)臟后，用刀采取橫隔膜左右各1塊，每塊重約20g，按肉體號碼編號送往旋毛蟲檢驗室檢驗，用顯微鏡檢查有無旋毛蟲，同時還應注意有無肉胞子蟲，以及早期鈣化了囊尾蚴等。
2.5 蓋章處理、出具證明
按操作規(guī)程檢疫完畢后，對檢疫合格的蓋“獸醫(yī)驗訖”印章，檢疫不合格的根據(jù)情況嚴格按照《畜禽病害肉尸無害化處理》的國家標準，分別作出無害化處理。出具《畜禽產(chǎn)品檢疫合格證明》方可出場。
2.6 檢驗結(jié)果的登記
對宰后檢查所發(fā)現(xiàn)的各種傳染病、寄生蟲病和器官病理材料進行詳細的登記，登記的項目包括：肉尸編號、屠宰畜種類、產(chǎn)地名稱、畜主姓名、疾病名稱、病變組織、器官及病理變化、檢疫人員的結(jié)論及處理意見。
2.7 做好疫情報告
當宰后檢驗發(fā)現(xiàn)某種危害嚴重的家畜傳染病或寄生蟲病時立即按有關規(guī)定逐級上報，達到以檢促防的目的。
3 建立健全屠宰場內(nèi)衛(wèi)生消毒制度及相關人員的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作
獸醫(yī)衛(wèi)生、工商等部門應依照《動物防疫法》對生產(chǎn)、屠宰、加工等各個環(huán)節(jié)認真檢查，嚴格管理。對不符合動物防疫條件的責令依法改進，定期審核。屠宰加工車間必須干凈衛(wèi)生，要求防蠅、防蚊、防鼠，每天宰殺完后必須清掃沖洗，每周消毒1次，避免污染，保證干凈衛(wèi)生的生豬胴體及其產(chǎn)品上市。經(jīng)檢驗合格的胴體及其內(nèi)臟、器官要分別放置。出場時，對其拉運工具和外包裝進行噴霧消毒。宰圈應屠宰完畢一批后清掃和消毒一次。對屠宰場整體環(huán)境要求每月進行一次清掃消毒，切實做到干凈衛(wèi)生。此外，對屠宰場從業(yè)人員應進行定期健康檢查，尤其對屠宰工、內(nèi)臟清理工、清洗工和檢疫人員實行嚴格的體檢制度，患有人畜共患病及其他不符合衛(wèi)生要求者不能上崗。上班必須穿戴經(jīng)過消毒處理的工作服和鞋襪、手套等確保豬肉及其產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
