食品安全無小事，但由于從田間到餐桌的流通環(huán)節(jié)多，產(chǎn)品銷售量大，想要全流程保證食品安全并非易事。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的深入，基于此形成的產(chǎn)品追溯體系無疑為從源頭到餐桌全程控制食品安全提供了重要手段。

　　作為食品行業(yè)的重要參與者，為保證產(chǎn)品的安全性，內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司(以下簡稱“科爾沁牛業(yè)”)為牛肉產(chǎn)品建立了追溯體系，借力“互聯(lián)網(wǎng)+”實(shí)現(xiàn)了牛肉產(chǎn)品從“草原”到“餐桌”的全程透明化，同時(shí)，以科爾沁牛業(yè)為龍頭試點(diǎn)基地的內(nèi)蒙古通遼市肉牛質(zhì)量安全追溯體系也正式啟動(dòng)。這一舉措推動(dòng)了整個(gè)地區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略的實(shí)施，無疑也將不斷推動(dòng)整個(gè)追溯體系的升級(jí)。

　　據(jù)了解，科爾沁牛業(yè)在2015年8月初便推出了產(chǎn)品追溯體系。該體系利用智能化生產(chǎn)線采集、整理產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，通過中央數(shù)據(jù)處理軟件系統(tǒng)生成識(shí)別碼，標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽的指定位置。消費(fèi)者登錄網(wǎng)站輸入識(shí)別碼或用手機(jī)微信掃描二維碼，就可以知道手中牛肉的生產(chǎn)加工信息、牛來自于哪個(gè)養(yǎng)殖場，甚至是牛肉來自于哪頭牛。對于消費(fèi)者來說如此方便的食品溯源體系，對于生產(chǎn)企業(yè)來說則需要從多個(gè)環(huán)節(jié)入手，多次采集信息并整合，是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

　　為了保證信息的準(zhǔn)確性，科爾沁牛業(yè)在飼養(yǎng)、屠宰、分割等6個(gè)環(huán)節(jié)對牛肉信息進(jìn)行收集。

　　第一次的信息收集是在科爾沁養(yǎng)殖場，每頭牛都被打上耳標(biāo)號(hào)，牛的年齡、體重、入場時(shí)間、防疫記錄、離場時(shí)間等信息都會(huì)被采集錄入。當(dāng)牛離開牧場到達(dá)屠宰場的活牛接收處，工作人員依據(jù)耳標(biāo)號(hào)，對“原料牛”進(jìn)行稱重、接收檢驗(yàn)檢疫等測評(píng)工作， 同時(shí)進(jìn)行信息的二次采集錄入。在屠宰環(huán)節(jié)，整牛先是經(jīng)處理變?yōu)殡伢w，在胴體被一分為二之前，分別對即將呈現(xiàn)的“二分體”進(jìn)行編號(hào)，進(jìn)行第三次信息采集，建立二分體與活牛之間的對應(yīng)關(guān)系。隨后的排酸處理會(huì)使牛二分體發(fā)生較為顯著地改變，所以在進(jìn)入排酸間的前、后分別進(jìn)行第四次和第五次信息采集。排酸后，牛肉會(huì)被進(jìn)一步地分割，經(jīng)過Marel智能剔骨分割流水線的處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等信息，均被自動(dòng)采集，同時(shí)完成第六次追溯信息錄入，這也是牛肉產(chǎn)品全程可追溯體系中重要的一環(huán)。

　　經(jīng)過上述6個(gè)環(huán)節(jié)的信息收集，生成相應(yīng)的識(shí)別碼，消費(fèi)者就可以通過一塊牛肉查詢到上一個(gè)環(huán)節(jié)的處理信息，直至最初的活牛，也可以向下查詢到每個(gè)客戶的訂單需求。依托這6個(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷售三大環(huán)節(jié)的信息被徹底打通。

　　對于消費(fèi)者而言，科爾沁牛業(yè)追溯體系的推出，使得牛肉從“草原”到“餐桌”的過程更加透明、食品安全更有保障。對于生產(chǎn)者來說，有了這套追溯體系，更有利于生產(chǎn)管理，更能加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可以迅速回顧生產(chǎn)細(xì)節(jié)，找到具體原因，改進(jìn)生產(chǎn)過程。同時(shí)，這樣食品安全追溯體系也是國家“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略在農(nóng)業(yè)中的具體落實(shí)和實(shí)施，對于牛肉行業(yè)發(fā)展具有重要的意義。

　　正因?yàn)槊褚允碁樘?，科爾沁牛業(yè)堅(jiān)守“食品工業(yè)、道德工業(yè)”的經(jīng)營理念，從給每頭牛帶上身份證，到在每一塊牛肉上帶追溯碼，依托互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖到餐桌的全程追溯，不僅為消費(fèi)者提供了安全有保障的產(chǎn)品，更是推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)安全體系的升級(jí)。