攪拌機(jī)是一種通過(guò)帶有葉片的軸在箱體內(nèi)正反時(shí)針旋轉(zhuǎn)，將多種原料輔料進(jìn)行攪拌混合，使之成為一種混合物或適宜稠度的設(shè)備。可以把大小不同粒度的原料肉與各種輔助材料均勻混合在一起，為腸類(lèi)等灌裝做好前期準(zhǔn)備工作。是生產(chǎn)火腿、午餐肉，中式香腸等肉制品的常用設(shè)備。
一、液氮攪拌機(jī)基本結(jié)構(gòu)
各種類(lèi)型攪拌機(jī)的基本結(jié)構(gòu)是一致的。典型的攪拌機(jī)主要是由攪拌器與攪拌軸、攪拌槽、軸封、傳動(dòng)裝置以及出料裝置等主要部件組成。液氮攪拌機(jī)又增加了，液氮噴嘴，真空管道，控制閥門(mén)等組建。
二、液氮攪拌機(jī)操作注意事項(xiàng)：
1.物料的添加：首先要注意各種物料的添加順序，一般是添加瘦肉，先投入肉質(zhì)比較硬的，如牛肉，豬后腿肉等，輔料添加時(shí)由攪拌箱體的內(nèi)側(cè)逐漸向外側(cè)反復(fù)均勻的添加，嚴(yán)禁集中在一處添加，造成局部物料添加輔料過(guò)多。脂肪一般在最后加入。
2攪拌槳葉轉(zhuǎn)速的選擇，攪拌肉的時(shí)候攪拌槳葉速度一般在32-42轉(zhuǎn)之間，時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求控制在15-25分鐘之間，粉體輔料添加的時(shí)候速度要降低，一般在10-20轉(zhuǎn)，防止芳香類(lèi)香料的擴(kuò)散。
3液氮通過(guò)噴嘴噴射降溫的時(shí)候，液體氮在液態(tài)轉(zhuǎn)氣態(tài)時(shí)候體積膨脹大約在700倍，此時(shí)必須停止真空泵工作并打開(kāi)排氣閥門(mén)和排氣扇。
三、攪拌器與攪拌軸
1.作用是通過(guò)自身的運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按照某種特定的方式運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。其中攪拌軸一般由容器上方支承，并由電動(dòng)機(jī)及傳動(dòng)裝置帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，軸的下端裝有各種形狀槳葉的攪拌器。
2.攪拌器類(lèi)型主要有兩大類(lèi)，一是小面積葉片高轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，有渦輪式、旋槳式等，多用于低粘度的物料；二是大面積葉片低轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，有框式、垂直螺旋式等，多用于高粘度物料。
四、開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備工作
檢查攪拌槽內(nèi)是否有雜物，攪拌器是否松動(dòng)，機(jī)器地腳是否平穩(wěn)。真空攪拌機(jī)還要檢查壓縮空氣表、真空表是否完好。然后接通電源，試機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。注意操作機(jī)器面板時(shí)，只能用手指輕輕點(diǎn)動(dòng)，不得用力過(guò)猛或用其它外物操作面板。應(yīng)保證設(shè)備在空載狀態(tài)下運(yùn)行良好，無(wú)任何異常雜音、無(wú)異常震動(dòng)等。
五、日常維護(hù)及保養(yǎng)
1．每次工作完成后把機(jī)器清洗干凈，尤其是出料門(mén)密封條和箱蓋密封條處，否則將影響使用。
2．經(jīng)常檢查機(jī)器各部分緊固螺釘有無(wú)松動(dòng)和異常聲響，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。
3．根據(jù)使用情況可定期向傳動(dòng)鏈條上添加潤(rùn)滑脂。
4．注意檢查易磨損件的磨損程度，隨時(shí)注意更換被磨損的零件。
5．放活動(dòng)裝置的底架平面，應(yīng)除去灰塵等物以免機(jī)器遇到不能破碎的物料時(shí)，活動(dòng)軸承不能在底架上移動(dòng)，以致發(fā)生嚴(yán)重事故。
6．軸承油溫升高，應(yīng)立即停車(chē)檢查原因并加以消除。
7．轉(zhuǎn)動(dòng)齒輪在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)若有沖擊聲應(yīng)立即停車(chē)檢查，并消除。
