干腌火腿是我國傳統(tǒng)風味肉制品中最具代表性的產品，是指采用整只豬后腿經加鹽腌制和長達數月甚至1-2年的自然發(fā)酵成熟而制成的一類腌臘肉制品。這類產品在我國之所以歷經數百年，一直深受消費者的喜愛，究其原因，這類產品除了具有良好的保藏性外，最突出的品質特征就是具有獨特的質地和濃郁的腌臘風味，其色鮮肉嫩，清香濃郁，肥瘦適宜，油而不膩。本技術綜合國內外著名干腌火腿加工技術，選擇優(yōu)質原料，精確控制加工過程中的技術參數，采用標準化體系進行火腿的全年化生產，既保持了產品的傳統(tǒng)風味特性，又降低了產品的食鹽含量。

　　產品標準和加工工藝

　　經濟指標

　　標準化生產技術使得傳統(tǒng)干腌火腿的次品率降到5%以下，大大地提高了產品效益。若一支豬后腿以10 kg計，其成本約230元，加工成干腌火腿之后，其銷售價約為480元，除去成本和稅收，其利潤率約為30%，如改變包裝形式銷售，其經濟效益將更加顯著。

　　市場前景

　　隨著經濟的發(fā)展，人們對肉制品的需求量逐年增大，對肉制品質量和花色品種要求也越來越高，開發(fā)具有特殊風味和口感的高檔中式肉制品是未來肉制品發(fā)展的必然方向。該成果通過對傳統(tǒng)中式干腌火腿進行技術提升，改善了產品品質，降低了產品鹽分含量，縮短了加工周期，使其能夠常年生產，標準化生產的干腌火腿，肉質均一穩(wěn)定、色澤嫣紅、香味濃郁、營養(yǎng)健康，能夠提高企業(yè)的效益和保障了消費者的權益，具有市場前景廣闊。

　　獨特賣點

　　降低傳統(tǒng)干腌火腿食鹽含量，使其能夠常年標準化生產，生產的火腿色鮮肉嫩、香味濃郁，質量穩(wěn)定、均一，是中國傳統(tǒng)食品中的高檔肉制品。

　　知識產權

　　研究人員具有多年的生產和加工經驗，掌握核心技術。

　　合作方式

　　合作開發(fā)、技術咨詢、技術服務等方式。