骨糊是采用豬、牛、雞、魚等骨頭制成，有很高的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每100克骨糊含蛋白質(zhì)13.6克、類脂物16.1克、鈣1.5克。骨糊是糊狀物，很容易調(diào)制，可用于做餃子、燒賣、肉餅、肉丸子和香腸等。因骨頭種類不同，骨糊的加工工藝和使用設(shè)備也不同。現(xiàn)將用豬骨頭加工骨糊的方法介紹如下：
選用骨髓質(zhì)多的豬肋骨、脊骨為原料，將冷凍的骨頭用高壓水沖洗干凈，并進(jìn)行殺菌，用骨頭壓割機(jī)將骨頭破碎成2～3厘米的碎塊后，再投入骨頭壓割機(jī)壓成片狀，厚度約1毫米。接著將骨頭片用切碎機(jī)切成約4毫米大小的小片。在小片中加入一定量的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，用超微粒粉碎機(jī)進(jìn)行第1次磨碎，粉碎程度要求達(dá)到舌頭僅能感到一點(diǎn)粗糙。接著再用超細(xì)粉碎機(jī)進(jìn)行第2次磨碎至無粗糙感。所得的骨糊粉用自動包裝機(jī)定量裝入塑料袋中，將袋裝骨糊壓縮整形后送入隧道式冷凍機(jī)冷凍。冷凍后的袋裝骨糊經(jīng)金屬檢出器檢查，確認(rèn)無金屬等異物后送入冷藏庫中等待出售。
