前言
本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標準由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸醫(yī)局提出。
本標準由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會（SAC/TC 516）歸口。
本標準起草單位：中國動物疫病預防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）、甘肅省動物衛(wèi)生監(jiān)督所。
本標準主要起草人：張新玲、高勝普、尤華、張朝明、楊紅巖。
1 范圍
本標準規(guī)定了屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品的抽樣要求、抽樣方法以及樣品的包裝、標記、保存和運輸要求。
本標準適用于屠宰畜禽及產(chǎn)品抽樣。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 4789.1-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
NY/T 541-2016 獸醫(yī)診斷樣品采集、保存與運輸技術(shù)規(guī)范
NY/T 561 動物炭疽診斷技術(shù)
3 術(shù)語和定義
GB/T 19480 界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
4 抽樣要求
4.1 基本原則
4.1.1 抽樣應按規(guī)定的程序和方法執(zhí)行。
4.1.2 抽樣應采取保密措施，確保抽樣的公正性、真實性。
4.2 人員
4.2.1 抽樣人員應廉潔自律、熟悉食品安全法律、法規(guī)和標準等的相關(guān)規(guī)定。
4.2.2 抽樣人員應經(jīng)過專業(yè)培訓、職責明確，掌握抽樣程序和技術(shù)要求。
4.2.3 抽樣人員不應少于2人。第一方抽樣除外。
4.2.4 抽樣人員抽樣時，應出示抽檢通知書、委托書及有效身份證明等文件。
4.2.5 抽樣時，應戴一次性手套，按不同樣本的要求進行操作。
4.3 工具、容器和包裝
4.3.1 根據(jù)所抽樣品性質(zhì)和檢驗項目的不同，準備適于檢驗樣品要求的工具和容器。微生物檢驗抽樣時，應準備無菌的工具和容器。
4.3.2 工具、容器及包裝應清潔、干燥、無異味、無污染、無滲漏，不應與樣品發(fā)生反應，不應對檢驗結(jié)果造成影響。
4.4 相關(guān)物品準備
抽樣前，準備抽樣單、封條、記號筆、簽字筆、膠帶、冷藏箱等抽樣相關(guān)物品。
4.5 樣品要求
抽樣時，不應將待抽樣品和已抽樣品進行任何洗滌處理，液體樣品應保持均勻。
5 抽樣方法
5.1 尿樣的抽取
5.1.1 組批規(guī)則
屠宰場中以來源于同一養(yǎng)殖場、同一天或同一時段屠宰的畜禽為一檢驗批。
5.1.2 抽樣數(shù)量
豬和羊尿樣的抽樣數(shù)量按表1的規(guī)定執(zhí)行，牛尿樣的抽樣數(shù)量按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表1 豬和羊尿樣抽樣數(shù)量
| 豬、羊樣本總最，頭 | 抽樣數(shù)最，個 |
| ≤500 | 3 |
| 501～1000 | 7 |
| 1001～5000 | 10 |
| 5001～10000 | 12 |
| ≥10000 | 15 |
表2 牛尿樣抽樣數(shù)量
| 牛樣本總最，頭 | 抽樣數(shù)最，個 |
| ≤50 | 5 |
| 51～100 | 8 |
| 101～500 | 12 |
| ＞500 | 15 |
5.1.3 抽樣
5.1.3.1 宰前抽樣
在畜禽安靜時，用清潔的一次性杯收集尿液100mL，平均分成3份，每份30mL，并分別密封。其中兩份由抽樣人員帶回用于檢驗和留樣，另一份封存于被抽樣單位。
5.1.3.2 宰后抽樣
在屠宰線上，取出膀胱，用注射器取尿液約100mL，將其平均分成3份，每份約30mL，并分別密封。其中兩份由抽樣人員帶冋用于檢驗和留樣，另一份封存于被抽樣單位。
5.2 畜禽組織樣品的抽取
5.2.1 生產(chǎn)線抽樣
5.2.1.1 組批規(guī)則
以來源于同一養(yǎng)殖場、同一天或同一時段屠宰畜禽的組織為一檢驗批。
5.2.1.2 抽樣數(shù)量
根據(jù)屠宰畜禽數(shù)計算抽樣個數(shù)的方法，按表3的規(guī)定執(zhí)行。
表3 組織樣品抽樣數(shù)量
| 家畜屠宰景，頭(只） | 抽樣數(shù)，個 | 家禽(羽）、兔(只)屠宰量 | 抽樣數(shù)，個 |
| ≤100 | 5 | ≤1000 | 1 |
| 101～500 | 8 | 1001～5000 | 3 |
| 501～2000 | 10 | 5001～10000 | 5 |
| ＞2 000 | 15 | ＞10000 | 8 |
5.2.1.3 —個組織樣本的組成
一個組織樣本的組成按表4的規(guī)定執(zhí)行。
表4 一個組織樣本的組成
| 畜禽種類 | 組織種類 | |||
| 肌肉 | 肝 | 腎 | 脂肪 | |
| 牛、羊、豬 | 300g?500g | 400g?500g(取整葉） | 雙腎各取1/2(縱切） | 200g(腹脂) |
| 雞、鴨、鵝 | 全部胸 | 6只全肝 | 6只雙側(cè)全腎 | 6只雞(鴨、鵝)脂肪 |
| 兔 | 全部背 | 5只兔全肝 | 5只兔全腎 | 5只兔脂肪 |
5.2.2 冷凍(藏)產(chǎn)品抽樣
5.2.2.1 組批規(guī)則
以屠宰企業(yè)標明的同一批號為同一檢驗批。
5.2.2.2 抽樣數(shù)量
5.2.2.2.1 按照批數(shù)抽樣
以不超過2500件(箱)作為一檢驗批，按表5的要求抽取每一檢驗批樣本數(shù)。每件(箱)抽取一包，每包抽取樣品不少于50g，總量應不少于1000g。
表5 檢驗批的呈與抽樣數(shù)量
| 檢驗批的量，件（箱） | 最少抽樣數(shù)，件（箱） |
| 1～25 | 1 |
| 26～100 | 5 |
| 101～250 | 10 |
| 251～500 | 15 |
| 501～1000 | 17 |
| 1000～2500 | 20 |
5.2.2.2.2 按照重量抽樣
以不超過2500件(箱)作為一檢驗批，按表6的要求抽取每一檢驗批樣本數(shù)，每件抽樣量一般為 50g～300g，總量不少于500g。
表6 批貨重量與抽樣數(shù)量
| 批貨重量，kg | 抽樣數(shù)，件（箱） |
| ≤50 | 3 |
| 51～500 | 5 |
| 501～2000 | 10 |
| ＞2000 | 15 |
5.2.2.3 抽樣
5.2.2.3.1 冷藏品
成堆產(chǎn)品應視情況分層分方向結(jié)合或只分層或只分方向抽取樣品。宜在樣品堆放空間的四角和中間布設(shè)采樣點，或從樣品堆的上、中、下3層取若干小塊混為一份樣品，不少于1000g。零散產(chǎn)品或吊掛產(chǎn)品，隨機從3片～5片胴體上取若干小塊肉混為一份樣品，每份樣品重量不少于1000g。
5.2.2.3.2 冷凍品
小包裝凍肉同批同質(zhì)隨機取3包～5包混合，總量不少于1000g。
5.3 微生物檢測樣品特殊要求
5.3.1 采樣原則
采樣過程遵循無菌操作程序，防止污染。
5.3.2 采樣方案
按照GB 4789.1-2016中3.2.2的規(guī)定執(zhí)行。
5.3.3 采樣方法
5.3.3.1 重量法
5.3.3.1.1 鮮肉
用無菌刀具和鑷子分別從不同部位的表面和深部切取樣品，然后放入無菌容器。若是檢驗肉品污染情況，取表層樣品；若是檢驗肉品品質(zhì)情況，應從深部取樣。
5.3.3.1.2 凍肉
含小塊冷凍肉品的大包裝產(chǎn)品，直接取小塊肉；大塊冷凍肉品可以用無菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，或用無菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品，取后放入無菌容器。將樣品送達實驗室前，樣品應處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，應保持冷卻狀態(tài)，不應使其再凍。
5.3.3.2 棉拭采樣法
檢驗肉及其制品受污染的程度，一般可用孔板5cm2的金屬制規(guī)格板壓在受檢物上，將滅菌棉拭稍沾濕，在孔板5cm2的范圍內(nèi)揩抹多次；然后將孔板規(guī)格板移壓另一點，用另一個棉拭揩抹。如此共移壓揩抹10次，共用10只棉拭，揩抹總面積為50cm2。每只棉拭在揩抹完畢后，應將棉拭頭剪斷，投入盛有50mL滅菌水三角瓶或試管中，立即送檢。檢驗致病菌時，不必用規(guī)格板，用棉拭揩抹可疑部位即可。
5.4 疫病檢測樣品特殊要求
5.4.1 樣品采集的基本原則
5.4.1.1 先排除后采樣的原則
急性死亡的畜禽，懷疑患有炭疽時，應先進行血液抹片鏡檢，排除炭疽后方可解剖采樣。炭疽畜禽的樣品采集，按NY/T 561的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
5.4.1.2 盡早采樣的原則
采集死亡畜禽的病料，宜于畜禽死亡后2h內(nèi)采集，最遲不應超過6h。
5.4.1.3 無菌操作的原則
采樣過程應注意無菌操作，刀、剪、鑷子、器皿、注射器、針頭等用具應事先消毒，一套器械與容器只能采集一種病料。
5.4.1.4 生物安全防護的原則
采樣人員應加強個人防護，嚴格遵守生物安全操作的相關(guān)規(guī)定，避免對樣品、環(huán)境的污染和對采樣人員的傷害。
5.4.2 采樣前的準備
5.4.2.1 器具
5.4.2.1.1 采樣前應準備刀、剪、采樣器、廣口瓶等器具。
5.4.2.1.2 取樣工具和盛樣器具應當潔凈、干燥，必要時作滅菌處理。
5.4.2.2 試劑
根據(jù)所采樣品的種類和要求，準備不同類型的存放試劑，如PBS緩沖溶液、30%甘油緩沖溶液等。
5.4.2.3 記錄和防護材料
應準備采樣單、標簽、簽字筆、記號筆及口罩和一次性手套等防護用品。
5.4.3 樣品采集的一般程序
5.4.3.1 采樣方法
根據(jù)采樣目的、內(nèi)容和要求.確定樣品采集的種類。
5.4.3.2 樣品的抽取?
凡用于病原學、病理組織學、血清學、免疫學等實驗室檢驗所需樣品均可參照NY/T 541—2016中第3章的規(guī)定執(zhí)行。
6 樣品的包裝、標記、保存和運輸
6.1 樣品包裝
6.1.1 采集的樣品，可采用聚乙烯塑料容器、玻璃制品等惰性材料容器(不應用橡膠制品)盛放，再放入較大干凈容器中密封裝運，采取必要措施防止污染。
6.1.2 微生物樣品用無菌容器盛裝。
6.1.3 高致病性動物病原微生物樣品運輸包裝參照農(nóng)業(yè)部公告第503號的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 樣品封存和標記
6.2.1 所抽樣品分為檢驗樣品和復檢備份樣品，應在抽樣現(xiàn)場進行分裝，單獨封樣。抽樣單位和被抽樣單位應同時在封條和抽樣單上簽字確認。每份樣本的數(shù)量應滿足每次進行完整分析的需要。分樣時，避免污染或引起檢驗結(jié)果變化的其他因素。
6.2.2 每份樣品應在容器外表貼上標簽，標簽標明樣品名、樣品編號、樣品批號、抽樣日期、抽樣人等。容器應由抽樣人員封口，防止被替換、交叉污染和降解。包裝好的樣品放入塑料容器后，應用膠帶密封， 貼上蓋有抽樣單位公章的封條。應有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品包裝、標簽和封條應統(tǒng)一。
6.2.3 存放疫病樣品的包裝袋、塑料盒或鋁盒應外貼封條，封條上應有采樣人簽章，并注明貼封日期，標注放置方向。
6.3 保存和運輸
6.3.1 采集的樣品應由專人妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)送達檢驗單位。抽樣單位填寫送樣單一式兩份，由抽樣單位送樣人簽名后保存一份，另一份隨樣品送到檢驗單位。尿樣需密封，防止?jié)B漏。
6.3.2 取樣后，應立即送檢，將樣品放入干凈容器(如硬紙板箱、塑料泡沫箱）中密封裝運，在0℃～4℃條件下48h內(nèi)送到檢驗單位。企業(yè)自檢的樣品應及時檢驗。
6.3.3 尿樣取樣后應在0℃～4℃條件下保存，運輸過程中樣品不得超過4℃，時間不超過24h。
6.3.4 運輸工具應保持清潔、無污染。
6.3.5 防止在保存和裝卸過程中造成污染。
6.3.6 微生物樣品在保存和運輸過程中，應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品的原有狀態(tài)。
6.3.7 疫病樣品特殊要求：
a)應在2℃?6℃條件下運輸，血清樣品、拭子樣品和組織樣品可先作暫時冷藏或冷凍處理，然后在保溫箱內(nèi)加冰袋冷藏運輸；
b)樣品包裝后應盡快送往實驗室；
c)包裝好的疫病樣品應置于保溫容器中運輸，保溫容器應密封，防止?jié)B漏。一般使用保溫箱或保溫瓶，保溫容器外貼封條，封條有貼封人(單位)簽字（蓋章），并注明貼封日期。
6.4 樣品交接
檢驗機構(gòu)接樣時，應由接樣人確認樣品、清點數(shù)量，人庫于合適的溫度下待檢，并填寫相關(guān)單據(jù)，雙方簽字確認。
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2018年5月7日發(fā)布，2018年9月1日實施。
