前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國農(nóng)產(chǎn)品購銷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC 517）歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：無錫天鵬菜籃子工程有限公司、上海蔬菜（集團(tuán)）有限公司、全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬杰、許偉芳、李光集、孫頌偉、馬增俊、納紹平、侯仰標(biāo)、席興軍、王菲、張敏。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類批發(fā)市場的交易環(huán)境、交易設(shè)施設(shè)備、交易管理要求、人員管理和記錄管理。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉類批發(fā)市場交易和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)的肉類交易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 19575 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范
GB/T 20799 鮮、凍肉運輸條件
3 術(shù)語和定義
GB/T 19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 生鮮肉類
屠宰后未經(jīng)人工冷卻過程的肉以及將肉中心溫度降低到0℃～4℃而不產(chǎn)生冰結(jié)晶的肉。
4 交易環(huán)境
4.1 選址應(yīng)考慮當(dāng)?shù)貧夂?、交通條件和周圍環(huán)境，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，盡量避開鬧市區(qū)和人群聚集的地方。
4.2 出入口、停車場、肉產(chǎn)品交易區(qū)、結(jié)算區(qū)、配套服務(wù)區(qū)等功能區(qū)應(yīng)明確標(biāo)識。
4.3 應(yīng)根據(jù)生鮮肉類、冷凍肉類等類別進(jìn)行分區(qū)交易。
4.4 應(yīng)保持良好衛(wèi)生，無明顯異味，無污血，具備防蚊蠅設(shè)施。
4.5 場內(nèi)地面應(yīng)做到硬化、、平整、清潔，便于清洗。
4.6 場地應(yīng)根據(jù)市場的交易量，合理考慮外圍道路的寬度，設(shè)置專用的機(jī)動車停車場，道路和停車場地地面應(yīng)承重、耐磨、防滑。
5 交易設(shè)施設(shè)備
5.1 應(yīng)配備市場服務(wù)、衛(wèi)生安全、信息、包裝、運輸、消防、治安等專用設(shè)施設(shè)備，相關(guān)設(shè)備應(yīng)符合GB/T 19575的要求。
5.2 應(yīng)合理布局設(shè)置上下水道，及垃圾桶和垃圾中轉(zhuǎn)密閉間，污水排放應(yīng)符合GB 8978的規(guī)定。
5.3 生鮮肉產(chǎn)品交易應(yīng)配備吊掛裝置。
5.4 肉產(chǎn)品出入市場應(yīng)采用專用的冷藏車或保溫車，相關(guān)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB/T 20799的要求。
5.5 應(yīng)配備檢測水分含量和獸藥殘留、重金屬、違禁藥品等快速檢測設(shè)施設(shè)備。
5.6 應(yīng)根據(jù)肉產(chǎn)品交易的需要配備相應(yīng)的分割、加工等輔助設(shè)備，加工、分裝應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定，并設(shè)置專門的操作間或包裝間。
5.7 肉產(chǎn)品交易應(yīng)設(shè)置交易結(jié)算中心，宜配備相應(yīng)的電子結(jié)算設(shè)施設(shè)備。
5.8 鼓勵配備肉產(chǎn)品可追溯設(shè)施設(shè)備并參照《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范（試行）》執(zhí)行。
5.9 肉產(chǎn)品交易應(yīng)配備電子監(jiān)控設(shè)備。
5.10 肉產(chǎn)品交易應(yīng)設(shè)有信息發(fā)布公告欄，有條件的市場應(yīng)配備大型電子顯示屏。
6 交易管理要求
6.1 入場管理
6.1.1 應(yīng)建立肉產(chǎn)品準(zhǔn)入管理制度，查驗入場經(jīng)銷商經(jīng)營資質(zhì)證明材料，索要肉產(chǎn)品檢驗合格證明等票證并存檔備案。
6.1.2 肉產(chǎn)品交易應(yīng)做好肉產(chǎn)品入場登記工作，詳細(xì)記錄經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、車輛牌號、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、屠宰廠等信息。
6.2 產(chǎn)品檢測管理
6.2.1 交易場所應(yīng)建立質(zhì)量抽檢制度，定期和不定期對肉產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，抽查數(shù)量隨批次抽樣2%。
6.2.2 產(chǎn)品檢測項目及檢測結(jié)果的處理等宜參照《農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。
6.2.3 經(jīng)檢測不合格的肉產(chǎn)品不可交易。
6.3 產(chǎn)品陳列與貯存管理
6.3.1 生鮮交易廳宜為封閉式建筑，配備溫控設(shè)備，生鮮肉類不易超過15℃，交易時間不超過3h。
6.3.2 肉產(chǎn)品應(yīng)掛牌陳列，標(biāo)明其產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格等級、產(chǎn)地等信息。生鮮畜類胴體應(yīng)吊掛銷售。
6.3.3 貯藏期間應(yīng)保持溫度、濕度的相對穩(wěn)定，應(yīng)定時檢測庫房內(nèi)的溫度和相對濕度。
6.3.4 建立貯藏管理制度，貯藏期間應(yīng)定期檢查，及時清除變質(zhì)的產(chǎn)品。
6.3.5 不同類別的肉產(chǎn)品應(yīng)分庫或分區(qū)存放，鮮產(chǎn)品與肉類制品、清真肉類單獨存放，可能造成串味的產(chǎn)品應(yīng)分開貯存。
6.4 結(jié)算和交割管理
6.4.1 應(yīng)根據(jù)不同肉產(chǎn)品制定并明示相應(yīng)的計量或稱重辦法，確保有效執(zhí)行。計量或稱重辦法應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。
6.4.2 應(yīng)按照統(tǒng)一格式開具購銷單，購銷單內(nèi)容應(yīng)包括購銷雙方名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、等級規(guī)格、成交量、成交價格等信息。宜采用電子結(jié)算。
6.4.3 肉產(chǎn)品交割時購銷雙方應(yīng)認(rèn)真核對，做到單、物相符。
6.4.4 可追溯交易技術(shù)宜參照《全國肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范（試行）》執(zhí)行。
6.5 信息化管理
批發(fā)市場宜采用合適的方式實現(xiàn)信息化管理。
6.6 出廠要求
生鮮產(chǎn)品搬運過程中要用良好的隔絕物，產(chǎn)品不得落地。
7 人員管理
7.1 應(yīng)有負(fù)責(zé)質(zhì)量安全檢驗、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備檢修、裝卸搬運、治安管理、信息宣傳、消防安全管理等方面的專門服務(wù)人員，特種作業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定具備相應(yīng)從業(yè)資格。
7.2 應(yīng)建立經(jīng)銷商信息檔案，詳細(xì)記錄經(jīng)銷商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營產(chǎn)品、信用記錄和培訓(xùn)情況等基本信息，并動態(tài)更新。
7.3 應(yīng)設(shè)置現(xiàn)場交易管理員，維護(hù)交易現(xiàn)場秩序。
7.4 與肉產(chǎn)品直接接觸人員應(yīng)具有健康證，每年進(jìn)行健康檢查。
8 記錄管理
8.1 應(yīng)建立商戶檔案、購銷臺賬、庫存管理、產(chǎn)品安全等文件，鼓勵電子化管理。
8.2 檔案文件應(yīng)至少保存6個月。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2017年11月1日發(fā)布，2018年2月1日實施。
