前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC 516）歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國肉類食品綜合研究中心、蒙羊牧業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廈門銀祥集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張德權(quán)、侯成立、王守偉、張春暉、格日勒圖、張志剛、胡蘭英、王振宇、李欣、陳麗、潘騰、王歡、鄭曉春、惠騰、高勝普、張朝明。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽血液收集的術(shù)語和定義、基本要求、收集要求、檢驗檢疫要求、儲藏要求、運輸要求、產(chǎn)品追溯和召回、記錄和文件管理。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用血制品原料的畜禽血液收集。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 12694 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 14930.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑
GB 14930.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑
GB/T 17236 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬
GB/T 19477 畜禽屠宰操作規(guī)程 牛
GB/T 19478 畜禽屠宰操作規(guī)程 雞
GB 50317 豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范
GB 51219 禽類屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范
GB 51225 牛羊屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范
NY/T 3224—2018 畜禽屠宰術(shù)語
農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號 病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范
3 術(shù)語和定義
NY/T 3224—2018界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了NY/T 3224—2018中的某些術(shù)語和定義。
3.1 刺殺放血
采用不同方式割斷畜禽頸部動靜脈的宰殺方法。
[NY/T 3224—2018，定義5.3.1]
3.2 空心刀放血
利用中空采血裝置完成放血和血液收集的宰殺方法，一般用于畜屠宰。
[NY/T 3224—2018，定義5.3.3]
3.3 血液收集單元
按照生產(chǎn)需要收集到同一設(shè)備、容器中的一定數(shù)量畜禽的血液。
4 基本要求
4.1 屠宰車間
屠宰車間設(shè)計應(yīng)符合GB 50317、GB 51219、GB 51225的相關(guān)規(guī)定。
4.2 屠宰
畜禽宰前管理、宰前檢查、屠宰操作、衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12694、GB/T 17236、GB/T 19477、GB/T 19478的相關(guān)規(guī)定。
4.3 收集、儲藏設(shè)備
收集、儲藏設(shè)備的血液接觸面材料應(yīng)符合GB 4806.1、GB 12694和GB 14881的相關(guān)規(guī)定。
4.4 食品添加劑
血液收集過程使用的食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的相關(guān)規(guī)定。
4.5 水
生產(chǎn)過程用水應(yīng)符合GB 5749的相關(guān)規(guī)定。
4.6 洗滌劑、消毒劑
生產(chǎn)過程使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1和GB 14930.2的相關(guān)規(guī)定。
5 收集要求
5.1 收集單元確定
5.1.1 按照生產(chǎn)需要以一定數(shù)量畜禽的血液為一個收集單元。
5.1.2 每個收集單元的血液在畜禽檢驗檢疫未結(jié)束前，應(yīng)單獨存放。
5.2 收集過程管理
5.2.1 血液離體后不得與畜禽屠體、腸道內(nèi)容物接觸，水、毛羽、食糜等不得進(jìn)入手機(jī)的血液。
5.2.2 宜采用空心刀放血、刺殺放血方式收集血液。
5.2.3 應(yīng)對收集容器進(jìn)行同步編號，一個收集容器對應(yīng)一個收集單元。
5.3 清洗消毒
5.3.1 每頭家畜、每個收集單元的家禽放血后，刀具應(yīng)使用82℃以上的熱水進(jìn)行消毒。
5.3.2 每個收集單元的收集容器使用前后，應(yīng)清洗消毒方可使用。
5.3.3 收集設(shè)施設(shè)備血液接觸面的清洗消毒應(yīng)符合GB 12694的相關(guān)規(guī)定。
6 檢驗檢疫要求
6.1 畜禽屠宰檢驗檢疫應(yīng)符合GB 12694和對應(yīng)檢驗檢疫規(guī)程的相關(guān)規(guī)定。
6.2 收集的血液應(yīng)待所對應(yīng)的畜禽屠宰檢驗檢疫合格后，方可作為食用血制品原料。
6.3 畜禽屠宰檢驗檢疫不合格的，對應(yīng)的收集單元的血液，不得作為食用血制品原料，應(yīng)按照農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號的規(guī)定執(zhí)行。
7 儲藏要求
7.1 收集的血液應(yīng)儲存于0℃～4℃條件下，暫不加工的血液應(yīng)在4h內(nèi)由離體溫度降至0℃～8℃，血液從收集到加工不應(yīng)超過72h。
7.2 不同種類畜禽的血液不得混儲在同一容器中。
7.3 儲藏容器使用前后進(jìn)行清洗消毒。
8 運輸要求
8.1 血液應(yīng)溫度降至4℃以下方可運輸。
8.2 應(yīng)采用冷鏈運輸，運輸罐、車廂內(nèi)溫度應(yīng)保持在℃～4℃。
8.3 運輸血液的容器應(yīng)防漏、防滲、防凍、相對密封。
8.4 運輸血液的容器使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
9 產(chǎn)品追溯和召回
應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定。
10 記錄和文件管理
10.1 應(yīng)做好畜禽屠宰檢驗檢疫及血液處理記錄。
10.2 應(yīng)詳細(xì)記錄畜禽血液的來源、品種、儲藏時間、數(shù)量、儲藏溫度等信息。
10.3 應(yīng)做好消毒記錄，記錄和文件管理應(yīng)符合GB 12694的相關(guān)規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2019年8月1日發(fā)布，2019年11月1日實施。
