前言
本標(biāo)準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準由北京市商務(wù)局提出并歸口。
本標(biāo)準由北京市商務(wù)局組織實施。
本標(biāo)準起草單位：北京物流與供應(yīng)鏈管理協(xié)會、北京物資學(xué)院、北京京邦達貿(mào)易有限公司。
本標(biāo)準主要起草人：王國豐、林有來、翁心剛、安久意、黃少陽、張沙寧、焦剛、卓娜、卓海靜、鄒福利。
1 范圍
本標(biāo)準規(guī)定了食品冷鏈宅配的總體要求、設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求、人員要求、操作流程、包裝與標(biāo)識、溫度監(jiān)測、節(jié)能與環(huán)保和服務(wù)質(zhì)量評價與改進等技術(shù)內(nèi)容。
本標(biāo)準適用于企業(yè)提供的食品冷鏈宅配服務(wù)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 4806.7 食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國家標(biāo)準 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準
GB/T 22918-2008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求
GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存
GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存
GB/T 28009 冷庫安全規(guī)程
GB/T 28843-2012 食品冷鏈物流追溯管理要求
GB/T 30134 冷庫管理規(guī)范
DB11/T 3012 冷鏈物流 溫濕度要求與測量方法
DB11/T 3013 畜禽肉冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3014 果蔬冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3015 水產(chǎn)品冷鏈物流操作規(guī)程
DB11/T 3017 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 冷鏈宅配
利用專用設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)，從配送中心接到訂單開始到派送至消費者過程中溫度始終控制在適宜范圍內(nèi)的物流過程。
3.2 低溫物流箱
能保持低溫運輸?shù)目梢苿邮较潴w。
3.3 冷鏈自提柜
具有多個獨立單元、帶有保冷或制冷功能的自提終端設(shè)備。
4 總體要求
4.1 應(yīng)符合國家和北京市相關(guān)管理要求，按規(guī)定取得有關(guān)資質(zhì)，并建立管理制度體系。
4.2 應(yīng)采用必要的冷鏈設(shè)施設(shè)備與溫控技術(shù)。
4.3 應(yīng)建立食品安全管理部門或配備專職的食品安全管理人員。
4.4 應(yīng)建立可追溯制度，追溯管理要求應(yīng)符合GB/T 28843、DB11/T 3017的規(guī)定。
5 設(shè)施設(shè)備技術(shù)要求
5.1 倉儲設(shè)施與設(shè)備
5.1.1 冷鏈食品儲存應(yīng)采用冷庫、低溫物流箱或其他溫控箱體等設(shè)施設(shè)備。
5.1.2 冷庫應(yīng)根據(jù)作業(yè)需求配備不同的功能區(qū)，包括低溫穿堂、封閉月臺、預(yù)冷間或復(fù)凍間等。冷庫的穿堂溫度應(yīng)≤15℃，有良好的密封性。
5.1.3 冷庫應(yīng)配備設(shè)施、設(shè)備和人員的專用清潔、消毒器具。
5.1.4 冷庫管理和安全應(yīng)分別符合GB/T 30134、GB/T 28009的規(guī)定，建立安全生產(chǎn)制度和安全操作規(guī)程。
5.1.5 冷庫內(nèi)外應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。
5.1.6 冷鏈自提柜應(yīng)該有溫度記錄設(shè)備和視頻監(jiān)控設(shè)備，能實時記錄其溫度和運營狀況。
5.2 運輸設(shè)施與設(shè)備
5.2.1 冷鏈運輸作業(yè)時，應(yīng)采用冷藏（凍）車、保溫車、冷藏集裝箱，或附帶低溫物流箱的運輸設(shè)備。
5.2.2 冷藏（凍）車廂內(nèi)應(yīng)有溫度數(shù)據(jù)采集終端，并留存檢查、校正記錄。
5.2.3 低溫物流箱宜配備溫度數(shù)據(jù)采集終端，或采用定期隨機抽查的方式對其溫度進行監(jiān)管。
5.3 冷鏈宅配信息系統(tǒng)
5.3.1 應(yīng)有配送信息系統(tǒng)，對溫度等關(guān)鍵信息實現(xiàn)全程信息化管理。
5.3.2 應(yīng)有倉儲管理系統(tǒng)，系統(tǒng)應(yīng)包括保質(zhì)期管理和批次管理等功能。
6 人員要求
6.1 應(yīng)配備相應(yīng)服務(wù)質(zhì)量管理人員和客服人員。
6.2 應(yīng)配備與冷鏈宅配管理、經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。
6.3 配送員應(yīng)統(tǒng)一著裝，服裝、鞋帽整齊清潔，佩戴工牌。
6.4 應(yīng)建立企業(yè)員工培訓(xùn)制度和員工培訓(xùn)檔案。
6.5 作業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，考核合格后方能上崗，其中制冷工、叉車工、電工、駕駛員以及安全管理員應(yīng)100%持證上崗。
6.6 作業(yè)人員應(yīng)定期體檢，并持有有效健康合格證。
7 食品冷鏈宅配操作流程
7.1 收貨準備
7.1.1 確認收貨入庫時間。
7.1.2 整理庫房區(qū)域，預(yù)留貨物儲存空間。
7.1.3 安排人員、設(shè)備進行卸貨準備。
7.2 到貨驗收
7.2.1 核對車輛信息，檢查到貨清單，及時處理異常情況。
7.2.2 收貨時應(yīng)對運輸方式、運輸過程溫度記錄及運輸時間等信息進行檢查和記錄，應(yīng)檢測冷鏈食品溫度及貨車車廂溫度，不符合要求的應(yīng)拒收。
7.2.3 檢查到貨狀態(tài)是否有破損、滲漏、凍傷及融化等情況，及時協(xié)調(diào)處理異常情況。
7.2.4 進口食品、肉類、水產(chǎn)等應(yīng)查驗相關(guān)證件和票據(jù)。
7.3 儲存
7.3.1 冷鏈食品儲存應(yīng)采取分區(qū)作業(yè)原則，包括收貨區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)、發(fā)貨區(qū)、預(yù)冷區(qū)等。各作業(yè)區(qū)溫度應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 冷鏈食品存儲作業(yè)區(qū)溫度要求
| 作業(yè)區(qū) | 溫度要求/℃ | ||
| 冷凍庫 | 冷藏庫 | 恒溫庫 | |
| 收貨區(qū) | ≤10 | 0～15 | 10～20 |
| 儲存區(qū) | ≤-18 | 冷鮮：0～4；冷藏：2～8； | 10～20 |
| 加工區(qū) | ≤5 | 0～15 | 10～20 |
| 發(fā)貨區(qū) | ≤10 | 0～15 | 10～20 |
| 預(yù)冷區(qū) | ≤-10 | ≤10 | 10～20 |
7.3.2 儲存環(huán)境溫濕度應(yīng)符合冷鏈食品的要求，常見易腐食品的貯藏溫濕度要求參照附錄 A。
7.3.3 在庫冷鏈食品應(yīng)有保管檢查記錄。
7.3.4 在庫冷鏈食品碼放應(yīng)不影響庫內(nèi)空氣均勻流通。
7.3.5 冷鏈食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇適宜條件進行分類、分區(qū)存放，定期檢查，及時清理變質(zhì)或過期食品。
7.3.6 定期對庫區(qū)進行消毒，并留存記錄。
7.4 配送加工
7.4.1 加工區(qū)應(yīng)對溫度進行管控，保證食品加工過程不脫冷，凍品加工區(qū)宜保持在 0℃～5℃，其他食品加工區(qū)宜保持在10℃～15℃。
7.4.2 應(yīng)對配送加工區(qū)進行定期消毒，并留存記錄。
7.5 出庫
7.5.1 出庫作業(yè)應(yīng)在符合食品保存溫度或低于15℃以下進行。
7.5.2 出庫應(yīng)按照“先進先出”的原則進行作業(yè)，預(yù)包裝食品應(yīng)按照“保質(zhì)期先到先出”原則進行作業(yè)。
7.5.3 裝載作業(yè)應(yīng)符合GB/T 22918-2008的第5章要求。
7.5.4 企業(yè)應(yīng)建立出庫質(zhì)量檢測制度并有效執(zhí)行。
7.6 運輸
7.6.1 裝載前應(yīng)檢查運輸設(shè)備，確認制冷系統(tǒng)或保溫設(shè)備正常運行。
7.6.2 運輸前運輸設(shè)備應(yīng)進行預(yù)冷處理，冷藏運輸車裝載前應(yīng)使車廂溫度達到冷鏈食品所需溫度；采用低溫物流箱運輸，應(yīng)確保低溫物流箱內(nèi)溫度達到冷鏈食品所需溫度；裝載時貨物裝載溫度和運輸工具溫度應(yīng)符合GB/T 22918-2008中附錄表A.1的規(guī)定。
7.6.3 運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻。
7.6.4 運輸車廂同一空間不應(yīng)碼放不同溫度要求或可能交叉污染的冷鏈食品。
7.6.5 運輸過程中應(yīng)至少20min監(jiān)測一次車廂內(nèi)溫度，超出正常范圍應(yīng)有警示，并按照規(guī)定及時處理。
7.6.6 在運輸過程中應(yīng)做好作業(yè)記錄，包括作業(yè)人員、裝卸貨時間和地點、車廂溫度、制冷系統(tǒng)運行時間等。
7.6.7 運輸作業(yè)完成后，應(yīng)對運輸工具和箱體進行清洗、消毒和晾干，達到相關(guān)冷鏈食品安全要求。
7.7 末端配送與退貨
7.7.1 派送前應(yīng)與消費者確認送貨時間。
7.7.2 應(yīng)提醒消費者當(dāng)面驗收并確認。
7.7.3 退貨應(yīng)妥善保存，末端退貨過程應(yīng)符合本標(biāo)準規(guī)定的冷鏈操作要求；退貨單上應(yīng)備注退貨原因，并簽字確認。
8 包裝與標(biāo)識
8.1 食品采用的包裝材料應(yīng)符合GB/T 6543、GB 4806.7、GB 4806.8和GB 9683等相關(guān)規(guī)定。
8.2 冷鏈食品包裝、標(biāo)識及有關(guān)作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24616、GB/T 24617以及DB11/T 3013、DB11/T 3014、DB11/T 3015的要求。
9 溫度監(jiān)測
9.1 應(yīng)建立冷鏈宅配溫度測量和監(jiān)測制度。
9.2 冷鏈宅配過程溫度信息采集應(yīng)按照GB/T 28843-2012中第6章要求操作。
9.3 冷鏈宅配各環(huán)節(jié)溫度的測量方法應(yīng)按照GB/T 28843-2012附錄A以及DB11/T 3012操作。
10 節(jié)能與環(huán)保
10.1 冷鏈宅配過程中運輸車輛、冷庫和包裝材料等應(yīng)符合北京市節(jié)能和環(huán)保規(guī)定。
10.2 在冷鏈宅配過程中宜采用節(jié)能設(shè)施設(shè)備和技術(shù)。
11 服務(wù)質(zhì)量評價和改進
11.1 應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理部門。
11.2 應(yīng)建立食品冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量管理體系。
11.3 應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評價體系，主要評價指標(biāo)包括但不限于發(fā)貨差錯率、準時送達率、殘損率、訂單投妥率、訂單投訴率。
11.4 應(yīng)建立冷鏈宅配服務(wù)質(zhì)量投訴受理渠道，及時跟蹤處理投訴事件并不斷改進。
附 錄 A
（資料性附錄）
易腐食品貯藏溫濕度要求
表A.1給出了部分易腐物品的貯藏溫濕度要求。
表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求（蔬菜類略）
| 品類序號 | 類別 | 名稱 | 貯藏溫度/℃ | 相對濕度/% |
| 1 | 畜禽肉 | 冷卻畜禽肉 | -1～4 | 85～90 |
| 冷凍畜禽肉 | ≤-18 | 90～95 | ||
| 2 | 水產(chǎn)類 | 冰鮮水產(chǎn)品 | 0～4 | 85～90 |
| 冷凍水產(chǎn)品 | ≤-18 | 90～95 | ||
| 金槍魚 | ≤-50 | 90～95 | ||
| 注：鑒于易腐食品的種類繁多，本附錄僅給出列名易腐食品通用貯藏溫濕度要求，各企業(yè)可根據(jù)具體情況，參照執(zhí)行。 | ||||
本標(biāo)準由北京市市場監(jiān)督管理局于2019年3月27日發(fā)布，2019年7月1日實施。
