中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院推出的“3D生物打印培育肉最新研究成果”在2021年9月25日，由科學(xué)技術(shù)部、中國科學(xué)院、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市人民政府共同主辦的2021中關(guān)村論壇上首次亮相。
據(jù)中國肉類食品綜合研究中心首席專家、中國食品安全30人論壇專家、教授級高工王守偉介紹，生物培育肉又被稱作培養(yǎng)肉、清潔肉等，是利用動物細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式控制其快速增殖、定向分化并收集加工而成的一種新型肉類食品，具有高效、環(huán)保、安全、可持續(xù)的優(yōu)勢，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉無法滿足人口增長對肉類的需求，代表未來食品的研究方向。與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)相比，生物培育肉的生產(chǎn)減少了99%的土地使用面積、96%的水資源消耗、96%的溫室氣體排放及45%的能源消耗，是一種“智慧、健康、碳中和”的制造方式。
3D打印是一種快速發(fā)展的數(shù)字技術(shù)，在食品和營養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域具有廣闊的市場，為消費者提供了豐富的食品樣式，滿足個性化的需求。王守偉表示，“3D打印可以為培育肉生產(chǎn)的關(guān)鍵問題提供獨特的解決方案；特別是在調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，脂肪和其他營養(yǎng)含量以及提供逼真的質(zhì)感方面。”
據(jù)悉，此次研究團(tuán)隊在中關(guān)村論壇展示了3D生物打印培育肉最新研究成果，包括生物材料混合細(xì)胞3D打印模型、可食用材料混合細(xì)胞3D打印模型、用于3D打印的細(xì)胞懸液、生物材料模擬物和自主研發(fā)的3D打印墨水，并現(xiàn)場展示了生物培育肉3D打印的過程。現(xiàn)場的觀眾通過展品展示、3D打印、視頻宣傳直觀了解到培育肉的生產(chǎn)基本流程。
