前言
本標準代替 GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》及第1號修改單。
本標準與GB 2762-2017相比，主要變化如下：
——修改了術語和定義；
——修改了應用原則；
——修改了部分食品中鉛限量要求；
——修改了部分食品中鎘限量要求；
——修改了部分食品中砷限量要求；
——修改了部分食品中汞限量要求；
——修改了表5中注釋用詞及標注的位置；
——修改了谷物及其制品中苯并[a]芘限量要求；
——修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求；
——修改了包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗方法；
——增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例；
——修改了附錄A
1 范圍
本標準規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標。
2 術語和定義
2.1 污染物
食品在從生產（包括農作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。
本標準所規(guī)定的污染物是指除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的污染物。
2.2 可食用部分
食品原料經過機械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
2.3 限量
污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
3 應用原則
3.1 無論是否制定污染物限量，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中污染物的含量達到最低水平。
3.2 本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
3.3 食品類別（名稱）說明（見附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標準。當某種污染物限量應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用。有特別規(guī)定的除外。
3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算。有特別規(guī)定的除外。
3.5 對于肉類干制品、干制水產品、干制食用菌，限量指標對新鮮食品和相應制品都有要求的情況下，干制品中污染物限量應以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。有特別規(guī)定的除外。
4 指標要求
4.1 鉛
4.1.1 食品中鉛限量指標見表1。
表1 食品中鉛限量指標
4.1.2 檢驗方法：包裝飲用水按GB 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。
4.2 鎘
4.2.1 食品中鎘限量指標見表2。
表2 食品中鎘限量指標
4.2.2 檢驗方法：包裝飲用水按 GB 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按 GB 5009.15規(guī)定的方法測定。
4.3 汞
4.3.1 食品中汞限量指標見表3
表3 食品中汞限量指標
4.3.2 檢驗方法：飲用天然礦泉水按GB 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按GB 5009.17規(guī)定的方法測定。
4.4 砷
4.4.1 食品中砷限量指標見表4。
表4 食品中砷限量指標
4.4.2 檢驗方法：包裝飲用水按GB 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。
4.5 錫
4.5.1 食品中錫限量指標見表5。
表5 食品中錫限量指標
4.5.2 檢驗方法：按GB 5009.16規(guī)定的方法測定。
4.6 鎳
4.6.1 食品中鎳限量指標見表6。
表6 食品中鎳限量指標
4.6.2 檢驗方法：按 GB 5009.138規(guī)定的方法測定。
4.7 鉻
4.7.1 食品中鉻限量指標見表7
表7 食品中鉻限量指標
4.7.2 檢驗方法：按 GB 5009.123規(guī)定的方法測定。
4.8 亞硝酸鹽、硝酸鹽
4.8.1 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標見表8。
表8 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標
4.8.2 檢驗方法：飲料類按 GB 8538規(guī)定的方法測定，其他食品按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。
4.9 苯并[a]芘
4.9.1 食品中苯并[a]芘限量指標見表9。
表9 食品中苯并[a]芘限量指標
4.9.2 檢驗方法：按GB 5009.27規(guī)定的方法測定。
4.10 N-二甲基亞硝胺
4.10.1 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標見表10。
表10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標
4.10.2 檢驗方法：按GB 5009.26規(guī)定的方法測定。
4.11 多氯聯(lián)苯
4.11.1 食品中多氯聯(lián)苯限量指標見表11。
表11 食品中多氯聯(lián)苯限量指標
4.11.2 檢驗方法：按GB 5009.190規(guī)定的方法測定。
4.12 3-氯-1，2-丙二醇
4.12.1 食品中3-氯-1，2-丙二醇限量指標見表12。
表12 食品中3-氯-1，2-丙二醇限量指標
4.12.2 檢驗方法：按GB 5009.191規(guī)定的方法測定。
附 錄 A
食品類別（名稱）說明
食品類別（名稱）說明見表A.1。
表A.1 食品類別（名稱）說明
本標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局于2022年6月30日發(fā)布，2023年6月30日實施。
