食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心9月20日公布一項(xiàng)非熱食雞肉食品的微生物質(zhì)素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果，全部樣本在致病菌（即沙門(mén)氏菌屬、李斯特菌和金黃葡萄球菌）方面，均符合微生物含量的食物安全準(zhǔn)則，質(zhì)素整體令人滿意。
中心發(fā)言人表示，雞肉是很多本地非熱食即食食品的常見(jiàn)配料，而近年有相當(dāng)多店鋪售賣外賣手撕雞和切雞。由于配制非熱食雞肉食品的過(guò)程有未完全煮熟的風(fēng)險(xiǎn)并涉及人手配制程序，因而或會(huì)引致較高的微生物風(fēng)險(xiǎn)。此外，這些菜式在奉客前通常需經(jīng)冷卻，如貯存期間的溫度控制不當(dāng)，便可能會(huì)令致病菌滋長(zhǎng)。中心因此進(jìn)行研究，從不同的外賣店或攤檔和食肆收集了100個(gè)非熱食雞肉食品樣本，根據(jù)《食品微生物含量指引》的訂明準(zhǔn)則，評(píng)估有關(guān)樣本的微生物質(zhì)素。
