國家食藥監(jiān)管總局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，試點(diǎn)建立食品安全授權(quán)制度，核心是要求企業(yè)法人負(fù)責(zé)或者法人書面授權(quán)設(shè)立質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，對產(chǎn)品配方、原輔料入廠、生產(chǎn)過程式控制制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和放行等實(shí)行"全過程"簽字負(fù)責(zé)，切實(shí)解決企業(yè)管理層"人人負(fù)責(zé)、人人無責(zé)"的問題。另外，食品安全可追溯制度建設(shè)方面，要求食品生產(chǎn)企業(yè)突出重點(diǎn)品種，全面實(shí)行原輔料采購使用、生產(chǎn)過程式控制制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、出廠銷售等"全過程"記錄制度，督促形成上下游食品質(zhì)量安全可查詢、可控制、可追究的追溯體系和責(zé)任機(jī)制。

　　據(jù)了解，目前食品行業(yè)全國有1000多萬家生產(chǎn)經(jīng)營主體，食品安全監(jiān)管呈現(xiàn)出食品生產(chǎn)經(jīng)營主體數(shù)量很多、食品類別很雜、食品需求量很大、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程復(fù)雜、食品安全隱患不易發(fā)現(xiàn)的特點(diǎn)。