5月起，佛山試點(diǎn)“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”銷售模式已是“板上釘釘”的事情。按照初步實(shí)施時間表，7月起包括佛山禪城中心城區(qū)內(nèi)多個農(nóng)貿(mào)市場將取消活禽交易。據(jù)佛山市政府網(wǎng)上周初步網(wǎng)調(diào)數(shù)據(jù)顯示，超六成市民支持活禽集中屠宰。不過，近日再次走訪了解到，檔主普遍表示，實(shí)施活禽集中屠宰后要承擔(dān)起額外屠宰或配送費(fèi)用，會增加批發(fā)成本導(dǎo)致雞價更貴，可能讓市民不敢大量吃雞。
市場現(xiàn)狀 批發(fā)價上漲三四成 有雞檔結(jié)束營業(yè)
雖然活禽集中屠宰新政實(shí)施細(xì)則未公布，不過走訪發(fā)現(xiàn)，受H7N9禽流感影響，不少雞檔檔主坦言近期雞價“很貴”。禪城玫瑰園市場雞檔現(xiàn)殺的新鮮雞肉賣18元/斤，同濟(jì)市場通記雞檔則賣到20元/斤。
玫瑰園市場雞檔檔主鐘女士表示，受H7N9禽流感影響，原產(chǎn)地雞場雞苗大幅減少，這兩個月進(jìn)貨批發(fā)價普遍在10元/斤以上，比今年初的6~7元/斤價格上漲了30%~40%。“零售雞價自然更貴了，今年以來生意明顯差了很多。”鐘女士擔(dān)憂，佛山實(shí)施活禽集中屠宰、統(tǒng)一配送后零售價更貴，市民若覺得無法負(fù)擔(dān)而不買雞食，生意再難以為繼。
普君市場雞檔檔主金姐也表示，這里的四五家檔主經(jīng)營雞檔十多年了，跟她挨著的一家老檔口近期結(jié)束了營業(yè)。對于政府可能對雞檔經(jīng)營者給予一定補(bǔ)貼，金姐則不抱太大希望。“全市那么多雞檔，不知道補(bǔ)貼能給多少，而且也不是長期的，營業(yè)收入必定會受到影響。”金姐說。
檔主說法 屠宰配送費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁 批發(fā)成本或更高
按以往的銷售模式，雞檔零售檔主自主向活雞雞販或指定的活雞批發(fā)商拿雞，運(yùn)回農(nóng)貿(mào)市場檔口后現(xiàn)賣現(xiàn)殺。“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”模式實(shí)施后，檔主只能買由政府指定企業(yè)集中屠宰后、再統(tǒng)一配送過來的冰鮮雞。近日走訪發(fā)現(xiàn)，不少雞檔檔主擔(dān)心，從指定企業(yè)批發(fā)活禽的價格會上漲，零售價勢必會更高，經(jīng)營肯定會受較大影響。
禪城區(qū)普君市場的雞檔檔主金姐認(rèn)為，實(shí)施新的模式后，批發(fā)價肯定還要上漲。她表示，經(jīng)營者直接從雞販或批發(fā)商拿回活雞現(xiàn)賣現(xiàn)殺，中間環(huán)節(jié)不多；但由指定企業(yè)集中屠宰、統(tǒng)一配送所產(chǎn)生的費(fèi)用，很可能由經(jīng)營者來承擔(dān)。
了解到，佛山市政府網(wǎng)近日掛出的“關(guān)于家禽‘集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市’的調(diào)查問卷”中，就有關(guān)于屠宰和配送家禽的收費(fèi)相關(guān)選項(xiàng)，其中有“屠宰1元/只，配送2元/只”、“屠宰2元/只，配送3元/只”等，意味著經(jīng)營者從統(tǒng)一企業(yè)批發(fā)禽類零售時，需要在批發(fā)價里承擔(dān)所產(chǎn)生的屠宰費(fèi)用或者配送費(fèi)用的成本。“如果賣貴雞，誰愿意吃呢？而且還是冰鮮雞。”金姐表示，由于利潤空間十分有限，“到時不排除會將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。”
另外，一些檔主還也擔(dān)心冰鮮雞售賣時的處理問題。普君市場的雞檔檔主張女士表示，平時早上殺的活雞放到下午肉質(zhì)也不夠新鮮了，而冰鮮雞對環(huán)境的要求更高了。但一般零售檔口基本沒有這些設(shè)施，今后售賣冰鮮雞可能要對檔口進(jìn)行升級改造，這也將增加成本。
市場負(fù)責(zé)人 統(tǒng)一配送難度大 冰鮮雞或不受歡迎
從佛山市食安辦了解到，目前“集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市”的方案尚未最終敲定。政府有意在起步階段，鼓勵持中南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、南海區(qū)大瀝桂江三鳥批發(fā)市場實(shí)施升級改造，實(shí)行活禽集中屠宰。中南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場市場部總經(jīng)理鄺巨明告訴說，該市場原本已經(jīng)有一個集中屠宰的場所，目前尚未擴(kuò)大規(guī)模，原因是人感染H7N9禽流感導(dǎo)致該市場活禽交易量下降三分之一，市場不景氣。
另外，鄺巨明表示，若要實(shí)行“統(tǒng)一配送”可能會面臨較大的困難。目前，該市場集中屠宰場的經(jīng)營模式是集中屠宰活禽后，由零售商自行前來拿貨。而若要統(tǒng)一配送，則首先要解決配送車輛、人員等問題并因此產(chǎn)生較高的成本，“有些小市場一天只賣幾十只雞的，也不可能專門配送過去”。
早前，佛山市農(nóng)業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在起步階段，政府計(jì)劃對經(jīng)過批準(zhǔn)建設(shè)的定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼，因?yàn)檫@些企業(yè)投入比較大，回收時間長。對此，鄺巨明表示，政府并未與該市場有過溝通，不清楚補(bǔ)貼是否能落實(shí)。“雖然上海等地實(shí)行了活禽集中屠宰，但是廣東人喜歡吃新鮮雞，按照他們的消費(fèi)習(xí)慣，能接受得了（冰鮮雞）嗎？”他最擔(dān)心的還是市場接受程度的問題。
在走訪中也了解到，市民普遍擔(dān)心冰鮮雞的肉質(zhì)問題。市民李小姐表示，廣東人對菜品新鮮的要求最高，冰鮮雞看上去就沒有活殺雞來得新鮮，且看不到宰殺和冰鮮處理過程，“怎么能食得放心呢？”
