在采訪中發(fā)現(xiàn)，對于生鮮雞上市，市民、養(yǎng)殖戶和政府的態(tài)度各有不同，但三方受訪者在改變消費(fèi)習(xí)慣難，推行難度大這一點(diǎn)上達(dá)成一致的觀點(diǎn)。

　　>>生鮮雞將上市

　　市民：大多不感冒

　　7日下午5時(shí)許，來到北郊的天龍市場，在一樓左側(cè)的活禽交易區(qū)，五六位檔主熱情地吆喝招呼客人前來購買。“這一個月來生意開始好轉(zhuǎn)，來買雞鴨的人比之前多一點(diǎn)。”一位女檔主告訴說，最近活禽交易開始出現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象，此前受H7N9影響，活雞銷量銳減，現(xiàn)在活雞的單價(jià)略有上漲，根據(jù)不同的種類，價(jià)格從15元/斤到23元/斤不等。

　　提及日后可能禁售活禽，統(tǒng)一供應(yīng)生鮮雞，該檔主樂觀地表示“不可能”，“很多人還是喜歡買活雞現(xiàn)宰，比較新鮮。”

　　購買活雞的消費(fèi)習(xí)慣已根深蒂固，一時(shí)要進(jìn)行改變，的確不容易。一位開著摩托車在檔口購買活雞的先生直言，其難以接受生鮮雞，“東西放進(jìn)冰箱后味道就不一樣了，大家買雞鴨大多到市場買，不到超市買那些冷凍或者包裝好冷鮮著的雞鴨，就是圖這里的新鮮，而且價(jià)格還比超市的便宜。”

　　在采訪中發(fā)現(xiàn)，年輕的當(dāng)家人對生鮮雞的排斥感相對沒有那么強(qiáng)烈，家住江華路的陳女士更看重生鮮雞的安全，“我看過新聞報(bào)道說生鮮雞的價(jià)格會貴一點(diǎn)，但比較規(guī)范，真是如此的話，我還是比較能接受。活雞的具體情況也是由檔主說了算，檔主的介紹是否真實(shí)，我們買的時(shí)候也無從得知。”

　　>>養(yǎng)殖企業(yè)：

　　對本地禽類養(yǎng)殖業(yè)造成破壞性打擊

　　江門是禽類生產(chǎn)大區(qū)，據(jù)江門市畜牧獸醫(yī)局副局長許均喜介紹，江門地區(qū)每年銷售的禽類總數(shù)為500萬只左右，而江門地區(qū)的禽類年產(chǎn)出量可達(dá)1.5億，約有三分之二的產(chǎn)量銷往外地，主要銷售地點(diǎn)是廣州、深圳、東莞、港澳等發(fā)達(dá)城市。

　　接下來逐漸開展試點(diǎn)生鮮雞上市，是否會對本地的禽類養(yǎng)殖業(yè)造成影響？對此，采訪了開平家禽協(xié)會會長、開平玉林參皇養(yǎng)殖公司副董事長黃永祿，其開門見山地說，生鮮雞的上市控制了老百姓對雞的消費(fèi)，會對養(yǎng)殖行業(yè)造成破壞性的打擊。

　　“從今年4月份開始，禽流感風(fēng)波停息，我們這一行業(yè)才開始逐漸恢復(fù)‘造血功能’，由于受H7N9影響，現(xiàn)在養(yǎng)殖的量已經(jīng)比之前大為減少，因此供應(yīng)少了，價(jià)格略有上漲，對我們來說本應(yīng)是件好事，但是，廣州又開始試點(diǎn)生鮮雞上市，廣東人并不喜歡吃生鮮雞和冷凍雞，寧愿不吃也不買，這一消費(fèi)習(xí)慣根深蒂固，因此，生鮮雞的上市控制了市民的消費(fèi)，減少了活雞的消費(fèi)需求。”

　　黃永祿大吐苦水：“這一做法對我們養(yǎng)殖生產(chǎn)造成很大的影響。我們這個地區(qū)行業(yè)的人對這一做法非常不滿，現(xiàn)在大家經(jīng)常一起議論、發(fā)牢騷。我們主要的銷售市場就在廣州，廣州每天30%-40%的活禽來自我們這一生產(chǎn)區(qū)，日后全面實(shí)施生鮮雞上市后，我們的雞該往哪里銷售？現(xiàn)在養(yǎng)殖量不大還好，日后養(yǎng)殖量跟上后，這么多的量該怎么銷售？”黃永祿認(rèn)為，禁售活禽，生鮮雞上市這一決策并沒有咨詢過消費(fèi)者和養(yǎng)殖生產(chǎn)戶的意見，將給該行業(yè)帶來巨大的威脅。

　　對于日后江門將開展試點(diǎn)工作，黃永祿直言不諱地說道：“我認(rèn)為在江門推行冷鮮雞非常有難度，并非我們不支持生鮮雞，而是不知從何做起，屆時(shí)，集中屠宰由誰來承包這個工程，場地的土地從何而來，資金從何而來。即便是以我們養(yǎng)殖他們進(jìn)行屠宰加工，但是，每天的上市量達(dá)到幾十萬只，如何保障這么大數(shù)量的屠宰，如何保障加工、冷藏配送等？這需要巨額的人力物力投入，計(jì)算起來是一個天文數(shù)字，操作起來非常難。”

　　>>農(nóng)業(yè)局：

　　將是未來的發(fā)展方向

　　許均喜在接受采訪時(shí)介紹道，目前，江門市農(nóng)業(yè)局正參考借鑒廣佛深的實(shí)施方案，準(zhǔn)備草擬適合江門地區(qū)的實(shí)施方案，屆時(shí)將征求各部門及各市政府的意見，修訂完善后再上報(bào)市政府，審批通過后才正式開始實(shí)施試點(diǎn)工作。據(jù)其透露，屆時(shí)可能在主城區(qū)選取若干處規(guī)范的市場作為試點(diǎn)后，成功見效后再逐步向更多的市場和其他各市鋪開推廣。

　　那么，生鮮雞和現(xiàn)宰活雞是否會有不同之處？“大多數(shù)人仍認(rèn)為，現(xiàn)宰現(xiàn)吃的活雞肉質(zhì)更鮮美，但實(shí)際上，禽類在宰殺之時(shí)會有強(qiáng)烈的掙扎，在此過程中可能會產(chǎn)生一定的乳酸，如果沒有經(jīng)過1-2個小時(shí)讓雞肉保持在0-4℃的溫度，充分讓其降解乳酸，現(xiàn)宰活雞的口味也并非最鮮美。但是過了除酸的時(shí)間，它就沒有當(dāng)時(shí)的新鮮度，口感就會降低。”他還提到，按照國外的經(jīng)驗(yàn)，生鮮雞的銷售有一定的時(shí)間期限，過了這一時(shí)間期限，其口感則會發(fā)生變化。“但是，按照目前廣州的做法，當(dāng)天屠宰當(dāng)天銷售完，在這么短的時(shí)間內(nèi)，口感、風(fēng)味等不會有太大的改變，影響不大。”

　　對食物滋味的感知是十分主觀的，生鮮雞與現(xiàn)宰活雞的口感差別不大這一說法可能見仁見智，但是不可否定的是，生鮮雞上市更好地對食品安全進(jìn)行監(jiān)管。“包裝是透明的，而且里面還附帶有說明書、二維碼等信息。市民可以用手機(jī)輕輕一掃，即可了解到，雞的產(chǎn)地、飼養(yǎng)的時(shí)間、品牌等，可以追溯食品的來源，問責(zé)也更容易。”

　　不過，許均喜也明確表態(tài)，禁售活禽，生鮮雞上市在江門試點(diǎn)的效果可能沒有廣州那么樂觀。他的判斷理由如下：“廣州的城區(qū)大，生鮮雞上市后，市民要另找活禽市場購買并不是一件易事，但是因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，江門的中心城區(qū)比較小，市民可輕而易舉地到其他有銷售活禽的市場購買。”另一方面，廣州的外來人口多，接受能力比較強(qiáng)，相比之下，江門的外來人口比例比較低，要本地人改變吃活雞的習(xí)慣，需要較長的適應(yīng)時(shí)間。“香港從1997年出現(xiàn)禽流感后則開始推行生鮮雞，但到目前為止，活禽還占有將近30%的市場。臺灣在90年代已推行生鮮雞，現(xiàn)在依然有活禽在市場出售。全面推行生鮮雞可能不會一帆風(fēng)順，但這將是未來的發(fā)展方向。”

　　“日后，屠宰權(quán)將移交農(nóng)業(yè)部門，禽類上市前的檢驗(yàn)檢疫工作將由屠宰場承擔(dān)。目前，江門市比較大型的屠宰場只有位于臺山的得寶食品有限公司一家。”據(jù)許均喜介紹，該企業(yè)目前有兩條屠宰生產(chǎn)線，年屠宰量達(dá)到1000萬-2000萬只，此前主要用于屠宰鴨，只要將設(shè)備稍作改進(jìn)，則可集中屠宰雞，完全能滿足江門市民的需求。“在臺山屠宰、包裝、冷藏，再運(yùn)輸?shù)浇T市區(qū)上市銷售，用時(shí)不超五六個小時(shí)，雞肉的口感能夠得以保證。”