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杭州90家市場(chǎng)7月殺白雞開(kāi)賣

2014-06-27      來(lái)源:杭州日?qǐng)?bào)    
 
內(nèi)容摘要:昨天下午,杭城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)代表以及冷鮮禽生產(chǎn)、屠宰、配送、批發(fā)等企業(yè)的代表便和市民坐到了一塊兒,就農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鮮禽的產(chǎn)供銷情況進(jìn)行對(duì)接。
  昨天下午,杭城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)代表以及冷鮮禽生產(chǎn)、屠宰、配送、批發(fā)等企業(yè)的代表便和市民坐到了一塊兒,就農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鮮禽的產(chǎn)供銷情況進(jìn)行對(duì)接。
  對(duì)于主管冷鮮禽流通、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)來(lái)說(shuō),舉辦這樣多方面對(duì)面的對(duì)接會(huì)只是保障7月1日起杭州正式實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市的其中一環(huán)。早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易之后,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)便根據(jù)浙江省、杭州市政府的統(tǒng)一部署,一方面配合相關(guān)部門(mén)做好活禽撲殺處理工作,搞好農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽經(jīng)營(yíng)戶的政策補(bǔ)助,彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)損失,維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定;另一方面積極制定殺白禽經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn),搞好市場(chǎng)硬件改造提升,牽頭會(huì)同其他部門(mén)聯(lián)合制定了《杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)殺白禽經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求》,保證杭州市民有地兒買(mǎi)冷鮮禽,放心買(mǎi)冷鮮禽,買(mǎi)到更優(yōu)質(zhì)豐富的冷鮮禽。
  截至目前,杭州市主城區(qū)已有90家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)結(jié)合冷鮮禽的銷售特點(diǎn)完成了家禽區(qū)的改造,今年年底前杭州將完成137家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的家禽區(qū)改造。
  從養(yǎng)殖基地到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)全程冷鏈,規(guī)范化屠宰處理,每只冷鮮雞都有能驗(yàn)明正身、確保品質(zhì)的“身份證”……對(duì)于越來(lái)越講究食品安全的我們來(lái)說(shuō),曾經(jīng)不熟悉的冷鮮禽如今正越來(lái)越多地鉆進(jìn)我們的“菜籃子”,成為我們安心而明智的新選擇、新習(xí)慣。
  改場(chǎng)地
  變封閉為通透,變籠舍為冰柜
  為冷鮮禽“量身”改造家禽區(qū)
  走進(jìn)現(xiàn)在的望江路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)家禽區(qū),“馬大嫂”們明顯都感覺(jué)更敞亮,更通氣了。為了配合冷鮮禽的儲(chǔ)存、銷售,早在兩個(gè)月前,家禽區(qū)攤位前原本的雙層玻璃隔墻便被全部撤除,地面上原本用來(lái)排出活禽宰殺污水的凹槽也被重新填平,取而代之的是像超市那樣的無(wú)遮擋空間,以及每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶面前新添置的兩臺(tái)冷柜。
  而在大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),這次為冷鮮禽“量身”進(jìn)行的改造索性就把家禽區(qū)從原來(lái)市場(chǎng)外面的“小包廂”挪到了市場(chǎng)內(nèi)。“按照這次改造‘劃行歸市’的要求,我們?cè)诤侠砗喜⒃锌諗偽坏幕A(chǔ)上,把家禽區(qū)統(tǒng)一集中到市場(chǎng)里面,與禽蛋銷售區(qū)面對(duì)面,消費(fèi)者買(mǎi)起來(lái)也更方便。”大關(guān)西三苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王玲珍介紹說(shuō)。
  除了這些看得見(jiàn)的變化,更多看不見(jiàn)的細(xì)節(jié)改造也在配合市場(chǎng)里的家禽殺白上市和冷鮮禽銷售。就拿電路來(lái)說(shuō),因?yàn)槔漉r禽銷售最關(guān)鍵的設(shè)備便是每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶都必須配備的冰柜,一個(gè)市場(chǎng)僅家禽區(qū)的冰柜數(shù)就少輒三四臺(tái),多輒十幾臺(tái),用電負(fù)荷以及對(duì)插座的需求都較之前大大增加,因此電路改造也成為很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這次家禽區(qū)改造的基礎(chǔ)工作。
  無(wú)論是總體布局還是細(xì)節(jié)上的改造,所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)都是一份結(jié)合了冷鮮禽銷售特點(diǎn)的統(tǒng)一指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)此次家禽區(qū)的硬件改造,由杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)牽頭,會(huì)同市工商局、市農(nóng)業(yè)局、市健康辦(愛(ài)衛(wèi)辦)聯(lián)合制定了《杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)殺白禽經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)?!稑?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的殺白禽是指經(jīng)合法屠宰點(diǎn)集中屠宰,經(jīng)放血、褪毛、凈膛等處理和檢驗(yàn)檢疫合格后,進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售的家禽(含肉鴿、鵪鶉)類商品。家禽區(qū)的改造要按照農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)禽類交易“劃行歸市”的要求,集中在一個(gè)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,避免多點(diǎn)、分散設(shè)攤,要按經(jīng)營(yíng)和控制禽類產(chǎn)品溫度的要求,配備展示、展賣的冷藏柜和用于儲(chǔ)存當(dāng)天庫(kù)存商品的冰凍設(shè)備,確保禽類產(chǎn)品質(zhì)量。原則上,一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)按兩個(gè)冷鮮禽經(jīng)營(yíng)戶配置設(shè)備,每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶配備標(biāo)準(zhǔn)冷柜和冰柜各一臺(tái)。
  為了推進(jìn)殺白禽經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地建設(shè),結(jié)合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二次改造提升,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)先后召開(kāi)動(dòng)員會(huì)、推進(jìn)會(huì)進(jìn)行工作任務(wù)部署,并將家禽交易區(qū)改造和配備冷藏冷凍設(shè)備列入政府補(bǔ)助范圍。截至目前,杭州主城區(qū)已經(jīng)有90家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完成了家禽區(qū)的改造,到今年年底前杭州計(jì)劃完成137家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的家禽區(qū)改造。
  轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)
  優(yōu)勝劣汰,政策補(bǔ)助
  助力家禽經(jīng)營(yíng)戶轉(zhuǎn)型、重組
  家禽經(jīng)營(yíng)戶楊二明在萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣了好多年鸛山土雞,只不過(guò)此前他都是把活蹦亂跳的土雞從富陽(yáng)運(yùn)到杭州,而現(xiàn)在他是站在冰柜前把一只只殺白后的土雞、土鴨賣給老主顧們。萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳偉民告訴說(shuō),在市場(chǎng)里像老楊這樣從活禽轉(zhuǎn)賣冷鮮禽的老經(jīng)營(yíng)戶還有5位。
  “原本市場(chǎng)家禽經(jīng)營(yíng)戶有12位,這次改造提升后,經(jīng)營(yíng)戶的隊(duì)伍也進(jìn)行了轉(zhuǎn)型、重組。根據(jù)優(yōu)勝劣汰的原則經(jīng)過(guò)幾輪篩選,最后有6個(gè)實(shí)力強(qiáng)、誠(chéng)信度高、配送范圍廣的經(jīng)營(yíng)戶保留下來(lái)繼續(xù)做冷鮮禽的生意。”吳偉民透露,經(jīng)過(guò)前一階段的科學(xué)宣傳以及消費(fèi)者的體驗(yàn)、嘗試,目前市場(chǎng)里殺白冷鮮禽的銷量還是相當(dāng)不錯(cuò)的,平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶一天能零賣出去50至60只,大部分經(jīng)營(yíng)戶的銷量已經(jīng)趕上甚至超過(guò)原來(lái)賣活禽時(shí)的數(shù)量。
  和萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的家禽經(jīng)營(yíng)戶一樣,其他已經(jīng)完成改造市場(chǎng)的家禽區(qū)里最近也都經(jīng)歷著這樣一場(chǎng)依品質(zhì)與口碑決勝負(fù)的“淘汰賽”:濮家東村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里家禽經(jīng)營(yíng)戶目前僅保留了一家,和兩只冷柜“搭檔”銷售殺白冷鮮的雞、鴨;東新園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原有的4個(gè)經(jīng)營(yíng)戶中留下了2個(gè)轉(zhuǎn)做冷鮮禽銷售;蠶花苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)淘汰,現(xiàn)在也只留下一個(gè)經(jīng)營(yíng)戶銷售冷鮮禽……
  能夠成功轉(zhuǎn)型的老經(jīng)營(yíng)戶固然是憑借實(shí)力得以繼續(xù)服務(wù)周邊居民的“菜籃子”,但是被淘汰的那些經(jīng)營(yíng)戶又該如何保障他們的權(quán)益呢?事實(shí)上,早在今年2月中旬杭州市政府宣布永久關(guān)閉主城區(qū)活禽交易之后,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)便根據(jù)浙江省、杭州市政府的統(tǒng)一部署,積極搞好活禽經(jīng)營(yíng)戶的政策補(bǔ)助,彌補(bǔ)他們的經(jīng)營(yíng)損失,維護(hù)市場(chǎng)穩(wěn)定。針對(duì)活禽交易關(guān)停對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)戶產(chǎn)生的影響,根據(jù)市場(chǎng)集體呼聲和市政府會(huì)議紀(jì)要精神,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)經(jīng)過(guò)多方協(xié)商和調(diào)查摸底,及時(shí)制定、實(shí)施了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)禽、蛋經(jīng)營(yíng)戶(企業(yè))的補(bǔ)助政策及措施,從市場(chǎng)攤位租金補(bǔ)助、人員生活補(bǔ)助、活禽撲殺處理補(bǔ)助、禽蛋經(jīng)營(yíng)戶(企業(yè))補(bǔ)助等四個(gè)方面對(duì)全市147家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)543名活禽經(jīng)營(yíng)戶、37個(gè)禽蛋經(jīng)營(yíng)企業(yè)(經(jīng)營(yíng)大戶)進(jìn)行一次性政策補(bǔ)貼,共計(jì)補(bǔ)助資金520余萬(wàn)元。
  引品牌
  品牌企業(yè)紛紛進(jìn)駐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)家禽區(qū)
  全程冷鏈、全信息二維碼
  串起冷鮮禽食品安全“保護(hù)鏈”
  每天晚飯后是杭州申浙家禽有限公司最忙碌的時(shí)候:從浙江各地采購(gòu)來(lái)的土雞以及公司自己養(yǎng)殖的白羽雞會(huì)逐個(gè)進(jìn)入丹麥進(jìn)口的流水線,在宰殺、瀝血、燙羽、脫羽、凈膛、消毒沖洗、冷卻、包裝、進(jìn)冷柜等一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程之后,變成一只只清潔衛(wèi)生、口感鮮嫩的冷鮮雞。當(dāng)然它們想要被杭州消費(fèi)者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里買(mǎi)到還得經(jīng)過(guò)一段旅程。
  “通常我們所說(shuō)的‘冷鮮雞’是必須保存在0-4℃條件下的,所以這些加工完的冷鮮雞在真空包裝好后會(huì)先進(jìn)我們公司的冷鮮柜放3至4小時(shí)以保證最佳的口感,然后再在次日凌晨通過(guò)冷鏈車運(yùn)到杭州,一般在早上5點(diǎn)前后就能擺進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷柜里了。”申浙家禽銷售部總經(jīng)理周輝告訴說(shuō),整個(gè)過(guò)程中冷鮮禽不僅會(huì)享受全程冷鏈的待遇,而且一旦清晨送到的冷鮮禽在下午五點(diǎn)前還未售出,冷鏈車又會(huì)將它們?cè)俅芜\(yùn)回公司的冷凍庫(kù),分解后另作他用。
  廠家說(shuō)得信誓旦旦,消費(fèi)者又怎么能保證自己手里買(mǎi)到的冷鮮雞真的就是當(dāng)天最新鮮的呢?其實(shí)也很簡(jiǎn)單,掃一掃每只雞的二維碼就能為它們驗(yàn)明正身。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,7月1日杭州正式實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市后,每只冷鮮禽不僅必須統(tǒng)一擁有動(dòng)物檢疫合格證、當(dāng)?shù)貦z疫部門(mén)的檢疫合格標(biāo)、企業(yè)檢疫標(biāo)等身份證明,而且這些信息還將連同養(yǎng)殖基地源頭、品名以及屠宰廠家、時(shí)間等全部信息一同被儲(chǔ)存在腳環(huán)或是包裝袋外面的二維碼內(nèi),消費(fèi)者只要用手機(jī)掃描一下二維碼就能立即了解到手中冷鮮禽的“前世今生”,追溯與之相關(guān)的所有信息。
  先進(jìn)的流水線,全程冷鏈保障,可追溯的二維碼……毫無(wú)疑問(wèn),所有這些都將為冷鮮禽的品質(zhì)與食品安全筑起一道道銅墻鐵壁。而面對(duì)如此規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化的加工、流通、銷售流程,品牌企業(yè)無(wú)疑也要較此前的活禽時(shí)代更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解,目前包括萬(wàn)壽亭、望江路等在內(nèi)的許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)引入一個(gè)或多個(gè)冷鮮禽品牌企業(yè),而大關(guān)西三苑、蠶花苑等十余家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也已與杭州百鄉(xiāng)緣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司簽訂合作協(xié)議,由百鄉(xiāng)緣提供多品牌選擇的冷鮮禽定點(diǎn)配送服務(wù)。
  搞對(duì)接
  確保市民禽類產(chǎn)品消費(fèi)需求
  6月26日,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)、杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)杭州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鮮禽產(chǎn)供銷對(duì)接會(huì),邀請(qǐng)到以杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司為代表的冷鮮禽生產(chǎn)(屠宰)企業(yè),以振寧牧業(yè)有限公司為代表的養(yǎng)殖直銷企業(yè),以杭州百鄉(xiāng)緣農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司為代表的冷鮮禽配送企業(yè),以杭州聯(lián)合冷藏有限公司、浙江新農(nóng)都鮮禽市場(chǎng)、華東家禽市場(chǎng)為代表的冷鮮禽批發(fā)平臺(tái)與杭城的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人開(kāi)展冷鮮禽產(chǎn)供銷全面對(duì)接,洽談合作事宜,保障杭州禽類產(chǎn)品供應(yīng)。
       而在這場(chǎng)對(duì)接會(huì)之前,為了能夠加強(qiáng)產(chǎn)供銷對(duì)接,及時(shí)為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更豐富的冷鮮禽產(chǎn)品,杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)已經(jīng)做了大量的工作,包括積極為市場(chǎng)與養(yǎng)殖大戶、屠宰加工企業(yè)搭建信息服務(wù)平臺(tái),多次通過(guò)工作研討會(huì)、部署會(huì)、對(duì)接會(huì)等形式邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)和市場(chǎng)代表就殺白禽的屠宰、加工、配送、銷售等問(wèn)題進(jìn)行深入研究探討,并多次組織了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)代表前往建德、寧波參觀養(yǎng)殖加工企業(yè),增加對(duì)殺白禽養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送等全過(guò)程的了解,提高對(duì)殺白禽的品質(zhì)信心,主動(dòng)搞好對(duì)接轉(zhuǎn)型。經(jīng)過(guò)杭州市貿(mào)易局(杭州市糧食局)、冷鮮禽企業(yè)、配送企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及各銷售企業(yè)的共同努力,杭州老百姓餐桌上的禽類產(chǎn)品將照樣豐盛美味。 
 
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