1月7日，省衛(wèi)生計生委發(fā)布了四項食品安全地方標準，包括酸菜、即食海參、餐飲具集中消毒、雞肝和雞肉等相關標準，并明確從2015年6月29日開始實施。
酸菜 葉淡黃、幫白色半透明
酸菜的地方標準明確規(guī)定原料白菜、甘藍需無泥根、無變質，并對實驗、生產加工用水等原料都作出了相應要求。酸菜的總酸（以乳酸計）含量要大于等于8.0g/kg，亞硝酸鹽（以NaNO2計）應小于等于6.0mg/kg。
地方標準對酸菜的感官要求為，葉呈淡黃色至黃褐色，幫呈半透明白色至深黃色，允許保質期內顏色略微變暗；質地脆嫩，無發(fā)粘、腐爛現象；具有酸菜特有的酸香味，無異味；無肉眼可見外來雜質。同時，對一些致病菌給出了限量標準，并規(guī)定預包裝產品常溫下保質期不超過12個月。
即食海參 貯存溫度不應高于0℃
即食海參指經過加工處理，可直接食用，或經過簡單緩化處理即可食用的海參產品。即食海參的地方標準要求產品感官上呈淡褐色或深褐色等海參固有顏色，有光澤；肉質組織正常，個體完整，有彈性；具有本品固有的滋、氣味，無異味；無肉眼可見外來雜質，品嘗時無異物感。同時，要求貯存于0℃-4℃或（-18±2）℃的庫房內。在0℃-4℃保存時，保質期為3個月；（-18±2）℃以下保存，保質期為12個月。
餐飲具消毒 不能選址居民樓內
本次公布的餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范，對餐飲具消毒單位的選址、廠房與車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、生產人員健康管理等都作出了明確要求，如餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內。
標準規(guī)定了餐飲具清洗消毒的流程：按餐具回收、除渣、浸泡、洗滌、沖洗、高溫消毒、感官檢驗、包裝、裝箱、貯存等順序連續(xù)進行，不得逆向或交叉進行。
