此次嚴(yán)查制售假冒偽劣肉制品行為。檢查是否使用腐敗變質(zhì)肉、私宰肉、病死肉、無合法進(jìn)口檢驗證明的進(jìn)口肉、過期凍肉以及回收食品加工肉制品，是否使用其它動物肉假冒牛羊肉加工肉制品。嚴(yán)查進(jìn)貨查驗制度的落實。檢查采購的原料肉是否均有動物檢疫合格證等質(zhì)量合格證明文件，是否均進(jìn)行了入廠查驗和記錄。嚴(yán)查生產(chǎn)過程管理制度的落實。檢查生產(chǎn)條件是否保持良好，衛(wèi)生條件是否滿足要求，關(guān)鍵工序是否控制到位，是否嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)查不合格產(chǎn)品及原料處置情況。是否對不合格食品、回收食品、過期食品建立有效處置制度，銷毀處置情況是否嚴(yán)格進(jìn)行了記錄。嚴(yán)查產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注情況。檢查企業(yè)是否依法依規(guī)標(biāo)注產(chǎn)品信息，有無存在不標(biāo)、漏標(biāo)或虛假標(biāo)志行為。嚴(yán)查可追溯臺賬制度建立實施情況。檢查從原輔材料采購驗證、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售的全過程可追溯臺賬。